走进济宁兖州美食胜地探秘

近期，市文化和旅游局联合市委宣传部、市商务局、市市场监管局等6部门（单位）启动了“名菜、名厨、名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选大赛。以比赛评选为平台，通过市县乡村四级联动，广泛汇聚社会力量，挖掘济宁美食资源，讲好济宁美食故事，打造美食消费场景，进一步激发文旅消费活力。各县（市、区）积极响应，举办了丰富多彩的评选活动，精心筛选、推荐上报本地最具代表性的特色名菜、名厨、名店，踊跃参与全市评选，共同擦亮“好客山东·食在济宁”品牌。

今天，小编带大家走进兖州区，为大家推荐参与此次评选的兖州名菜。快来看看有没有你记忆深处的家乡味道，选出你心目中的兖州名菜吧!

三河村猪蹄

兖州三河村猪蹄民间手工技艺传承久远，现主要集中在兖州区酒仙桥街道三河社区。三河村猪蹄是一道色香味俱佳的传统佳肴，精选带筋鲜前蹄，经过精细的烹饪工艺，呈现出独特的口感风味。酱猪蹄的外皮光滑油亮，散发着浓郁的酱香味道，内部的肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。

三河村猪蹄热食满口留香，冷食皮脆肉软，口味独特。

三河村猪蹄制作技艺几代人薪火相传，成就百年美味，靠的不仅仅是祖传卤汤、全卤料秘方，更有在传承中不断创新以及对诚信经营的坚守。

三河村猪蹄2023年11月被兖州名吃评选委员会授予“兖州名吃”称号。

名菜名厨名店美食评选参评单位

兖州区义和聚饭店

地址：济宁市兖州区酒仙桥街道三河村77号

茂记猪肉串

茂记猪肉串独特的腌制工艺和秘制酱料，经过多年的精心调配与传承，形成了别具一格的风味，在众多同行中脱颖而出，深受食客喜爱和追捧，入选第一批“一店一品 兖州味道”美食。

茂记猪肉串精选上等新鲜猪肉，纹理清晰，肥瘦比例得当，确保肉质鲜嫩多汁、口感醇厚，为美味奠定坚实基础。制作过程中，传承秘制酱料配方，融合多种香料，经精准调配腌制，风味充分渗透，去腥增香，味道浓郁且层次丰富。烤制工艺遵循传统炭火烤制，火候精准把控，受热均匀，油脂与炭火相遇，产生了独特的焦香与肉香,再撒上适量的孜然、辣椒粉等调料，料的香辣与猪肉的鲜美相互融合，香气四溢，外焦里嫩，引人垂涎。茂记猪肉串外皮金黄微焦，锁住内部汁水，增添独特炭烤香气，诱人食欲。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区茂记猪肉串店

地址：济宁市兖州区龙桥街道李湾社区商业街8号

史记羊汤

史记羊汤以祖传秘法见长，在单县羊汤基础上发扬沿袭，形成了漕河特色。精选本地小山羊骨头(筒子骨)，将其投入大锅文火熬汤，反复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻。再将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中炖煮，煮熟后捞起来沥干，切成薄片放入滚开水里汆烫，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。史记羊汤2023年被评为兖州十大名吃。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区靚珍羊汤馆

地址：济宁市兖州区漕河镇漕河村16排2号

杏坛讲学（银杏豌豆黄）

杏坛讲学（银杏豌豆黄）为创新孔府菜，根据孔府菜诗礼银杏进行创新，以银杏、豌豆、蜂蜜、炼乳、冻粉、黑芝麻作为原料，口感细腻，营养丰富。此菜以孔子讲学为造型，承载着深厚的文化底蕴，品尝之间，尽显中华饮食文化的博大精深。

杏坛讲学（银杏豌豆黄）作为一道创新孔府菜，造型设计独特、口感层次丰富、摆盘装饰精致。该菜品在2022年中国(济宁)创新孔府菜大赛中被评为“十大创新孔府菜”。

名菜名厨名店美食评选参评单位

山东圣德国际酒店

地址：济宁市兖州区兖颜公路北侧327国道西侧

卫东干饭锅

卫东干饭锅米饭采用东北五常大米，经过1小时独碗蒸制；卷煎采用头层豆皮整张手工卷制，肉馅选用龙大三七后腿冷鲜肉，先炸后卤；肉丸采用龙大精品二八冷鲜肉馅纯手工制作；豆腐采用无添加豆腐手工切片成型，先炸后卤。龙桥卫东特色脱脂卤肉产品包括猪蹄、腱子肉、烧鸡、肘子、肘骨、猪头肉、猪耳朵、排骨、猪皮、猪尾巴、精品五花肉、卤鸡蛋、香肠等，卫东干饭锅，全部采用新鲜猪副产品，使用三十几味中草药，经3-6小时小火铁锅脱脂卤制。

卫东干饭锅曾获兖州首届“兖州名吃”称号、兖州首届第一书记联盟特色农副产品“推荐产品”。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区韩楼干饭锅馆

地址：济宁市兖州区龙桥街道韩楼村3号

老槐树酱牛肉

老槐树酱牛肉具有秘制工艺，原材料是精挑细选的成年鲁西南大黄牛;为了留存牛肉精髓，制作工艺传承古法，旺火煮、文火熬、停火焖，这期间还需要不断酌量添加老汤，才能做出味道醇香、烂而不散、瘦不塞牙、肥而不腻、回味无穷的酱牛肉。

为提升品牌形象，“老槐树酱牛肉”2005年在国家商标局进行了注册，2023年11月被评为“兖州名吃”，2024年9月入选“齐鲁小吃文化消费节获奖名单”。为能让更多外地顾客吃上兖州特色的清真食品，酱牛肉、牛肚、牛蹄筋、牛肉干等产品已经制作成真空包装，搭配上特色的礼品盒，每逢佳节成了人们走亲访友的必备品。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区老槐树牛肉店

地址：济宁市兖州区东苑小区东关大街西段

兖味斋烧鸡

兖味斋烧鸡以民间秘制百年老汤、独特酱卤秘方、传统制作工艺、高品质的新鲜食材为特色，坚持纯手工、无添加。

百年循环老汤，老汤的养护十分讲究，毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差，文火煲就，火大则汤不清，火小则鲜不足，清汤、凉汤、养汤程序严格有序。独特酱卤秘方，选用上好的白芷、砂仁等四种药材，桂皮、香叶等四种香辛料，形成兖州烧鸡独特的五香味型。兖味斋烧鸡选用上等的散养鸡，原生态的自然环境喂养，全程冷链新鲜配送，全方面保证食材的新鲜、自然、健康。

名菜名厨名店美食评选参评单位

山东九隆食品有限公司

地址：济宁市兖州区新兖镇吉安路6号

胡笋羊腿

胡笋羊腿选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的羊腿肉，清洗干净，放入煲汤桶中，加入大料、食盐、姜片、葱段进行煲制1小时。煲制好的羊腿放入檊制好的面皮中，摆放好造型，刷上蛋液放入烤箱内进行烤制30分钟，然后装盘即可。

此菜品外酥里嫩，营养价值丰富。羊腿富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分，具有温补脾胃等功效。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区新富都大酒店

地址：济宁市兖州区龙桥街道扬州路89号新百汇商业街3号楼四层

鲁味佳佳煎饼

鲁味佳佳煎饼用传统工艺纯手工制作，把麦子、高粱、玉米等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，放置一晚，采用传统鏊子摊制，煎饼直径在50到80厘米之间。制作好的煎饼香酥可口，无添加，一层一层薄如蝉翼的煎饼呈现金黄诱人的色泽，和多样丰富的馅料完美融合，放在嘴里轻轻一咬酥脆掉渣，在咀嚼中展现恰到好处的弹性、满口的酥香，令人回味无穷。

鲁味佳佳煎饼年销售额达30余万元，入选首批“一店一品 兖州味道”美食。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区金康食品加工厂

地址：济宁市兖州区大安镇裴家院村村委会院内

杜仲养生老鹅汤

杜仲养生老鹅汤是一道融合药膳与食补的传统养生汤品，真正做到了药食同源。鹅肉不柴不腥，味美香醇，清香扑鼻无异味，坚实不塞牙，皮糯嫩滑而不腻。

俗话说：吃鹅肉喝鹅汤、白天晚上不心慌！杜仲养生老鹅汤兼具强健筋骨、滋肝补肾、增强免疫力之功效，尤其在秋冬季节备受推崇，被视为温补驱寒的佳品。这道汤品不仅体现了“药食同源”的中华饮食智慧，更以温润的口感与显著的滋补效果，成为养生食谱中的经典之选。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁羊掌柜餐饮服务有限公司（梁山泊赶大集）

地址：济宁市兖州区龙桥街道五里庄农贸市场B座

私房红酒烧肉

私房红酒烧肉融合了西方红酒文化与东方烹饪传统，经改良创新，是一道中西合璧的美食。食材选取肥瘦相间五花肉，搭配红酒去腥解腻，为菜肴增添复杂风味。

红酒烧肉的肉质鲜嫩多汁，入口即化，红酒的酸味和甜味在烹饪过程中得到了充分的释放，与肉质的鲜美完美融合，红酒的醇香与肉质的香气相互交织，形成了一种独特而丰富的口感。菜品色泽红亮诱人，囗味微辣微甜，辅以川南上等梅干菜，味道独特，吃后囗齿留香。该菜品年销售3000余份，深受广大顾客喜爱。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市兖州区上膳御品餐饮经营饭店（上膳厨房）

地址：济宁市兖州区鼓楼街道中御桥北路156号