发表时间: 2025-07-04 08:52
茶叶怎么区分好茶和一般茶？（黄茶篇）答茶友问：
声明：我不卖茶，只品茶，个人观点，仅供参考！
昨天，一位茶友给我留言，“我基本什么茶叶都喝，但对于怎么区分好茶和一般茶却一知半解，请作者说说好茶和一般茶如何区分，谢谢！”
欢迎这位茶友的互动和交流！
六、黄茶怎么区分好茶和一般茶？
黄茶就是一个美丽的误会，他是炒青绿茶制作失败的产物！
在制作炒青绿茶的时候，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶叶的颜色被捂黄了，于是就有了黄叶黄汤的黄茶！
黄茶可分为三类，黄芽茶、黄大茶、黄小茶，属于轻发酵茶，基本上制作工艺和绿茶一样，也就是在干燥过程的前或后，有一道闷黄工艺！
闷黄的原理很简单，也就是将多酚类、叶绿素等物质进行部分非酶性氧化，形成黄色！
1、黄芽茶、黄大茶、黄小茶区别：
黄芽茶原料细嫩，采用单芽或一芽一叶的茶鲜叶制作而成，汤色杏黄清澈，鲜爽度高，比如黄芽茶中的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等；
黄大茶就比较成熟了，采用的事一芽二三叶直至一芽四五叶的茶鲜叶制作而成，汤色深黄，口感浓厚，比如黄大茶中的金寨、霍山、英山、广东大叶青等；
黄小茶采用细嫩芽叶制作而成，滋味鲜爽醇厚，比如黄小茶中的沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、秭归黄茶等！
2、好的黄茶基本特征：
三黄：干茶色金黄或橙黄、茶汤杏黄、橙黄或黄绿，明亮澄澈、叶底黄色、均匀齐整；
香气：黄茶的香气可以说是复合型香气，比如甜玉米香、花香、果香等，馥郁持久；
口感：醇厚鲜爽，回甘强烈！
3、以名茶为例，我们来看看怎么区分好茶和一般茶？
（1）君山银针（黄芽茶）：
从外形上看，君山银针芽头茁壮、芽身金黄、紧实挺直、茶毫浓密、长短大小均匀；
从香气上闻，香气清新；
从汤色上看，橙黄鲜亮；
从滋味上品，甘甜爽口、滋味甘醇；
从叶底上看，嫩黄透明、叶质均匀。
辨别黄芽茶最好的最简单的办法就是看看冲泡时会不会出现三起三落！
一开始茶叶芽尖朝上，悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底；
待茶叶吸收了水分而膨大，则会缓缓上升，悬浮于水面；
而后继续吸收水分，茶叶重量增加，又缓缓降落于杯底！
如此往复，方为真正的黄芽茶，一般茶或劣质茶是不会有这种三起三落的现象的，不会战力，而是平躺！
黄芽茶最大的特点就是嫩，芽多叶少就是好，叶多芽少就是不好，这个最直观！
当然有时候看干茶并不是那么明显，我们可以冲泡以后看叶底，这个时候的芽叶都舒展开了！
好的黄芽茶叶底一目了然，芽多叶少，匀整嫩黄；一般茶或劣质茶，叶多芽少，老嫩不均，色暗沉！
如果还不放心，就看看汤色，汤色以橙黄鲜亮为好茶，若是汤色浑浊，有绿色或褐色，则大概率不是好茶！
（2）广东大叶青（黄大茶）：
从外形上看，条索肥厚壮硕、紧结而均匀齐整、紧实而满被白毫、色泽青润而显黄；
从香气上闻，香气纯正而清新持久；
从汤色上看，橙黄明亮而油润光泽；
从滋味上品，醇和厚重而浓稠、润滑爽口而回甘；
从叶底上看，完整而均匀、色淡黄而肥厚柔软；
辨别黄大茶其实更简单，基本上一眼就可以看出黄大茶的好坏！
我们主要是看黄大茶的条索和色泽，好的黄大茶条索必定是肥壮、紧结、重实、均匀鲜嫩、毫毛显露披伏，色泽青润显黄！
尤其是黄大茶的梗部，有点类似于鱼钩，这个也可以作为一个好茶的表现；
而一般茶或劣质茶，条索必定是松散，单叶轻飘，色泽暗淡不油润。
从汤色上看，若是呈现深黄微褐、油润明亮，则是好茶的表现；若是呈现绿色或暗沉杂色，则大概率不是好茶；
从香气上闻，若是香气纯正而清新持久则大概率是好茶，若是其他香气或香气淡薄，有一味，则大概率不是好茶；
从滋味上品，若是滋味醇和浓厚，无苦涩，回甘明显则大概率是好茶，若是滋味淡薄、苦涩明显或回甘不显，则大概率不是好茶！
（3）沩山毛尖（黄小茶）：
从外形上看，叶缘微卷、呈片状、形似兰花、颜色黄亮光润、身披茶毫；
从香气上闻，烟香浓厚；
从汤色上看，橙黄鲜亮；
从滋味上品，醇甜爽口；
从叶底上看，嫩匀鲜活；
黄小茶是不是好茶，我们可以从以下几方面加以甄别：
一是看干茶，好的黄小茶必然是条索紧结卷曲，色泽橙黄或金黄，茶毫明显，若是颜色暗淡、条索松散、梗片较多则大概率不是好茶；
二是看叶底，好的黄小茶必然是柔软肥厚、芽叶完整、色泽嫩黄，若是叶底暗沉、破碎不完整，有黑斑焦边则大概率不是好茶；
三是闻香气，好的黄小茶，一般有松烟香、花香、果香、甜玉米须香，且馥郁持久，若是有闷味、陈味或其他异味，则大概率不是好茶；
四是看汤色，好的黄小茶必定是杏黄或橙黄，车汤明亮澄澈，若是浑浊有沉淀，或汤色偏绿有暗色，则大概率不是好茶；
五是品滋味，好的黄小茶应该是醇甜爽口，回甘明显，若是苦涩中、滋味淡薄，或是有其他异味，则大概率不是好茶！
个人浅见，仅供参考，如有不同见解，以你们的为准，不争不吵！