提到宋代的除夕年夜饭，那可真是一场“仪式感”的盛宴！从满桌的佳肴到杯盏间的美酒，每一个细节都承载着人们对新年的期待与祝福。今天，我们不妨先从这桌年夜饭的主角之一——美酒入手，看看宋人是如何在这热闹祥和的除夕夜，用一杯杯香气四溢的“椒柏酒”将这辞旧迎新的仪式感推向高潮的。

古人的茅台：从汉朝流传至宋代的“椒柏酒”

“椒柏酒”的起源可以追溯到汉代。

《四民月令》中就有记载：“子妇孙曾，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。”

可见，这不仅是一种普通的饮品，更是一种年节仪式的重要组成部分。家中的晚辈会将精心准备的椒柏酒敬献给长辈，大家齐聚一堂、正襟危坐，举杯互敬，祈愿长辈健康长寿，寄托对来年的美好祝愿。这一传统在魏晋时期得以传承，

《荆楚岁时记》中提到，除夕夜全家人“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒”，

可见这杯酒不仅充满了年味，更是连接家族情感的重要纽带。

到了隋唐乃至宋代，椒柏酒已经成为年夜饭桌上的标配之一，既是风俗礼仪的一部分，也是辞旧迎新的象征。

南宋词人王炎在《南乡子·和杨元素守岁》中写道：“一杯椒醑。惜饮难成醉。爆竹声中人未睡。共道今宵守岁。”

从这句词中，不难感受到除夕夜的氛围：爆竹的声响萦绕耳边，守岁的夜晚热闹非凡，而这杯椒柏酒，则成为了全家人围坐一堂、辞旧迎新的共同见证。

那么，宋人的椒柏酒到底是什么味道呢？它的制作与饮用又有什么讲究呢？其实，椒柏酒的配方并不复杂，重点在于两种主要材料：花椒与柏叶。花椒香气浓烈，入口微麻，象征着热烈与旺盛的生命力；而柏叶四季常青，寓意长寿与不老。将这两种材料浸泡于美酒中，既保留了酒的醇香，又赋予了它独特的节庆韵味。

但有趣的是，宋人的椒柏酒并不一定需要提前用花椒和柏叶酿制。有些人会选择在除夕夜将花椒、柏叶直接放入现成的酒中，以此取其寓意。这种“精简版”的椒柏酒虽不如传统酿制那样讲究，却同样充满了节日的仪式感。无论是提前酿制还是临时添加，关键在于通过这杯酒，将人们对新年的美好愿望寄托于其中。

宋代文人也常以椒柏酒为题材，留下了许多描绘岁末年节温情场景的诗词。

例如南宋张埜的词中写道：“节物映椒盘，柏酒香浮白玉船。捧劝大家相祝愿，何言。但愿今年胜去年。”

这几句词形象地描述了除夕家宴上的场景：椒盘、柏酒搭配得当，香气四溢，大家捧杯互敬，满怀喜悦地祝愿来年更胜过往。一杯酒，既承载着浓浓的年味，也包含了对幸福生活的殷切期盼。

古代的黑暗料理：重口味的“五辛盘”

说到除夕夜的开胃菜，必定少不了“五辛盘”这道黑暗料理。

《本草纲目》记载，五辛盘是由葱、蒜、韭、蓼蒿、芥等五种辛辣蔬菜拼盘而成。

光是听到这几种食材的名称，就从口到菊都颤抖有没？。其实，“五辛盘”的由来可以追溯到立春的“春盘”。立春时节，人们会将应季的时蔬拼盘盛放，以庆祝春天的到来。而五辛盘则是在这一传统的基础上加以改良，更符合除夕夜“辞旧迎新”的主题。

与春盘强调“时蔬之鲜”不同，五辛盘更注重“辛”的特质。辛味，是一种刺激味觉、激发五脏之气的关键元素。古人认为，辛辣之物能够扶正气、辟邪气，正好与除夕夜“驱邪祈福”的意义不谋而合。每一种辛菜都蕴含着深厚的文化寓意：葱象征聪慧，蒜寓意算计（精打细算），韭则谐音“久”，寓意长久吉祥；蓼蒿的清香代表清净，而芥则象征着积极进取。五种蔬菜汇聚在一起，不仅颜色鲜艳、口感丰富，更是一道从身体到精神都令人振奋的菜肴。

想象一下，宋人围坐在灯火通明的饭桌旁，摆上一盘五辛，既是对新一年的祝福，也是对家族团圆的庆贺。这盘看似简单的辛味拼盘，却让除夕的年夜饭增添了不少仪式感。

馎饦：一碗满载温情与技艺的面片汤

如果说五辛盘是锋芒毕露的“开场秀”，那么馎饦（面片汤）就是让家人温暖如春的“灵魂主菜”。馎饦这个名字听起来颇为特别，原来，它的发音来自波斯语中的“面粉”一词，说明它是一道富有异域背景的美食。但在宋人的餐桌上，馎饦早已融入当地饮食文化，成为除夕夜不可或缺的一道美味。

馎饦的制作看似简单，其实别有讲究。首先，用面粉揉成面团，将其分割成小块，然后用手搓，使面块两头翘起，中间略微凹陷，呈现出“蝶翅”般的形态。这些面片需要搭配肉羹或其他鲜美汤头一同煮，才能让汤汁的香味充分融入其中，入口时既筋道弹牙，又鲜香四溢。

宋人对于馎饦的喜爱，可从文人墨客的笔下窥见一斑。

葛起耕在诗中写道：“屠苏未用斟春酒，馎饦先教促晓厨。”

意思是说，除夕夜还没来得及喝上一杯屠苏酒，厨房里的馎饦汤却早已香气四溢，让人迫不及待。

宋代词人王哲在《望蓬莱·咏馎饦》中，将馎饦描绘得仿若一件精美的艺术品：“玉屑无穷抟作块，琼瑶一片细匀开。”

可见，一碗馎饦不仅仅是普通的家常主食，更是一种精致的生活美学。

王哲的词中还提到，“碗内梨花新贴样，箸头银线稳挑来。”

这句形象的描述告诉我们，宋人不仅追求馎饦的味道，更注重它的外观与食用体验：汤面上浮着“梨花”般的汤花，面片仿佛玉屑般光滑剔透，食客用筷子轻轻挑起，线条优美、赏心悦目。这种细腻的饮食文化，充分体现了宋代人对生活品质的重视。

点心：藏在果盒里的“宵夜盛宴”

如果说五辛盘和馎饦是年夜饭的基础配置，那么宋人的果盒则为这场美味盛宴增添了一抹精致的华彩。在宫廷的年夜饭中，宵夜果子是除夕夜的重头戏之一。果盒，这种可以分层盛放点心的小巧器皿里，装满了各式各样的水果、蜜饯和糕点，让人在守岁的漫漫长夜里随时可以品味甜蜜滋味。

果盒里的美食可谓应有尽有：红豆泥馅汤圆象征着团圆美满；生姜淡豉甜品则以独特的甘辛味道驱寒暖胃；蜜酥和小螺酥酥脆香甜，入口即化；而五色萁豆则以五彩斑斓的豆粒，寓意着新年的五谷丰登。不仅口感丰富，这些点心的外观也经过精心设计，令人赏心悦目，甚至不忍下筷。可以想象，宫廷中的果盒打开时，满桌霎时溢满香甜之气，连空气中都弥漫着新年的味道。

这样的果盒并非宫廷的专属，在民间也有简化版的存在。家家户户围炉而坐，果盒传递间，甜点与果品填补了漫长守岁夜里的“味觉空白”。孩子们吃着蜜饯，老人们啜着甜汤，欢声笑语回荡在房间中，驱散了寒冬的寂静与凉意。