俗话说：过了腊八就是年。明天就是甲辰年的腊月初八了。腊月初八又称为腊八、腊八节。每到腊八节，大家都要开始忙年了，尤其是在很多北方地区，在腊八这天要忙着泡腊八蒜，吃腊八面，说起腊八节的更具特色的传统食俗，非腊八粥莫属。

腊八粥，有文字记载出现在宋代，当时民间在腊八当天已经有了喝腊八粥的传统。《梦梁录》中就曾记载腊八风俗：此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。

腊八粥也叫福寿粥、福德粥，它是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的食材丰富，所以象征丰收和团圆。在腊八节喝上一碗香甜美味的腊八粥，寄托了人们期盼来年生活富足、岁物丰成的美好心愿！因为腊八节喝腊八粥的寓意是迎接吉祥，也注定它在熬制和食用上都是颇有讲究的，在熬腊八粥时，有些禁忌不得不知。

熬腊八粥，牢记：1不加、2不迟、3不少、4不空，说的就是腊八节熬制腊八粥的注意事项，建议大家了解，老传统要懂。

1不加：中途不加水

腊八粥是过腊八节不可或缺的传统节令美食，香甜稠糯的腊八粥令人垂涎。

腊八粥做法并不是很难，但想要熬制得口感软糯适口还真的需要些技巧和方法。很多人熬出的腊八粥豆子夹生、或者粥不稠糯，一看就不好吃。

熬腊八粥时，我们要注意提前浸泡，不管是豆类还是米类都要充分浸泡。还有一个非常重要的细节就是牢记“1不加”。

在熬腊八粥时，水要在煮制之初加够，不要中途再加水，那样水米就会分离，再怎么熬煮也不会浓稠了。那如果万一没控制好加水量，必须要加水怎么办呢？那就在腊八粥中加开水，不要加凉水，这也算是个补救的小窍门。

2不迟：不过迟熬腊八粥

俗话说“早食粥，来年粮食早收”。记得小时候，奶奶和妈妈都是在腊八节的前一天就把各种食材分门别类的浸泡上，腊八早上五六点钟，锅中的粥就已经咕嘟咕嘟散发出香味儿了。

这里就要说到熬腊八粥的另一个老传统，即：腊八粥应在早上开始熬制，再晚也不能过了中午再熬。

在传统习俗中，腊八粥的熬制时间有讲究。熬腊八粥强调“赶早”，甚至有很多地方的人们会在腊八节的前一天晚上就已经开始熬制腊八粥了。腊八粥熬得早，象征着早些把福气和财气迎进门。

从健康的角度来看，腊八粥食材丰富，又相对比较粘稠，如果熬得太晚了，相应吃得就会比较晚，这会给身体带来额外的负担。

3不少：不能少了三类食材

制作腊八粥的选料特别有讲究，虽然各地熬制腊八粥的食材会有所不同，但提醒您不管如何变换，腊八粥中有三类食材少不得，老传统别丢了。

第一类：谷类食材。包括：糯米、小米、大米、荞麦米、燕麦米和黑米等；

第二类：豆类食材。包括：红小豆、黑豆、大豆、豇豆、腰豆、芸豆等；

第三类：坚果果干类食材。包括：莲子、花生、核桃、板栗、葡萄干、桂圆干和红枣等。

4不空：熬腊八粥的锅不能空

腊八熬腊八粥的第4个讲究就是，腊八粥不能在当天都吃光，而是要留在锅里一些，简单说就是：熬腊八粥的锅不能空。

腊八粥有剩余，寓意来年生活有富余。倘若腊八粥当天就吃个精光，甚至不够吃，在老人眼里是不吉利的，所以老人都会提醒我们，腊八粥要多熬些。听我妈说，她小时候每逢腊八节，长辈会熬一大锅腊八粥，除了自己吃，要把吃不完的一部分腊八粥分给亲朋好友和邻居，再将剩余的腊八粥晾凉，装在罐子密封好，放在院子里，能吃到腊月二十三。虽说现在我们没必要熬这么多腊八粥了，但老传统还是要懂，记得留些腊八粥当余头，图个好彩头。

以上是熬腊八粥的注意事项，牢记：1不加、2不迟、3不少、4不空。接下来，我们就要说说如何熬腊八粥？熬腊八粥有哪些小窍门？

【腊八粥的制作步骤】

1.浸泡食材。要分门别类的浸泡，不要嫌麻烦。豆类、莲子、花生等这些比较坚硬的食材浸泡时间不能少于三小时。浸泡时可以用温水，泡豆水不要用于熬煮腊八粥。而米类食材浸泡时间至少要2小时，米要洗干净，这样泡米水就可以用来熬腊八粥用了。

2.煮制腊八粥。所有食材都浸泡好以后，先把豆子冲洗干净，倒入锅中，加适量清水大火煮开，转中火保持沸腾状态20分钟。

3.把米类食材和泡米水一起倒入锅中，再次煮沸转中小火煮半小时。

4.把红枣、桂圆、生板栗仁倒入锅中，煮制20分钟。

5.将不耐煮的果干，比如葡萄干等蜜饯放入锅中，煮制5分钟关火，稍加焖制后腊八粥的口感更好。

过腊八，熬腊八粥、喝腊八粥是腊八节传承不辍的传统民俗。腊八粥不仅美味，还蕴含着的深刻文化内涵。“开锅便喜百蔬香，差糁清盐不费糖。团坐朝阳同一啜，大家存有热心肠。”清代诗人还特意写下这首《腊八粥》。从腊八这天开始，人们便要开始置办年货、打扫房子，准备迎接春节的到来，您记忆中的腊八又如何呢？

以上是熬腊八粥的方法、熬腊八粥的注意事项，以及熬腊八粥的禁忌，牢记1不加、2不迟、3不少、4不空的老传统，您都记住了吗？如果您觉得我的文章对您有所帮助，记得收藏、分享给身边的朋友。岁月悠悠，腊八粥香，明天就是腊八节了，祝大家生活就如同腊八粥般甜美，祝您腊八吉祥来，好运天天有！