从低价到降级：餐饮行业的深度思考

最近在网上看到有人说，现在的餐饮市场，已经回归到了好几年前的水平了。我感觉可能这种说法还是过于保守了，餐饮人还是要实际一些，个人觉得现在不是什么回归，而是餐饮人被迫降价而已，你问餐饮人，如果能够定高价，谁不想？

很多人都知道薄利多销虽然有生意，但说实话，是真的很难做，或者是即使是赚钱的，基本上赚的也都是辛苦钱。你说在景区，有薄利多销这种说法吗？是绝对不可能的，景区基本上就是一锤子买卖，能够赚多少，全靠你下手狠不狠，仅此而已。

没有哪个餐饮老板愿意回到以前的物价水平，为什么？因为现在的餐饮，跟以前是完全不一样了，其中最大的不一样，不是说竞争大了，而是各种各样的经营成本都重了，其中最麻烦的成本就是房租和人工，这两个相比物价来说，涨幅就更加的夸张了。

这也就是为什么，现在有不少的餐厅，也都在做低价，也都在卷价格，而即使是这样做了有生意了，依然是有不少的餐饮店经营不下去，关门倒闭的，能够保本就已经很厉害了，大部分都是因为低价之后，动不动就是亏损的。

原来接待一桌能够赚100块钱的，现在可能也就赚个50块钱，也就是如果想维持以前的收入，相当于是你的生意就必须要翻一倍，干过餐饮的人可能都知道，现在的生意，跌一倍比较容，生意要想涨一倍，可以说是难如登天啊。

现在的餐饮人，要比以前难很多，而且这种趋势是不可逆的，成本只会越来越高，而现在顾客愿意接受的客单价也只会越来越低。所以大家都可以看到，现在很多新店开不下去了，反而是一些开了很多年，位置比较偏僻的一些老餐饮店能够开得比较好。

为什么呢？因为也就只有这些老餐饮店，能够实现在做性价比，做低价的时候，还能够赚钱，因为他们的位置偏僻，房租便宜，而且开了多年，知名度也已经有了，生意是稳定的，在这种情况下，他们才能够存活。而很多新店，光是房租这一块，就搞不定了啊，你们说呢？