香格里拉寻蟹季：南北名蟹齐聚，美食不可错过

中国独有的中华绒鳌蟹，俗称“河蟹”，被誉为“薄诸般之海错，鄙一切之山珍”，是专属于国人的口福之惠。它们纵横神州大地，北到辽河，东至长三角，南至闽江，无论江河还是湖泊，均能寻觅到河蟹的踪迹。

盘锦蟹是河蟹中的“北方汉子”，背壳色深、螯足多毛、肉质鲜嫩、蟹黄结实。一只盘锦蟹要经过数次脱壳才能蜕变成蟹。每年农历八月，盘锦蟹开始黄满膏肥，陆续上市。它们或生长于盐碱的湿地中，或寄居在稻田之下，北方海洋的盐分伴随着它们成长，带来别具一格的风味。

知名的阳澄湖大闸蟹，就是长江蟹中的代表。因受气候和温度的影响，大闸蟹通常比盘锦蟹再多蜕一次壳，因此个头也更大。农历九月，雌蟹的蟹黄变得足而紧实，待到农历十月，雄蟹的蟹膏变得饱满，素有“九雌十雄”的说法。

不同于河蟹，青蟹是生长在海洋的蟹种。水质越是干净，青蟹的蟹壳越呈现洁净的青绿。浙江临海天然的砂石底质，滋养了独一无二的三门青蟹。它们色泽鲜亮、壳薄膏肥、体格壮硕，素有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法，成为秋季餐桌上值得期待的菜品。

李时珍在《本草纲目》中记载：“凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。”秋风起，蟹脚紧，温一壶美酒吃蟹赏菊，是文人墨客常书写的人间美事。

“寻蟹季”第六季活动期间，将推出由香格里拉多位名厨联袂打造的秋日佳宴，以蟹入馔，食客们既能品尝到跳跃舌尖的怀旧，亦能感知味觉碰撞的新意。

海天阁中餐厅行政总厨陈志勇

蟹粉鹅肝配紫苏脆饼：将鹅肝用牛奶浸泡一夜，打泥做慕斯状，鲜美的蟹粉点缀其上，入口瞬间，蟹肉的鲜香在舌尖尽情绽放，佐以鹅肝的细腻，咸鲜浓郁，满口生香。

蟹酿橙：源自南宋的国宴名菜，蟹肉肥美且含有丰富的蛋白质及微量元素，橙子酸甜可口，搭配在一起清新鲜美。细品橙内浓稠鲜香的蟹肉，酸甜中带着咸鲜，此为第一层口感。拿起橙盖，将橙盖上的果肉挤汁淋入，橙子内部的食物味道开始逐渐变清雅，此为第二层口感。品完蟹肉，感受橙汁的酸甜口感混合着饱含蟹肉香味的汤汁带来的味蕾体验，此为第三层口感。最后放下橙子，反复摩擦双手，你会闻到指尖全是橙子的香味，此为四层“闻香”。

蟹粉豆腐：蟹粉当属大闸蟹的极致吃法。鲜味十足的蟹膏，蟹黄与蟹肉，在大厨秘制调味，精心炒制后，方可出品香味浓郁，肉肥味美的蟹粉。

除了大闸蟹制作的主打蟹肴外，海天阁中餐厅还准备了精美的大闸蟹套餐，套餐根据不同需求，分六只装，八只装，十只装以及十二只装。公蟹母蟹平均分配，1688元起，即可把新鲜大闸蟹带回家，与家人和朋友一起分享“寻蟹季”美味。

北京香格里拉香宫中餐厅行政总厨甘兆棠甘师傅

蟹粉胜瓜花胶羹:精选肥美蟹黄和上乘蟹肉，将其浸入花胶，配以秘制调料，同新鲜鱼肚精心炖煮。蟹粉与素有“海洋人参”之称的花胶炖在一盅，口感软糯弹牙、绵润醇厚，更天然滋补，美容养颜。

紫苏叶盐焗大闸蟹:将粗盐和紫苏香叶炒至微黄，放置洗净新鲜的蟹，经地狱式炬烤后，被盐味充分浸渍的蟹肉相比于其他做法的蟹肉更加香嫩紧实，蟹黄也更加醇厚，味道更鲜美。

十年花雕五花蒸大闸蟹:将蒸好的大闸蟹以上好的十年陈花雕酒熟酿，经醉卤后的蟹肉鲜嫩甜滑，膏似凝脂，闻起来有淡淡的黄酒香气。醉料汤汁经过精心调配，长时间熬煮后的汤汁更是清爽美味。

首钢园香格里拉行政主厨余宗义

江南花雕熟醉蟹：酒香四溢，沁人心脾。醉蟹旁边，还搭配了几颗点缀的莲子和花瓣，破有一种荷塘月色之下，赏月品蟹的美好意境。在花雕酒的浸润下，螃蟹的滋味香甜可口，特别是尾韵那一丝酒香在唇齿间弥漫，正是这个蟹季最令人回味的美妙。

蟹粉灌汤东海小黄鱼：极为考验师傅的手艺，要保证鱼身不被破坏的前提下，将黄鱼剔骨去刺，并将鲜美的蟹粉灌入黄鱼之中。这次，师傅还将这道菜再度升级，用经过手打的虾滑封住鱼口，更增加了虾肉的爽脆口感。

蟹味姜汁冰激凌这道甜品中搭配了三种元素,姜、蟹、白巧克力。为了制作这款甜品，在国贸大酒店80层的酒精实验室里运用现代技术，在旋转蒸发器中将姜和牛奶慢煮6个小时，在低压中将姜和螃蟹浸泡在一起，将所有的味道提取到冰淇淋中。姜是大闸蟹的天然搭配，白巧克力是螃蟹的美味和姜中的柑橘味的结合。

JEN北京新国贸饭店的鲜啤吧Beersmith特别为此次活动准备了三款鸡尾酒，每一款均由鲜啤吧招牌精酿的加入，代表了鲜啤吧的创新和精酿特色。

佛手干姜仙蒂：采用的是非常清爽的精酿佛手艾尔，与干姜啤酒的经典组合，口感清爽，口味鲜甜。

超级莓鸡尾酒：采用的是甜点精酿超级莓，融合了蓝莓、草莓、树莓等多种莓子，非常受女性客人的欢迎。

冰梅酸：由鲜啤吧首创的亮粉色霓虹酒精苏打搭配梅子味道的北冰洋调制而成，融合了多种热带水果味道。

香宫中餐厨师长 果建武

牛油果蟹肉塔塔：菜品选用应季的盘锦河蟹，将蟹肉和蟹黄捣碎成泥，搭配醇厚的牛油果酱，口感清新，既有牛油果的清香，又有蟹肉的鲜嫩，同时也符合当下的健康饮食理念，是健身减脂食客们的不二之选。

中餐行政总厨 纪成龙

盘锦蟹扣鲍鱼：采用大连本地冷水生长的鲍鱼，将河蟹的壳肉剥离，搭配纪师傅的秘制佐料煎至金黄，再将蟹肉与壳一起扣在弹滑的鲍鱼肉上，最后浇汁装盘，河海相遇，自然造就了两种美味的相逢。

中餐行政主厨 朱文光 桂花蟹粉炒花胶：精选来自阳澄湖深处冷水区域三两左右的大闸蟹，搭配精品食材，进行创新演绎。将大闸蟹煮熟，趁热手工拆解，拆好的蟹肉、煨好的花胶，与炒成桂花状的鸡蛋，一起在煸香的油锅中与笋丁、香菇丁翻炒。蟹粉及鸡汤为花胶赋味，入口瞬间鲜香绽放。

香宫中餐厅行政主厨 周辉

手打肉饼蒸三门青膏蟹：周师傅从粤菜中汲取灵感，选用宁波特产三门青膏蟹，以手打肉饼为底，青蟹置于肉饼上方。大火蒸煮后，青蟹鲜甜的蟹汁渗入肉饼，而五花肉的油脂香则被蟹肉吸收。肉饼中拌入的荸荠更为这股咸香增添了多层次的口感。

中餐行政总厨 赵邦银

金盏蟹粉虾仁：遵循淮扬菜“因时而异，不时不食”的理念，赵师傅荟萃了秋季成熟的河虾与肥美的湖蟹，仅需简单的烹调手法就能成就一款桌上美味。河虾肉与蟹粉一起翻炒，盛入蒸好的金瓜盅内，辅以青豆泥装饰，金润油亮的色泽让人食指大动。

福港轩中餐厅行政总厨 陈明辉

闽南香煎膏蟹：陈师傅将冰水浸泡后的膏蟹对半切开，置于用姜葱煸香的锅内，用生姜封住蟹肉煎至金黄，加入固本酒、麻油、生抽、豉油鸡汁，让蟹肉里渗入姜味和麻油热香。外壳红润油亮，蟹肉紧实，口感富有弹性。