发表时间: 2025-07-25 18:39
你好，我是小明。早就想做一个普洱茶入门的合集了，各种原因拖到现在，我发现可能永远都不会有准备好的时候，既然这样，那就现在开始。
什么是普洱茶？
我们先来看国标的定义是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定加工工艺制成的茶叶，包括自然后发酵的生普和人工渥堆发酵后的熟普。
执行标准 GB/T22111 - 2008，2008指的是2008年颁布执行的。2008年以后每饼茶的包装后面都得有这个编号作为生产标识。
这定义瞅着挺简单的，可实际上里面包含很多重要信息，我们拆分来看，以云南大叶种晒青茶为原料。
普洱茶的第一个要求是云南的茶，其他省份都不能叫普洱茶。国标要求普洱茶必须产自云南11个地级市的639个乡镇，这639个乡镇基本上囊括了整个云南省生产普洱茶的所有产区。
大叶种晒青茶为原料，云南有很多品种，有大叶种，有中小叶种，但以大叶种为主，有一点非常重要就是除了云南，其他的省份很少有大叶种，所以大叶种为原料基本上就可以排除掉其他省份的原料。
2007年的时候，云南普洱茶一茶难求、价格暴涨，于是就有人把外省的茶，包括广东、广西、贵州的原料拉到云南去压饼，造成了当时的大混乱。
这样的普洱茶肯定是有问题的，所以国家在2008年制定国标的时候，刻意限定了茶的原料一定得是云南的。简单粗暴单有效的办法就是用大叶种把其他地方的茶全部排除掉。
这么制定是出于当时历史背景的无奈之举，现在完全没有必要死盯着大叶种，云南的中小叶种也是制作普洱茶优质的原料。
比如古六山的倚邦、革登就有中小叶的茶，丝毫不影响它的品质。尊重历史的同时也要用发展的眼光去看待这个东西。
晒青毛茶属于绿茶，工艺都是摊晾、杀青、揉捻、干燥。区别是晒青毛茶的干燥方式是日光干燥，只有用晒青的工艺才能制造出后发酵的普洱茶。
其他绿茶包括云南本地的绿茶都是烘青干燥。所以日光干燥是普洱茶晒青的核心工艺，前面三个步骤和所有绿茶的制作都是一样的。
提到工艺，很多人说普洱茶第一道工艺是萎凋不是摊晾，萎凋跟摊晾有本质的区别，摊晾只是把茶放凉，走一点水，它并不产生发酵，氧化。
晒青毛茶（绿茶）是不发酵茶，所以大家记住了晒青毛茶一定是摊晾，不是萎凋。
普洱生茶到底是什么茶
很多人不清楚生茶属于绿茶还是属于黑茶，我可以很明确地告诉你根据国标只要是普洱茶，就一定属于黑茶，因为它是后发酵茶。
不管是生茶的自然后发酵，还是熟茶的人工渥堆后发酵，都是后发酵，所以普洱茶属于黑茶，是板上钉钉的事情。
晒青毛茶后续的工艺分两个，一个是生茶，一个是熟茶。
生茶工艺是精制，蒸压成型、自然陈化。国标里并没有规定生茶的自然陈化期是10年或者100年，哪怕蒸压成型后一秒钟也算是陈化了。
也就是说晒青毛茶没有蒸压的时候，是不能叫普洱茶的，它还属于绿茶，但经过挑拣蒸压成型之后就是普洱茶了。
熟茶的特殊性
熟茶是晒青毛茶经渥堆发酵、蒸压成型制成。国标没有规定熟茶制成之后一定要压饼，散茶、压成饼都可以，生茶就是一定压成饼的。这点也可以用来区分普洱生茶跟熟茶。
普洱熟茶是微生物主导的发酵，在茶圈里是独一份，也是其他茶类（包括其他黑茶）没法比的。
别的黑茶，比如安化黑茶、六堡茶、青砖茶这些，发酵过程更多是靠茶叶自身的酶和外界环境（温度、湿度）来推动，让茶叶里的物质发生转化，微生物在里头顶多算个“配角”，起的作用比较有限，主要还是茶叶自身的生化反应在主导。
但普洱熟茶不一样，它的渥堆发酵从头到尾都是微生物“唱主角”。像黑曲霉、酵母菌这些微生物，在发酵过程中大量繁殖，不仅能分解茶叶里的纤维素、蛋白质，还能生成新的风味物质。
比如熟茶特有的醇厚感、陈香，都是这些微生物“干活”的结果。这就好比一场戏，别的黑茶里微生物是跑龙套的，普洱熟茶里它们可是正儿八经的“主角”，没有这些微生物，熟茶那股子独有的味儿就出不来。
生茶与熟茶的区别
搞清楚了这些东西之后，再看品质特征，国标里要求生茶是墨绿色的，新做出来的茶条索就是偏绿的，墨是形容绿的程度。
汤色绿黄，就是带着一点绿色的黄。滋味浓酽回甘，浓酽是生茶非常重要的一个指标，早在清朝就有文献里提到过。
细心的朋友会注意到，这里只强调了回甘确不提生津，这是因为所有茶类都必须有生津，但回甘这个指标，普洱茶是所有茶里面最强的。
熟茶的外形以红褐色为标准，汤色红浓，重点在浓不在红，其他黑茶甚至红茶的汤色也是红色的，但是熟茶要求有浓感，不能是寡淡的，这种浓厚感也是其他黑茶很难做到的。
滋味醇厚是熟茶最重要的一个口感特征，我们在形容普洱茶好的时候，经常会用到醇厚两个字，越醇越香，越醇越厚。酱香型白酒也常会用这个醇字，厚就不用说了。
大家只要把这些最基础的框架和定义搞明白搞透彻了，再去品鉴普洱茶的时候，就非常容易喝懂了。
最后真心希望大家都能喝懂普洱茶，无需多言，都在茶里了。