炸蘑菇这样做，外酥里嫩，一点不油腻！

饭店卖三十八一份的炸蘑菇，原来做法这么简单，而且成本只需要三块钱，外焦里软比肉还好吃。

今天在菜场花了三块钱，买了一斤平菇，挑选蘑菇可以挑个头小一些的，这样的蘑菇炸出来更鲜嫩。

先来把根部切掉，然后再整片整片的揭下来，这个时候千万不要直接撕成小朵。

如果直接撕成小朵，洗的时候蘑菇就会吸入很多的水分，所以大家在清洗的时候，一定要整片整片的清洗。

而且洗的时候动作一定要轻柔一些，洗个两到三遍，把蘑菇彻底洗干净，这样吃起来才放心。

洗净后，再撕成大小相等小朵状，切记一定要用手撕，炸出来口感才会更好吃。

然后再加入一小勺食盐，再下手轻轻的上下翻拌均匀，腌制十分钟备用。

炸蘑菇外皮酥脆的关键，在于脆皮糊的调制，首先在盆中倒入100克玉米淀粉，100克普通面粉，

面粉的比例是一比一。

接着加入一勺盐入底味，一勺十三香增香，再加入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使炸出的蘑菇更加酥脆，而且还不易回软。

下面重点来了，我们这里需要用啤酒代替水，这样炸出来更加蓬松起泡，然后用筷子搅拌均匀。

我们倒入啤酒分时，要分多次少量的倒入，边倒边用筷子搅拌，直到最后搅成和酸奶一样的稠糊状就可以了。

十分钟之后，蘑菇已经腌出来很多水分，然后用手挤出里面多余的水分，因为蘑菇如果吸饱了水分，就不会再吸收其他的味道。

攥干水分后，放入调面糊里，用筷子上下轻轻翻动搅拌均匀，尽量保持蘑菇的完整性。

最后再加入一大勺食用油，再次用搅拌均匀，锁住水分。

这里给大家看一下，一定要让每一个蘑菇上，都能均匀的裹上面糊，这样炸出来的蘑菇才不会吸油。

接下来锅内加入食用油，油温烧制五成热时，用筷子试一下油温，筷子周围冒下气泡的时候，油温就刚刚好。

然后依次放入蘑菇，尽量分开放，这样的话不容易粘在一起，切记全程要开中火炸制。

刚下锅时不要着急翻动，等到面糊凝固定型之后，用筷子轻轻的翻动，使其受热均匀，第一遍，只需要炸定型即可捞出控油。

蘑菇捞出之后，把里面的碎渣子用漏勺捞出来，以免炸糊。

等油温升至七成热时，再次下入蘑菇进行复炸，复炸五十秒左右即可。

炸至颜色变得金黄酥脆，用漏勺颠一下，可以发出清脆的声音，这个时候就可以出锅了。

大家看一下，每一根蘑菇上面都裹满了面糊特别均匀，这样咱们的炸蘑菇就做好了，是不是特别简单。

喜欢吃辣的，还可以撒上辣椒粉，或者是蘸上烧烤料，别有一番风味儿。每次吃炸蘑菇，我都感觉口感都吃小酥肉都好吃。

来源：宋姐做美食