白鲢鱼虽然是四大家鱼中最便宜的，但是它的肉质松散，刺多，泥腥味重，吃起来口感差，很多人都不爱吃，甚至有人说它是“鱼中之垃圾”。

一、何为“白鲢鱼”

白鲢鱼，是鲤科鲢属的一种淡水鱼类，原产于中国长江流域，后来被引入到世界各地，成为一种广泛分布的外来物种。白鲢鱼的体型较大，体侧扁，稍高，头部较小，口小，无须，眼睛位于头部下方，故名白鲢。

白鲢鱼的身上覆盖着细小的鱼鳞，呈银白色，背部略带灰色，腹部呈乳白色，尾鳍呈黑色。白鲢鱼的体长可达1米，体重可达40公斤，是鲢鱼中最大的一种 。

白鲢鱼是一种杂食性的鱼类，主要以浮游生物、水生植物、有机碎屑等为食，也会吃一些小鱼虾等动物性食物。白鲢鱼的食性很广，对水质的适应性也很强，可以生活在各种类型的水域中，包括湖泊、河流、水库、池塘等。白鲢鱼的繁殖能力也很强，一般在春季和夏季产卵，每次产卵可达几十万粒，卵粒很小，漂浮在水面，孵化后的仔鱼很快就能长大，成为成鱼 。

白鲢鱼是一种经济价值很高的鱼类，它的肉质富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，对人体有益。白鲢鱼的肉质也很适合制作各种美味的菜肴，如白鲢鱼汤、白鲢鱼炖豆腐、白鲢鱼烧茄子等，都是人们喜爱的佳肴。白鲢鱼的鱼鳞、鱼骨、鱼肝等部位也可以用来制作中药，具有清热解毒、利水消肿、补气养血等功效 。白鲢鱼的价格也很便宜，一般在每公斤10元左右，是人们餐桌上的常客。

二、被大众“遗忘”的白鲢鱼

白鲢鱼虽然是四大家鱼中的一员，但是它的地位却是最低的，甚至可以说是被大众“遗忘”的。在市场上，白鲢鱼的价格是最便宜的，一般在每公斤10元左右，而草鱼、鲤鱼、青鱼的价格则在每公斤20元以上，有的甚至达到了30元以上。

这说明白鲢鱼的需求量是很低的，人们对它的喜爱程度也是很低的。在餐馆里，白鲢鱼的菜品也是很少见的，很多人都不愿意点白鲢鱼，觉得它不值得一吃。在网络上，白鲢鱼的评价也是很差的，很多人都说它是“鱼中之垃圾”，“刺多肉少，泥腥味重，吃了恶心”，“不如喂猪还能长肉”，“只有穷人才吃白鲢鱼”等等，对它的贬低和嘲笑是不绝于耳的。

那么，白鲢鱼为什么会被大众“遗忘”呢？这主要有以下几个原因：

白鲢鱼的口感差。白鲢鱼的肉质松散，刺多，泥腥味重，吃起来口感差，很多人都不爱吃，尤其是老人和小孩，觉得它不好咀嚼，容易卡喉，不利于消化。

白鲢鱼的肉质差的原因，主要是由于它的生活环境和饲养方式造成的。白鲢鱼是一种杂食性的鱼类，它会吃水中的各种有机物质，包括水生植物、浮游生物、有机碎屑等，这些物质中含有大量的泥沙和杂质，导致白鲢鱼的肉质松散，泥腥味重。而且，现在养殖的白鲢鱼，大多是用饲料喂养的，饲料中含有大量的添加剂和抗生素，也会影响白鲢鱼的肉质和口感。

白鲢鱼的营养价值低。白鲢鱼虽然富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，但是它的营养价值却不高，甚至比其他的鱼类都要低。

这是因为白鲢鱼的蛋白质含量虽然高，但是它的氨基酸组成不完全，缺乏一些人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸对人体的生长发育和免疫功能都有重要的作用。

而且，白鲢鱼的脂肪含量虽然高，但是它的脂肪酸组成也不理想，缺乏一些人体必需的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸等，这些脂肪酸对人体的心脑血管健康和神经系统功能都有益处。因此，白鲢鱼的营养价值并不高，吃了也不会有太多的好处。

白鲢鱼的食用方式单一。白鲢鱼的食用方式，主要是煮汤、炖菜、煎炸等，这些方式都是比较简单的，没有太多的变化和创意，也没有太多的美味和风味，很容易让人吃腻。

而且，白鲢鱼的肉质松散，刺多，不适合做一些精细的菜肴，如清蒸、红烧、酱汁等，这些菜肴都需要鱼肉紧实、刺少，才能保持鱼肉的鲜嫩和完整，才能吸收酱汁的香气和味道。因此，白鲢鱼的食用方式单一，没有太多的吸引力和诱惑力，很难让人有食欲。

四、为何还被大量养殖？

白鲢鱼虽然被大众“遗忘”，但是它却被大量养殖，这是为什么呢？这主要有以下几个原因：

白鲢鱼的养殖成本低。白鲢鱼是一种生长速度快，适应性强，抗病力高的鱼类，它可以生活在各种类型的水域中，不需要太多的水质要求，也不需要太多的饲料投入，只要有足够的水和空间，它就可以快速繁殖和长大。白鲢鱼的养殖周期也很短，一般只需要半年左右，就可以达到上市的标准，这样就可以节省养殖时间和成本，提高养殖效益。

白鲢鱼的养殖效益高。白鲢鱼虽然是一种价格低廉的鱼类，但是它的需求量却不低，因为它是一种经济价值很高的鱼类，它的肉质富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，对人体有益。白鲢鱼的肉质也很适合制作各种美味的菜肴，如白鲢鱼汤、白鲢鱼炖豆腐、白鲢鱼烧茄子等，都是人们喜爱的佳肴。

白鲢鱼的鱼鳞、鱼骨、鱼肝等部位也可以用来制作中药，具有清热解毒、利水消肿、补气养血等功效 。因此，白鲢鱼的市场需求量还是很大的，尤其是在一些农村地区，白鲢鱼是人们的主要蛋白质来源，是人们的日常食物。白鲢鱼的价格虽然低，但是它的销量却高，这样就可以带来不错的收入，对于一些贫困地区的农民来说，养殖白鲢鱼是一种很好的致富方式。

白鲢鱼的养殖功能多。白鲢鱼不仅是一种经济价值很高的鱼类，还是一种生态价值很高的鱼类，它的养殖功能不仅仅是为了食用，还有很多其他的作用。例如，白鲢鱼可以用来调节水质，因为它是一种杂食性的鱼类，它会吃水中的各种有机物质，包括水生植物、浮游生物、有机碎屑等，这些物质中含有大量的氮、磷等营养元素，如果过多的话，会导致水体富营养化，引发水华、藻类爆发等水环境问题。

而白鲢鱼可以通过吃掉这些物质，来降低水体中的氮、磷等营养元素的含量，从而改善水质，减少水环境的污染。另外，白鲢鱼还可以用来养殖其他的鱼类，因为它是一种生长速度快，适应性强，抗病力高的鱼类，它可以和其他的鱼类共同养殖，形成一种互利共生的关系。

例如，白鲢鱼可以和草鱼、鲤鱼、青鱼等鱼类混养，这样可以提高水域的利用率，增加养殖的品种，提高养殖的收益。还有，白鲢鱼还可以用来养殖虾类，因为它是一种食性广泛的鱼类，它可以吃虾类的粪便和残渣，从而减少水体中的有机物质的积累，提高水质，同时也可以为虾类提供一定的保护，防止被其他的鱼类捕食。因此，白鲢鱼的养殖功能是多方面的，不仅可以为人类提供食物，还可以为水生态系统提供服务。

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