从顾客角度看待大排档的经营困境

前几天跟几个朋友去附近的一个大排档吃宵夜，才发现，其实现在的一些大排档，生意不好做，也都是有原因的啊。之前倒是没有怎么发现，可能也是现在干餐饮多年之后，关注的东西也都多了。记得以前吃的大排档，很多都是新鲜食材做的，但现在很多大排档，并不是了。

那一天去的那个地方，基本上是宵夜一条街，四五个店铺，基本上都是只有晚上才营业，都是干大排档的，而且主打的品类，都差不多，现在的大排档，可能也是因为竞争比较大的缘故，做的东西都是比较杂，一个店不仅有烤鱼，还有牛蛙，还有烧烤等。

点菜是朋友点的，上菜之后才发现，点的就只有一个青菜是现炒的，其他的基本上都是预制菜了，就说烤鱼，店里面没有养鱼池，后厨的面积也很小，基本上不太可能用的会是新鲜的鱼，而且他们做的品类非常的的多，不可能每天买活鱼，因为你不确定今天买的鱼，会不会用得上。

而且那个鱼也不是新鲜市场上能够买的，用的应该都是加工好的鱼，后厨只需要复炸，然后将其他的配菜煮好就可以了。然后还有一份干锅肥肠，以前在大排档吃这东西，一定会问老板今天有没有，因为如果是新鲜的，老板每天会准备一定的量，卖完就没有了。

而朋友店的肥肠，只能够说吃得出来，都不是新鲜的，后来这个肥肠，也是一人吃了一口之后，就放在那边没有人吃了。最后就再点了一份干炒牛河，这东西才能够是新鲜的，就只有牛河和青菜是吃完的，其他的基本上也没有怎么动。

只能够说是出品非常的一般吧，价格也只能够说是一般吧。感觉这种大排档，现在是越做越差了，我们吃饭的时候，连着的三个店都是做大排档的，每个店大概也就是四五桌的生意，生意感觉上也是非常的一般啊，估计跟出品也是有很大的关系吧。

毕竟现在的顾客吃过的东西多了之后，也学聪明了，连我那个不是干餐饮的朋友，都说东西不好吃，可想而知，大家现在对于吃的，还是有一点认知的啊，你们说呢？