发表时间: 2025-11-03 07:00
碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山，又称洞庭碧螺春，最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”，是中国十大名茶之一。
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追溯历史
据说碧螺春的历史悠久，迄今已有一千多年。而关于碧螺春有一个传说，据据《清嘉录》记载，洞庭山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年当地人都采来饮用。有一年茶长得特别好，人们在采茶时框子装不下，就直接放到装了热水的杯子里，发现茶叶受热后发出浓郁的香味人们惊呼“吓煞人香”。
后续就把这个茶叶叫做“吓煞人香”，也就是这种茶特别香的意思。后来又取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而被命名为碧螺春。到了清康熙年间，康熙品尝了这种茶，大家赞赏，此后碧螺春便被列为贡品，成为贡茶，名扬海内外。
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地域优势
洞庭山位于太湖东南隅，属北亚热带湿润性季风气候，四季分明、温暖湿润、冬暖夏凉，空气清新。湖面水汽蒸腾形成云雾（年均雾日超200天），漫射光丰富。土壤以酸性红壤、黄壤为主（pH值4.5-6.0），富含钾、镁等矿物质。这种“湖雾润茶、山土养韵”的环境，是茶树生长得天独厚的环境，极利于茶树积累氨基酸、茶多酚等内含物质，形成“鲜爽甘醇”的风味基础。
正因自古种植条件的优越，这里的种茶历史悠久，唐代已成为江南重要茶区。陆羽《茶经·八之出》载：“剑南以彭州上，绵州、蜀州次……浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。”将苏州列为“下”等茶区（唐代茶区等级非品质优劣，而是产量与知名度），说明唐代太湖周边已普遍种茶。
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制作工艺
碧螺春的制作工艺包含采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥起道工序。首先是采摘，一般在春分前后便开始采制，清明时正是采制的黄金季节。采摘时要采细嫩的一芽一叶，叶子一定要是刚开展的，称之为“雀舌”。采摘完之后，先经过仔细挑捡，再摊放晾干部分水分。将茶叶放入150-180℃的锅内进行高温杀青，快速钝化酶活性，保留鲜爽。
杀青后立刻进行热揉成形，用手揉或布揉，使叶片卷曲成条。然后进行搓团显毫，这已不是核心工序，将揉捻后的茶叶放在锅中搓揉成球（直径约3-5厘米），反复搓滚使白毫显露、外形紧结如螺。最后是文火干燥，用低温（80-100℃）慢烘，固定形状并激发香气。这样制作出的碧螺具有春条索纤细、卷曲成螺、白毫密布、色泽银绿隐翠的特点。
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