黑芝麻酥糖的独特口感：减糖背后的秘密

炒香的黑芝麻融入麦芽糖浆，每一口都吃的到强烈的天然黑芝麻香气与滋味。这个食谱减糖、而且没有使用油，吃起来较清爽、无负担，但一样有着让人一口接一口的涮嘴酥脆口感！

口感超酥脆的年节糖果

黑芝麻酥糖是我从小就爱的点心，记得小时候最期待春节过年，因为大多是这时候家里才会买一些年节糖果和点心。

以前都是用买的，后来才发现其实自制黑芝麻酥糖并不难，而且需要的食材也不多。尤其这种糖果在国外并不常见，人在国外，想念家乡味，就是要自己来动手做啦～！

只需要 4 样食材！

这个黑芝麻酥糖只需要 4 样基本食材就能制作：

黑芝麻：这道糖果的主角。另外我也有添加一些白芝麻来增加不同的风味层次。

有机砂糖：煮糖浆用。因为在美国或是台湾，一般的细砂糖并不是 Vegan 的，所以建议使用有机砂糖。

麦芽糖：年节糖果的甜味重点来源。建议使用较有风味的纯正麦芽糖，让味道吃起来才不会太单一。

盐：用来平衡甜味并带出芝麻的风味，强烈建议不要省略喔。

另外会需要用来煮糖浆的一点水，还有选加的白醋。添加醋的用意，是应该其中的酸性物质，防止糖结晶，另外也能增加风味上的层次，但别担心，因为我们只加一咪咪，成品是完全没有酸味的。

成功或失败的魔鬼细节

虽然说做法整体说起来是「简单」，但俗话说「魔鬼藏在细节里」，有一些至关成败的重要细节一定要注意，这里特别列出我觉得三个最重要的点：

01. 食材的比例

如同很多烘焙和点心相关食谱，食材的比例真的很重要。因此建议使用标准量匙和厨房电子秤来量取食材。这次分享的食谱我已经有尽可能以不过度影响风味和口感的标准来减少糖量，所以不建议再减糖喔。

02. 糖浆的温度

如果你做出来的黑芝麻酥糖不够酥，那么可能就是糖浆的温度没有抓对。糖浆的温度最好落在 135 度 C，这样冷却后的黑芝麻酥糖才会酥脆。

若是你没有糖温度计，可以用一碗冷水来测试：盛一碗冷水，将正在煮的糖浆滴一滴到冷水中，若是糖浆马上结晶变硬，就是煮好了。反之，如果糖浆还是偏软，就需要再继续煮。

03. 塑型的速度

煮好糖浆之后动作就要迅速，尤其是在加入芝麻之后，要在糖浆温度降太多前完成塑型，也要在还是有微温热度的时候就切块。如果动作慢了些，可能芝麻糖就会变得过硬，无法压扁与切块。

放凉后的黑芝麻酥糖就会变得酥脆，每一口都吃的到满满的黑芝麻香。好吃外，黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素 E 以及钙质等营养元素，是道好吃又营养的养生点心。希望你也会喜欢！

完整食谱

黑芝麻酥糖 Black Sesame Candy

食材：

125 g 黑芝麻, 炒熟（见步骤 2）

20 g 白芝麻, 炒熟

50 g 冷水

40 g 有机砂糖

55 g 麦芽糖, （见注）

⅛ tsp 海盐

¼ tsp 白醋, （选加）

做法：

1、取一个小烤盘（我的是 24*17.5 cm，见注 1），还有两张比烤盘大一些的烘焙纸。在烤盘内铺上一张，另一张备用。同时也准备一个擀面棍在一旁备用。

2、将生芝麻放入一个平底锅中，以中火拌炒、偶尔混拌，约 5 分钟，直到芝麻开始跳动，并能闻到芝麻香气。熄火于一旁静置备用。若是用熟芝麻，可挑过炒熟步骤。若是天气偏冷，将烤箱开 80 度 C，并将芝麻倒入一个小烤盘，放入烤箱保温。

3、在一个深锅中放入冷水、砂糖、摇晃锅身使糖被冷水均匀覆盖，以中火将其煮滚。

4、之后将火力调成小火，混拌入麦芽糖（注 2），混合均匀后加入盐和白醋继续煮，煮到糖开始冒很多泡，约 135 度 C。可取少量滴入冷水中，若糖马上结晶即可熄火。

5、熄火后马上加入炒熟的芝麻，快速混拌均匀，均匀之后马上转移到事先准备好的烤盘内，铺上另一张烘焙纸，用擀面棍快速将其擀平、擀均匀形成一层。这个步骤要快，否则温度变低后就会变硬、无法塑型。

6、将芝麻酥糖转移到砧板上，用一把利的大刀分切成长方块状，或是你喜欢的大小。待其完全放凉即可享用。

备注：

1、食谱份量：这个食谱制作的份量算小，成品约有 12～16 个芝麻酥糖（视擀的薄度与切的大小）。若想要制作较大份量，可直接将所有食材乘 2 倍制作，并使用较大的烤盘来塑型。

2、麦芽糖：建议使用纯正麦芽糖，滋味会比较有深度。若麦芽糖不容易取量，可以取部份放入可微波的碗中，微波加热约 10 秒钟，千万不要微波过久，不然糖会膨胀喷出来，加热后的麦芽糖流动性会提高，变得较易取量，但记得加热后的麦芽糖会变烫，切忌千万不要用手碰喔。

3、保存方式：放入密封盒中，室温保存建议在 1 个月内食用完毕，冷藏约 2 个月。