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赵大娘平时在家休息，闲来无事就喜欢蒸点馒头花卷，家里人喜欢吃，赵大娘看着家人也高兴。

只是最近邻居王大娘在和赵大娘聊天的时候突然说起来，自己最近在网上看到用酵母菌发酵的馒头，吃下去会腐蚀人体的骨头，最好少吃。

听到王大娘这么说，赵大娘也不敢轻易再蒸馒头。只是家里人喜欢吃，经常会问赵大娘怎么不蒸馒头了？

当得知赵大娘不蒸馒头的原因，家人们很是惊讶，同时也十分迷茫，王大娘说的是真的吗？酵母发酵真的会腐蚀人体的骨头吗？

酵母菌发酵原理

酵母菌在通过水分溶解和面粉混合在一起后，就开始和面粉一起进行一系列活动。酵母菌生活在富含氧气和温度潮湿环境都适宜的情况下，面粉为酵母菌提供了必要的营养物质，葡萄糖。

酵母菌就顺利开始进行有氧呼吸。这项活动是酵母菌的基础呼吸作用，也是使面粉变得蓬松柔软的必要一步。

酵母菌均匀分布在面粉中，面粉是碳水化合物基本组成小分子单位就是葡萄糖，葡萄糖是酵母菌基本的供能物质，酵母菌自身可以在呼吸时将葡萄糖经过一系列化学反应将其分解二氧化碳和水分。

二氧化碳是气体，气体出现在面团内将面团变得蓬松柔软。这也是发酵过后的面团会有酒精的味道的原因。

在发酵途中的酵母菌并不会产生任何会伤害人体的奇怪物质。

相反酵母菌只是在利用氧气和糖分进行繁殖，面团的蓬松程度也只是取决于酵母菌在繁殖过程中二氧化碳产生的份量。

上锅蒸熟馒头，面团在受热变熟的过程也是酵母菌受热逐渐死亡的过程。

据研究显示，酵母菌无法在超过五十五摄氏度的温度中生存，所以按照普通蒸馒头的时间和温度酵母菌足够被杀死。

至于掀开锅盖闻到的特殊酵母味，也是因为在发酵过程中酵母菌需要的氧气不足，酵母菌开始无氧呼吸产生了酒精，酒精在高温中挥发才出现特殊的气味。

因此，经过高温蒸制的馒头是非常健康的食品，里面存在的酵母菌对人体也没有危害。

酵母菌对人体的影响

人体经过亿万年的进化转变已经学会如何与自然界中的微生物共存，甚至人体的一些生理活动还需要微生物的帮助，也就是益生菌的帮助。

一般的微生物是无法在人体消化道内强酸的环境里面生存的，在遇到强酸后随机就会被杀死。但是益生菌尤其是酵母菌却可以。

1、酵母菌在消化道中的作用

酵母菌在消化道内可以快速适应环境，并吸附在肠道黏膜上开始繁殖后代。与肠道内部原有微生物进行合作。

酵母菌凭借自身独特的酶活性对一些细菌的细菌壁有较强的降解效果，参与肠道消化还可以帮助消灭有害菌，帮助肠道分解消化液难以解决的特殊物质。

所以说酵母菌可以在肠道内帮助消化道杀菌消化，而不是产生所谓的“腐蚀剂”。

2、维持菌群平衡的益生菌

酵母菌在消化道内起到的作用并不只有帮助消化这一项作用。正因为人体的生理活动还需要益生菌的帮助，但是这也意味着有害菌也有在消化道内生存的可能，所以就需要像酵母菌这样的辅助菌来帮助肠道平衡菌群。

酵母菌在生长的过程中因为自身强大的繁殖能力可以强占有害菌的生存位置，减少有害菌的繁殖数量。

与此同时，酵母菌的代谢物质可以调整消化道内的酸碱值，将酸碱值恢复到更加适合益生菌生存的数值，有害菌则无法继续生活下去，数量将进一步减少。

3、酵母菌对肠道的有益调整

酵母菌作为细菌对肠道具有一定的刺激性，但是这并不是坏处，相反肠道还可以因此增加抵抗功能。

酵母菌能够对肠道的表皮细胞和免疫细胞产生刺激，而细胞做出的反应的就是增加内容物分泌。

表皮细胞可以增加分泌的肠道粘液，免疫细胞可以增加分泌的免疫蛋白，二者结合增强肠道抵抗力，防止有害菌的入侵。

4、酵母菌可以分泌维生素

酵母菌的分泌物不止有保护肠道的效果，而且分泌物本身还包含大量的维生素。

维生素B族包含的维生素种类繁多都是对人体有益的物质，酵母菌的分泌物包含的维生素能够通过胃肠道被人体吸收，有效改善维生素B族缺乏症，帮助人体健康运转。

酵母菌的其他作用

酵母菌的应用不仅是在食品生产，而且酒精生产也需要酵母菌发酵能力，在部分产业里依旧保留酵母菌发酵产酒的生产流程。

另外酵母菌也可以在工业建设进行应用。石油身为工业生产原料，人类对于高质量石油的需求度远远高于我们任何一个人的想象。

酵母菌恰好就有提高石油质量的能力。酵母菌可以用于石油脱蜡，通过拖去石油杂质的方式达到提高石油质量的效果。

并且酵母菌通过它奇特的降解能力对废水废气进行分解，整治环境污染成效显著。

酵母菌本身是生长速度快且遗传物质都被调研清楚的菌种，放入被污染的环境中也能够做到有效管控，放入实验室就是协助人类进行生命研究的最佳工具。

通过钻研的酵母菌的基因进化过程得出的理论，同样可以适用于其他物种包括人类，为生命研究提供新线索。

酵母菌过量也不好

虽然酵母菌对人体有许多好处，可是使用过度也会适得其反。酵母菌作为一类生物进入人体一旦过量，对人体会带来一定程度的负担。

例如，消化道不适，出现腹泻腹胀的问题。并且酵母菌虽然自身会产生维生素供应人体吸收，可是这也意味着其他营养的吸收必然会受到影响，长此以往人体可能出现营养失衡的问题。

总结

酵母菌分布我们生活的方方面面，对人体的生理活动还有人类的日常生活都有着巨大的影响。

既可以帮助我们调整自身的消化系统，平衡菌群消灭有害菌，还可以参与到工业生产中，对我们的生活产生作用。

虽然过度服用可能会在肠胃发生副作用，可是并不像传闻中说的那样，是身体的“腐蚀剂”。相反，酵母菌的益处多到我们无法想象，与酵母菌相关的消化类药物也已经上市多年，拯救患者的消化系统。

长期吃酵母菌制品只是意味着将会摄入过多的碳水化合物，除了血糖过高者需要注意食用量以外，其他并没有什么害处。

参考资料

《吃喝玩乐皆养生》-吉林科学技术出版社-杨璞著

《肠道微生态药的合理使用及临床应用评价》-《中国医院用药评价与分析》- 2015-04-30-史亦丽 张鹏霄 杨阳

《4问馒头发酵》-中国保健营养-2012-06-01-范志红