猪肉，作为餐桌上的常客，其不同部位的口感和营养价值差异颇大。

学会挑选合适的猪肉部位，不仅能让菜肴更加美味，还能确保我们摄入丰富的营养。

今天就来给大家详细介绍买猪肉时值得挑选的 6个部位，以及它们的美味做法。

一、里脊肉

里脊肉是猪脊椎骨内侧的嫩肉，这个部位肉质鲜嫩多汁，几乎没有什么脂肪，蛋白质含量高，是猪肉中的“精华”部分。

无论是煎、炒、炸还是做汤，都能展现出绝佳的口感。

【香煎里脊肉】

材料：里脊肉 200 克、盐 3 克、黑胡椒粉 2 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 10 克、鸡蛋 1 个、面包糠适量、食用油适量。

步骤：

1. 将里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2. 加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，抓匀腌制 15 分钟。

3. 把腌制好的肉片先裹上一层淀粉，再放入打散的鸡蛋液中蘸一下，最后裹上面包糠。

4. 热锅凉油，油热后放入裹好面包糠的肉片，小火慢煎。

5. 煎至两面金黄，熟透即可出锅。

二、五花肉

五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，层次分明。

独特的油脂分布使得它在烹饪过程中能够散发出浓郁的香味，是做红烧肉、回锅肉等经典菜肴的首选。

【红烧肉】

材料：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜片 5 片、葱段 5 段、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐适量。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段炒香。

5. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至肉质软烂。

7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

三、排骨

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有很高的营养价值。

它的口感鲜嫩多汁，啃起来别有一番风味。

无论是糖醋排骨、红烧排骨还是炖汤，都深受大家喜爱。

【糖醋排骨】

材料：排骨 500 克、冰糖 30 克、白醋 20 毫升、陈醋 10 毫升、料酒 15 毫升、生抽 10 毫升、盐 2 克、姜 3 片、葱 2 段、熟芝麻适量。

步骤：

1. 排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干

2. 锅中倒油，油热后放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 倒入煎好的排骨翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

5. 加入白醋、陈醋、生抽、盐，翻炒片刻。

6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约 30 分钟。

7. 最后大火收汁，撒上熟芝麻即可。

四、猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，同时它的口感软糯 Q 弹。

可以做成红烧猪蹄、猪蹄汤等美味佳肴。

【红烧猪蹄】

材料：猪蹄 2 只、冰糖 15 克、八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、花椒 5 克、干辣椒 3 个、姜 5 片、葱 5 段、生抽 25 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、盐适量。

步骤：

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干。

2. 锅中放少许油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入猪蹄翻炒上色。

4. 放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香。

5. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时至猪蹄软糯。

7. 最后加盐调味，继续炖煮 10 分钟左右，让味道更浓郁。

五、梅花肉

梅花肉是猪的肩胛肉，其瘦肉中夹杂着丝丝脂肪，形似梅花，故而得名。

这个部位肉质鲜嫩，口感香嫩多汁，适合煎烤。

【香煎梅花肉】

材料：梅花肉 300 克、盐 3 克、黑胡椒粉 2 克、橄榄油 15 毫升、蜂蜜 10 毫升、生抽 10 毫升、蒜末 5 克。

步骤：

1. 梅花肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2. 加入盐、黑胡椒粉、生抽、蒜末，抓匀腌制 20 分钟。

3. 热锅倒入橄榄油，放入腌制好的梅花肉，小火慢煎。

4. 煎至两面变色后，刷上一层蜂蜜，继续煎至表面金黄，熟透即可。

六、前腿肉

前腿肉肉质比较紧实，有一定的肥瘦比例，既不会太油腻，又不会过于干柴。

适合做饺子馅、丸子等。

【猪肉丸子汤】

材料：前腿肉 300 克、鸡蛋 1 个、葱姜末各 10 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 15 克、青菜适量、香油 3 毫升、白胡椒粉 2 克。

步骤：

1. 前腿肉洗净，剁成肉末，放入碗中。

2. 加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 锅中加入适量清水，烧开后转小火。

4. 将搅拌好的肉末用手挤成丸子状，放入锅中。

5. 煮至丸子浮起，加入青菜继续煮 2 - 3 分钟。

6. 最后加入香油、白胡椒粉调味即可。

来源：二姐聊生活