探访黄山毛峰：文化与自然的完美融合

吉老爹的非遗寻访之路，一路走到了第九十四站。这一站，来到了安徽黄山。

说起黄山，人人都能想起诗仙李白的诗句：“黄山四千仞，三十二莲峰。丹崖夹石柱，菡萏金芙蓉。”黄山奇峰险峻、云雾常年不散，正是这灵山秀水，才养出了中国十大名茶之一——黄山毛峰。吉老爹每到一处，都要寻上一位真正的老匠人、正宗的非遗传承人，在黄山，他专程拜访了黄山毛峰制作技艺的非遗传承人。

两位老手艺一碰面，不用多客套，聊的都是茶，讲的都是心。

传承人告诉吉老爹：黄山种茶制茶，始于宋代，距今已有近千年历史，是真正老祖宗留下来的宝贝。 到了清代正式定名黄山毛峰，一代代传下来，传到今天，已经是一百五十多年的正经老字号手艺。这门手艺，2022年还入选了人类非物质文化遗产，是咱们中国茶里响当当的金名片。

吉老爹听得连连点头，同为手艺人，他最清楚，能传上千年、传上百代的东西，那都是用真心守出来的。

黄山毛峰看着简单，做起来步步是功夫。从采摘到成茶，全靠老匠人一双眼睛、一双手、一颗心。

首先是采茶。只选清明前后的嫩芽，一芽一叶，像雀鸟的小嘴一样，晨露没干就得采，轻采轻放，不能捏、不能压，保住一身细细的白毫。高山云雾出好茶，黄山的雾多、水甜、土肥，长出来的茶芽嫩、香、甜，这是老天爷赏饭吃，更是老祖宗选对了地方。

采回来的茶，先要摊青。放在竹匾里，阴凉通风，让茶叶慢慢散掉水汽和青气，变软、变润。这一步没有死规矩，全凭经验，天热少摊，天冷多摊，手一摸、鼻子一闻，就知道行不行。

最考验功夫的，是手工杀青。大锅烧热，温度高一点不行，低一点也不行，茶叶下锅，双手快翻快抖，扬得高、撒得开，短短几十秒，就要把鲜香味锁住。传承人说，杀青这一步，差一秒，香味就不一样；差一点，茶叶就变味。吉老爹看着老师傅灵活的双手，心里暗暗佩服：天下手艺，都是苦出来、练出来、磨出来的。

接下来是揉捻。力道要轻、要柔、要稳，把茶条揉得挺直细秀，又不能揉碎、不能揉掉白毫。揉得好，泡出来才好看；揉得好，茶香才能真正进到茶里。

最后一道，是炭火烘焙。分好几次慢烘，用栗炭火，温度不能急，慢慢把茶香烘出来。成茶颜色嫩黄润亮，白毫明显，泡在水里，芽叶直立，汤色清透，一口下去，鲜、爽、甜、香，满口都是黄山的云雾气。

传承人说，这么好的手艺，最怕断在这一代。现在年轻人愿意静下心学制茶的不多了，又苦又慢，又要耐心又要细心。可越是这样，越要有人守，越要有人传。老祖宗的东西，不能丢。

吉老爹深有感触。他走了这么多地方，见了这么多非遗匠人，心里最明白：手艺不是古董，不是摆设，是活着的文化，是一代传一代的根。 黄山毛峰能从宋代传到今天，能从黄山走向全国、走向世界，靠的就是一代又一代匠人，守住初心，守住古法，守住老祖宗的良心。

李白千年之前赞黄山，赞的是山水；传承人百年守艺，守的是茶香；吉老爹一路寻访，寻的是咱们中国人自己的文化魂。

近千年的历史，一百五十多年的正宗传承，老祖宗留下的手艺，香到今天，还要一直香下去。云雾不散，匠心不老，非遗不息，代代相传

吉老爹咏黄山毛峰！

黄山云雾育新芽，

古法炒香千万家。

千年茶韵传今世，

一杯毛峰醉年华