金乡名厨推荐菜，这些特色让人回味无穷！

近期，市文化和旅游局联合市委宣传部、市商务局、市市场监管局等6部门（单位）启动了“名菜、名厨、名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选大赛。以比赛评选为平台，通过市县乡村四级联动，广泛汇聚社会力量，挖掘济宁美食资源，讲好济宁美食故事，打造美食消费场景，进一步激发文旅消费活力。各县（市、区）积极响应，举办了丰富多彩的评选活动，精心筛选、推荐上报本地最具代表性的特色名菜、名厨、名店，踊跃参与全市评选，共同擦亮“好客山东·食在济宁”品牌。

今天，小编带大家走进金乡县，为大家推荐参与此次评选的金乡名菜。快来看看有没有你记忆深处的家乡味道，选出你心目中的金乡名菜吧!

红三刀

金乡红三刀是以优质花生油、大米稀、白砂糖、槐花蜜、南桂花、芝麻仁、小麦精粉为原料，先将精制面粉，按一定比例兑入大米稀合成面块，然后取剂成胚，经油炸、浸浆而成。新炸出来的红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿如繁星闪烁；中间红儿透亮，底似薄冰，闪闪发光，食之外酥内松，脆酥香甜，甜儿不腻，脆而不焦，沙甜可口，回味无穷。2011年，国家商务部授予金乡县金蜂糕点食品厂“中华老字号”荣誉称号。

名菜名厨名店美食评选参评单位

金乡县金峰糕点食品厂

地址：金乡县魁星路6号

玉凤斋熏鱼

羊山镇张家玉凤斋熏鱼历史悠久，底蕴深厚，历经几代人创业拼搏，名气越来越大。玉凤斋熏鱼以精选微山湖野生鱼为食材，以传统工艺与现代科技完美融合为手段，精心加工而成。玉凤斋熏鱼色泽鲜艳，骨刺酥软，味道鲜美，深受广大消费者青睐，素有地方传统名吃、鲁西南名优土特产之美称。2014年3月，金乡县羊山镇玉凤斋熏鱼店被山东省商务厅认定为“山东老字号”；2022年9月，被评定为济宁市级非遗工坊。

名菜名厨名店美食评选参评单位

金乡县玉凤斋食品厂

地址：金乡县羊山镇政府东侧50米

老杂拌

老杂拌是一道地方特色美食，也是当地大席菜中必不可少的一道当家菜。其食材丰富，通常包括皮肚、鹌鹑蛋、木耳、番茄、肉丸子、鸡蛋糕等，口感鲜香无比。胡椒粉的味道让人记忆犹新，这些都是成就其地道口感的关键。丸子的食材选料很讲究，选用精品瘦猪肉制馅，保持顺时针搅拌40 分钟，加佐料用80度热水手工打成丸子，并重新开锅烹制。

名菜名厨名店美食评选参评单位

咱家小厨房

地址：金乡县金曼克大道南段西侧

烧羊肉

金乡烧羊肉是当地传统特色美食，已有几百年的历史，以其独特的口感和制作工艺受到金乡及周边地区众多食客的热爱。此菜品用料极为讲究，选用鲁西南一年半左右的小山羊，焖制4小时，放凉12小时后成冻。凉羊肉口感筋道，香嫩不膻，冻汤呈褐色，晶莹剔透，入口即化；热锅羊肉香气扑鼻、肥而不腻，肉烂味美，搭配热烧饼更佳，还可以配上热羊头、羊蹄、羊肚、羊肝肺、羊脑、羊盘肠一起享用。品尝时，羊肉鲜嫩多汁，口感丰富，菜品具有色香味俱佳、可口宜人、营养价值高特点。

名菜名厨名店美食评选参评单位

咱家小厨房

地址：金乡县金曼克大道南段西侧

卤大肠

卤大肠是选用猪肠中最肥美的大肠头，经过手工精洗，焖煮烹制。制作卤大肠时，关键在于清洗和卤制两个步骤。清洗时，需要将猪大肠翻面，清除里面的猪油和杂物，再用盐、淀粉等反复搓洗，确保没有异味。卤制时，则需要将清洗干净的猪大肠放入卤汁中，用中小火卤煮一定的时间，让大肠充分吸收卤汁的味道。有些地方会加入辣椒、花椒等调料，制作成微辣或麻辣口味的卤大肠；有些地方则会加入冰糖、老抽等调料，制作成色泽红亮、口味偏甜的卤大肠。这道菜制作工艺独特，酱香味浓，肥而不腻，深受人们喜爱。

名菜名厨名店美食评选参评单位

金乡县诚信酒楼

地址：金乡县奉源金河湾东邻

鸡汤

鸡汤是一道味道鲜美、营养丰富的汤品，具有滋阴补虚、补钙健骨、强身健体等功效。首先用独特的配方去除鸡的腥味，再用老母鸡加上20多种中草药熬制而成。它以老母鸡为主料，辅以葱段、姜片、料酒、食盐等调料炖制而成。炖制过程中，老母鸡中的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分会溶解在汤中，使得汤品营养丰富，易于人体吸收和利用。此菜品曾获得金乡县“最地道美食”称号。

名菜名厨名店美食评选参评单位

金乡县乐裕和味园

地址：金乡县春秋路与文峰路东南80米

蒜香芝麻鸡

蒜香芝麻鸡是一道美味可口的家常菜，最初起源于民间，是当地居民利用丰富的农产品和独特的烹饪技巧创造出来的一道佳肴。其制作原料主要选用伊莎小公鸡、大蒜、芝麻等，外皮裹上白芝麻炸制而成，外酥里嫩，香脆可口，调料包括盐、料酒、白糖、生抽、生粉等。首先，将鸡洗净后加入少许盐、料酒、生抽、生粉等调料，用大蒜腌制3天以便入味。制作时，切好蒜末和干辣椒备用。锅内倒入适量油，待油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中炸至变色，炸出香味后加入少许白糖提鲜，最后撒上白芝麻，炸均匀后即可出锅装盘。本菜品搭配合理，鸡肉富含蛋白质且味道鲜美；大蒜具有浓郁的香气和杀菌功效；芝麻则增添了独特的香脆口感和营养价值。

名菜名厨名店美食评选参评单位

粥天粥地农家院

地址：金乡县金曼克大道南段13号

鱼头泡饼

鱼头泡饼选用胖鱼头，鱼头越大通常意味着肉质更鲜嫩、口感更丰富。胖鱼头富含胶原蛋白和优质蛋白质，经过长时间的炖制，能够更好地吸收汤汁的味道。秘制传统酱料和高汤的加入，为这道菜增添了浓郁的酱香味。炖制三小时左右，确保了鱼头充分入味，汤汁变得十分浓郁。搭配的老面洛馍，既能吸收汤汁的鲜美，又能增加口感的层次感。老面洛馍的韧性与鱼头的鲜嫩相结合，使得菜品的口感更加丰富多样。

名菜名厨名店美食评选参评单位

金乡县浩安小江北饭店

地址：金乡县文峰路与清真街交叉口东200米

养生豆腐

养生豆腐选用上等有机黄豆作为原料。首先将黄豆磨成豆浆，保留黄豆的丰富营养和原汁原味。再配上无菌鸡蛋，增加了豆腐的口感和营养价值。通过精细的烹制工艺，将豆浆和鸡蛋融合成滑嫩脆口的豆腐。整个制作过程不添加任何化学添加剂，保证了豆腐的纯天然和绿色健康。豆腐滑嫩脆口，别有一番风味。有机黄豆和无菌鸡蛋的搭配，更具有养生功效，吸引了众多食客品尝。

名菜名厨名店美食评选参评单位

金乡县金海聚饭店

地址：金乡县宏大医院南侧30米

喔喔炒鸡

喔喔炒鸡以其独特的麻辣鲜香口味，赢得了广大顾客的喜爱和好评，曾被评为金乡地标美食。此菜品在选材和烹饪上都十分讲究，选用优质红公鸡，搭配秘制调料，经过精心炒制，使得鸡肉鲜嫩多汁、口感丰富。其麻辣鲜香的口味，不仅满足了人们对于美食的追求，同时也符合了当地对于辣味美食的喜好。喔喔炒鸡凭借其独特的口味成为了金乡地区的美食名片之一。