东北的冬天，千里冰封，万里雪飘。抵御严寒最好的方式，莫过于围坐在热炕头上，吃上一锅热气腾腾的炖菜。

东北炖菜，种类繁多，滋味各异，其中最负盛名的当属“八大天王”。

小鸡炖蘑菇，可谓是八大天王之首，无人不知无人不晓。

但除了它之外，其余的七位天王，你又尝过几种呢？

一、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条在东北炖菜中的地位那是相当高，堪称经典中的经典。

这道菜的主角之一猪肉，得选用肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才会香而不腻。

粉条呢，一般是红薯粉条，它就像个超级吸汁海绵，能把肉香和汤汁的鲜美全都吸收进去。

制作方法：

1. 先把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加点料酒、姜片焯水去腥，煮到变色后捞出来沥干水分。

2. 锅里放少许油，放入焯好水的五花肉小火煸炒，慢慢地把五花肉里的油煸炒出来，直到表面微微金黄。这时候加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料炒出香味。

3. 倒入适量的生抽、老抽上色调味，翻炒均匀后加入开水，水量要没过肉。大火烧开后转小火慢炖。

4. 把红薯粉条提前用温水泡软，等五花肉炖了大概半小时后，放入泡软的粉条，继续炖 15 - 20 分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，最后加盐调味，撒上点葱花就可以出锅啦。

二、排骨炖豆角

排骨炖豆角这道菜，将排骨的肉香与豆角的清新巧妙地融合在一起。

豆角一般选用油豆角，这种豆角豆粒饱满，口感软糯，和排骨搭配起来相得益彰。

制作步骤如下：

1. 排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，去除血水和杂质，捞出沥干。

2. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，将排骨放入锅中翻炒上色。接着加入葱段、姜片、蒜粒、八角、花椒等香料炒香。

3. 倒入适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入开水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右。

4. 把油豆角洗净切段，放入锅中，继续炖煮 20 分钟，直到豆角熟透变软。如果汤汁较多，可以开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在排骨和豆角上，出锅前加盐调味即可。

三、鲶鱼炖茄子

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句俗语在东北广为流传，足以说明这道菜的魅力。

鲶鱼肉质鲜嫩，无小刺，而茄子吸饱了鲶鱼的鲜味，变得无比美味。

做法是这样的：

1. 鲶鱼处理干净后切成段，用盐、料酒、姜片腌制一会儿去腥。茄子切成条，撒上少许盐腌制 10 分钟左右，挤出多余的水分。

2. 锅中倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末、葱花、姜片炒香，加入一勺大酱炒出香味。

4. 倒入适量的清水，放入煎好的鲶鱼段，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右。

5. 再放入腌制好的茄子条，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到茄子软烂，汤汁浓稠。最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花就大功告成了。

四、牛肉炖柿子

牛肉炖柿子，也叫番茄牛肉，是一道营养丰富又美味的炖菜。

牛肉富含蛋白质，柿子（番茄）则含有丰富的维生素 C 和番茄红素，两者搭配在一起，不仅口感好，而且对身体也有益处。

制作流程：

1. 牛肉切成小块，冷水浸泡半小时左右，泡出血水后捞出，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，煮至牛肉变色后捞出沥干。

2. 西红柿顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。

3. 锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、八角炒香，加入牛肉块翻炒片刻。

4. 倒入适量生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后加入没过牛肉的开水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到牛肉软烂。

5. 放入切好的西红柿块，继续炖煮 15 - 20 分钟，让西红柿的味道充分融入到牛肉和汤汁中。最后加盐调味，撒上些香菜段即可。

五、羊肉炖酸菜

在寒冷的东北，羊肉炖酸菜可是一道驱寒保暖的佳肴。

羊肉性温热，酸菜则能开胃解腻，两者搭配在一起，吃起来特别过瘾。

具体做法：

1. 羊肉切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，去除血水和膻味，捞出沥干水分。酸菜洗净切丝，用清水浸泡一会儿，挤干水分备用。

2. 锅中倒油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。

3. 放入羊肉块翻炒均匀，倒入适量生抽、老抽、白糖调味，翻炒上色后加入开水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

4. 放入酸菜丝，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到羊肉熟透，酸菜的味道充分融入到羊肉和汤汁中。最后加盐调味，喜欢吃辣的可以加一些辣椒油或者胡椒粉，撒上葱花就可以上桌了。

六、大鹅炖土豆

大鹅炖土豆是东北农村宴席上的常客，大鹅肉紧实有嚼劲，土豆则软糯香甜，两者在锅里经过长时间的炖煮，相互交融。

制作方法：

1. 大鹅处理干净后切成块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。土豆去皮切成滚刀块，用清水浸泡备用。

2. 锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、八角、花椒等香料炒香，加入鹅肉块翻炒均匀。

3. 倒入适量生抽、老抽、白糖、腐乳调味，翻炒上色后加入开水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鹅肉基本熟透。

4. 放入土豆块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆软烂，汤汁浓稠。最后加盐调味，撒上葱花即可。

七、乱炖

乱炖就像是东北炖菜中的“大杂烩”，各种食材汇聚一堂，看似随意，却有着独特的魅力。

一般会用到豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、玉米等食材，再加上排骨或者五花肉一起炖煮。

制作步骤：

1. 排骨或五花肉洗净切块，焯水去腥，捞出沥干。豆角切段，土豆、茄子去皮切块，青椒、西红柿洗净切块，玉米切段备用。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、花椒等香料炒香，加入排骨或五花肉块翻炒均匀，倒入适量生抽、老抽、白糖调味，翻炒上色后加入开水，炖煮 30 分钟左右。

3. 依次放入豆角、土豆、玉米等比较难熟的食材，继续炖煮 15 - 20 分钟。

4. 再放入茄子、青椒、西红柿等易熟的食材，炖煮 10 分钟左右，直到所有食材都熟透。最后加盐调味，撒上葱花就可以出锅了。

八、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼起源于黑龙江的得莫利村，这道菜以鱼为主料，搭配豆腐、粉条等食材，炖出来的鱼汤浓郁鲜美，鱼肉鲜嫩可口。

制作方法如下：

1. 鱼处理干净后在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟左右。豆腐切成小块，粉条用温水泡软备用。

2. 锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒等香料炒香，加入一勺大酱炒出香味。

4. 倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。

5. 放入豆腐块，继续炖煮 10 分钟左右，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。

6. 最后放入泡软的粉条，炖煮 5 - 10 分钟，直到粉条熟透。加盐调味，撒上葱花、香菜段即可。

来源：二姐聊生活