“稀饭没营养，不要喝！”

“粥会让你血糖飙升！”

“早餐喝粥？你这是在害自己！”

不少专家、学者站出来说稀饭、白粥这些曾经被视为“养胃宝贝”饮食是“没营养”的东西。

吃了不但不会对人体有益处，反而会“害”了自己。

流传了几千年的稀饭，怎么就突然被判了“营养罪”？

稀饭到底招谁惹谁了？

粥遭遇“降级”的理由

要说稀饭的地位下滑，那可是近年来势头迅猛，不少营养专家的批评直指核心，白粥营养单一，升糖指数高，长期食用甚至可能引发健康问题。

这个评价对于承包了许多人从早餐到深夜滋补的小碗粥来说，显然是个不小的打击。

为什么白粥被挑刺了？

其实从营养配置来看，白粥实际上就是大米加水熬煮后的产物，营养成分中90%以上都是水，余下的则是大量的碳水化合物，极少量蛋白质和脂肪。

不含丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，自然和现代人追求的均衡膳食相去甚远。

白米粥在经过长时间煮制后，大米中的淀粉分子结构被破坏，进入人体后消化速度极快，转化为葡萄糖并进入血液，从而迅速拉高血糖。

血糖的剧烈波动不仅可能对糖尿病患者极为不利，长期来看还会增加胰岛素分泌负担，导致体内脂肪的过度积累。

不知这点的朋友可能没概念，据测试，白米粥的升糖指数接近90，竟然高于同等重量的纯糖水！

特别是当张文宏等公共卫生领域的大咖在公开场合直接建议“早餐别喝白粥”时，争议达到新高点，不少父母因此不敢让孩子再喝粥，餐桌上一度掀起“粥危机”。

但这些观点真的完全否定粥的价值吗？

粥被批的核心是白粥的单一性，口味诱人、消化容易的特性，恰恰成了它“软肋”的根源。

把稀饭一锅煮十分钟后端上桌，佐点咸菜，营养学家自然不买账，但是问题真的只在粥上吗？

专家其实并非要求大家封杀稀饭，而是希望我们更科学地看待稀饭这道中国传统的“餐桌艺术”，它能养胃、易消化，的确有很多场景适用，但不是营养主力军，也不能长期单独担任主食角色。

老祖宗的智慧被忽略了？

可扪心自问，真的是粥出了问题？还是我们今天的制粥方式和吃粥习惯远离了老祖宗的智慧？

咱们先翻翻老祖宗的“粥谱”，你会发现他们煮的粥可不是咱们今天这单一的大米水糊糊。

在宋朝以前的记录中，小麦粥、糙米粥、豆子粥甚至混合干果的熬粥比比皆是。

即便到了明清，大众的粥谱也少有精白大米的身影，稀饭作为主食，是跟粗粮和其他能量来源一块儿搭配食用的。

拿今天的营养观点看，古法熬粥其实非常讲究均衡，米中糙米为主、豆类为辅，不仅兼顾膳食纤维和矿物质，还配合高质量蛋白的摄入，堪称天作之合。

再加点应季蔬果、坚果辣椒，轻松实现“大补粥”。

但现代社会的我们青睐的精制大米主动抛弃了谷皮、胚芽等重点营养部分，成了“口感白、颜值高却营养偏失”的加工主角。

这就有点让粥没处可辩了，从营养功能来说，它被“简化”到了历史最低点。

所以说要想让咱们老祖宗的智慧和现代医学理念结合并存在，还得拓宽粥的营养组合、多样化烹饪方法，才是出路。

现在市面上已经出现不少新型的复合粥食产品，什么核桃南瓜粥、燕麦水果粥、三豆黑米粥等等。

这些创意粥不仅结合了传统产品的温暖情感，还应用了一些现代养生理念，通过添加坚果、亚麻籽、粗粮等提升营养元素。

更不用说粥的“灵活变身”早就在中西结合的大餐厅中火了一把，从咸粥到甜粥、从果蔬粥到海鲜燕麦粥，五花八门的粥让我们看到了传统饮食的新生命力。

谁敢说稀饭到了今天，真的“技穷”呢？

粥最差的2种喝法，一个伤胃一个致癌！

生病了喝粥，胃不舒服喝粥，甚至有人每天早上都离不开一碗热腾腾的粥。

但养着养着，有些人却没发现，自己的“养生粥”可能正在伤害身体，其实我们喝的粥其实有两种致命的“伤害”，你中招了没？

很多人早上为了图方便，喝上一大碗白米粥，顺便配点咸菜。

喝完觉得胃里暖暖的，还特别舒服，但这样吃真的很伤胃。

白米粥经过长时间熬煮后，虽然容易消化，但含水量太高，营养特别单一，它只是给了你一瞬间的饱腹感，很快胃又空了。

这时候胃酸还在分泌，没有其他食物中和，胃黏膜长期受刺激，很容易弄出胃病。

而咸菜呢？高盐食品啊！长期吃会让身体摄入过多的钠，还可能增加高血压和心血管病的风险，所谓的“养生”，其实只是在拖垮你的身体！

还有不少人喜欢把早上煮的粥留到晚上，把剩粥热一热继续吃，觉得这样“节约”。

但反复加热的粥可能悄悄改变了它的性质，粥本身含水量特别高，放久了很容易被细菌污染，存放时间一长，可能滋生亚硝酸盐。

研究表明亚硝酸盐摄入过多会转化为亚硝胺，这是一种致癌物！尤其是夏季，粥放几小时后很容易变质，你以为自己是在省钱节约，但实际上却是在为健康埋雷。

科学食用粥

那到底怎么喝粥才是健康的呢？

对于那些胃肠功能暂时不佳、正在术后或大病恢复期的人，“温暖的白粥拯救计划”确实有用。

由于容易消化，它可以快速为身体提供能量，同时减轻胃肠负担，但切记，这时候的粥可以适当搭配其他易吸收的蛋白质来源，像熟鸡蛋、鱼片或者豆浆等，尽可能达到营养平衡。

粥的本质只能是辅助，而不是长期的营养主力，早餐时用燕麦粥搭配鸡蛋、牛奶，水果替代咸菜作佐餐，不仅让一顿饭保留了一些粥的消化优势，也同时提供足够热量和维生素。

其实家里制作粥品时，一点小小的创意就能让它变得健康有趣。

不要单煮白米，试试加点糙米、藜麦或者黑米，还可以放点绿豆或红枣，还能把应季蔬果切成片丢进去，加入南瓜泥、胡萝卜丁，就可以瞬间升级成既能养胃又有营养的超级粥。

咱们老祖宗千年来留下的是满满的一锅文化精华，现代社会当然可以继续传承粥的历史，但同时需要赋予它健康理念的升级。

“最差主食”并非粥的宿命，而是对单一食用方式的提醒，而咱们真正需要做的，就是回归到它原本多样化的智慧，给它更多的可能性和尊重。

文/编辑：ToT

参考资料：

澎湃新闻-2020年4月23日-《张文宏一句“早上不许吃粥”引争议，孩子早餐到底该怎么吃？》

北青网-2022年6月16日-《粥有2种最差喝法,一个伤胃一个致癌!有人天天喝,还自以为在养生》

澎湃新闻-2020年4月24日-《喝粥到底有没有营养？专家告诉你真相↓》