重庆酿造技艺的独特魅力：这些你万万想不到！

重庆是一座魔幻的城市，但是你知道吗？重庆还有传承的很多精湛的酿造技艺....

看看这些技艺，你了解多少......

永川豆豉制作技艺

永川豆豉制作技艺是国家级非物质文化遗产。

永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史，属毛霉型豆豉。

其传统制作方法以黄豆为原材料，经过浸泡、晒干、蒸煮后自然发酵，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。

羊角老醋传统制作技艺

羊角老醋厂位于武隆县羊角镇。

“羊角老醋”生产制作在民间起源于清朝，距今已有近150多年历史，它以大米、玉米、糯米，小麦、白马山脉优质矿泉水为原料，辅以四十多种名贵中药材，采用独特的传统工艺精酿而成，不含任何添加剂，属纯粮酿造食醋。

忠州豆腐乳制作技艺

忠州豆腐乳始于唐代，凭借独特技艺和纯正口感，千余年来旺盛不衰。

据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美……往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。”

江津醋酿造技艺

江津醋酿制技艺，凝聚着传统酿制的精华，采用纯天然发酵，将固态醋酸发酵好的醋醅装入瓦醰，用食盐封口，通过自然温度发酵，时间为8到12个月。

“江津醋”独特的辅料，在于“百种中草药”进入食醋酿制，综合了古法酿制的实践经验，充分体现了中药进入醋酿制的民间工艺属性。

垫江永安梅砸酒传统酿造技艺

垫江永安梅砸酒采用梅氏独创的“窖中窖”复式发酵酿酒工艺，发酵、酿制时间充足，蛋白质、氨基酸转化充分，产生人体所需的蛋白质和多种氨基酸及微量元素。

产品香味浓郁，滋味鲜美，原汁原味，甘甜爽冽，营养丰富。

适当饮用此酒，可以促进新陈代谢、清热解渴、舒筋活血、健脾开胃、醒脑提神，夏能解渴、冬可御寒，有强身健体、益寿延年之功效。

涪陵百花潞酒传统酿造技艺

百花露酒有优久历史。它与涪陵榨菜、涪陵油醪糟可谓涪陵“三宝”。

它棕红橙明，芳香浓郁，柔和醇甜，酒性舒缓。

百花潞酒最初由山西人谭氏制作，名为涪陵潞酒，其后代谭耀廷在20世纪30年代继承祖技，以酿制大陆春百花潞闻名于世。

南岸贾氏桂花酒传统酿造工艺

贾氏桂花酒的取材只能选择金桂和银桂，每年七八月份桂花盛开的季节就要开始做酿酒的准备。

贾氏桂花酒的调制和窖藏是很有讲究的。

桂花起码发酵3个月后才取出来，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人参、枸杞、红枣、杜仲等30多味中药材，再按祖传秘方调配好后，就可下窖。

窖藏的泥土共有三层，最下面一层是黄泥土，中间是白散泥，最后铺上泡沙石。

每个月还要定时撒一次补料，使之渗透进泥土中这样更有利于提高窖藏质量。

窖藏好后就是漫长的等待，少则三年，多则十年甚至更长。（资料来源：重庆地理中心、网络）

重庆的这些酿造技艺就不一一罗列了，为我们的大重庆打call~