发表时间: 2025-09-14 06:00
牡丹荔枝鱼
主料 免浆鱼片3.5千克
辅料 荔枝味波波200克
调味料 荔枝茄汁3千克
烹饪步骤
1. 鱼片拍生粉，炸至酥脆捞出，按牡丹花形摆放盘中；
2. 荔枝茄汁淋于牡丹鱼上，/水手美食/撒上荔枝波波即可。
荔枝茄汁 番茄沙司2千克 浓缩鸡汁200克 荔枝罐水1千克 荔枝罐肉粒500克 糖400克. 烹调油200克 制作,所有调料煮开勾芡后投入罐头荔枝肉备用。
咸蛋黄酸辣白菜扒海味
主料 娃娃菜3千克
辅料 速冻黄蚬子肉300克
调味料 酸辣金沙酱300克 水1.5千克
烹饪步骤
1. 娃娃菜改刀条状，高温过油后飞水，控干水份，黄蚬子汆水取肉备用；
2. 起锅勾兑酸辣金沙汁酱，将娃娃菜扒烧入味，/水手美食/投入黄蚬子肉勾芡即可。
酸辣金沙酱 金沙咸蛋黄风味调味料120克 金酸汤酱120克 浓缩鸡汁50克 猪油100克 烹调油100克 盐10克 白胡椒粉1克 制作,所有调料搅拌均匀。
油炝小海鲜
主料 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克
辅料 青笋小滚刀块100克
小料 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克
调味料 川香椒麻酱40克 色拉油80克
烹饪步骤1. 将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用；2. 锅烧五成油温，将小海鲜、青笋油滑一下备用；3. 锅中下油加姜米、蒜米、红小米椒末炒香，再放家乐川香椒麻酱、主料、青笋、大香菜炒匀，收芡起锅装盘，/水手美食/撒上小香菜、葱花即可。川香椒麻酱（汁酱配方，约可制作10份菜式）青花椒麻辣酱110克 厨师浓汤27克 鸡精110克 藤椒油88克 色拉油55克 白糖8克 白胡椒面3克 制作,所有调料混合打细即可。
酸菜鸭血金汤肥肠
主料 肥肠300克
辅料 酸白菜100克 鸭血100克小料 姜末5克 蒜末10克 黄贡椒10克 韭菜段10克调味料 金酸汤酱100克 浓缩鸡汁10克 浓汤宝50克 菜籽油30克 猪油30克 二汤1千克
烹饪步骤1. 肥肠洗净，汆水。用白卤水卤40分钟，捞出切厚圈待用；
2. 酸菜冲洗后改刀，鸭血切片后汆水捞出；3. 砂锅中放入酸菜、鸭血打底；4. 锅入菜籽油、猪油煸炒姜末、蒜泥、黄贡椒，/水手美食/下入调味料和肥肠，煮开后倒入砂锅，撒上韭菜段即可。