蚝油使用大揭秘：三类菜不宜放蚝油！你中招了吗？

在家炒菜时这3类菜别放蚝油，否则会毁掉一锅菜，记得告诉家人，我做饭的时候记得三道菜里没有放蚝油， 我今天才拿到。我赶紧告诉身边的人，前几天妈妈过来给我做饭，看到我的调料里有蚝油，豆油加蚝油，这个油不多。”厨友看到这句话笑了，也是普遍现象。

首先简单地说一下油，蚝油是用蚝油煮的，平时大家吃的海鲜蚝油、蚝油和蚝油是一样的食材，味道很好吃，牡蛎的味道很浓厚，酸甜粘稠，营养价值很高，蛋白质、脂肪等丰富，特别是氨基酸有20多种。

虽然蚝油很好，但是在家做菜的时候有三种不能放蚝油的菜，加入蚝油不仅味道不好，还会影响料理本身的味道，有很多不认识的朋友，今天和大家分享。

一、微辣料理

家里经常做的麻辣豆腐、水煮鱼等麻辣料理，请不要加蚝油，蚝油的味道酸甜，可以掩盖麻辣菜的麻辣味道，花了很多麻椒、花椒、辣椒调整和隐藏麻辣的味道，却起到了相反的效果。

二、糖醋类料理

请不要吃家里经常做的糖醋排骨、糖醋鱼等甜味菜，放蚝油，这些料理使用砂糖、冰糖等糖类的调味料，砂糖本身有新鲜的效果，加上蚝油的话会变成二次新鲜的东西，蚝油中谷氨酸钠（味道成分）特别多，吃太多会变苦，所以一般糖醋类料理的蚝油和味精尽量不加。

三、咸菜

平时，在家里腌菜，比如萝卜干、白菜咸菜、自己腌制的菜的口感、新鲜的味道都足够，还有料理发酵的味道，只有加上蚝油增加盐分，口感不好。

那么，怎样才能正确使用蚝油呢，请注意以下几点。

1、把蚝油放在后面

蚝油高温煮是禁忌，否则会失去特有的新鲜味道，导致营养成分流失，一般在出锅之前或出来后趁热放入锅中。

2、拌菜用蚝油加热后使用

拌菜的话，加热蚝油后使用，把油和新鲜的油混合在一起，放进油里煮。

3、加入蚝油时把盐对半

蚝油本身有咸味，是根据料理整体的盐量来计算的，很多人使用了蚝油之后，觉得菜很咸，蚝油的咸口足够了，炒菜的时候精盐和酱油的用量减半，会做菜味道正好。

来源：家常菜谱食谱大全