家庭版蒜泥白肉，吃货必备技能！

材料准备

-主料：猪后臀二刀肉300克（可肥瘦均匀的带皮五花肉替换）

- 配料：生姜3片、葱结1个、料酒1勺

- 蒜泥调料：

- 大蒜6-8瓣（捣成蒜泥）

- 生抽2勺、香醋1勺

- 红油辣椒2勺（或辣椒油）

- 白糖1小勺、香油1勺

- 花椒粉少许（可选）

- 葱花、香菜适量（装饰用）

因为家庭条件的限制，这里就不熬制复制酱油，直接放调料拌匀。

制作步骤

1. 煮五花肉：

- 二刀肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20-25分钟（用筷子能轻松扎透即可）。

- 关火后，将肉浸泡在原汤中自然冷却（肉质更紧实）。

2. 切薄片：

- 捞出二刀肉沥干，放冰箱冷藏10分钟（更好切片），切成薄而均匀的片（约2毫米厚），摆盘备用。

3. 调蒜泥酱汁：

- 蒜末用少量盐捣成泥，激发蒜香。

- 碗中加入蒜泥、生抽、香醋、红油辣椒、白糖、花椒粉、香油，搅拌均匀。

4. 组合装盘：

- 将调好的蒜泥酱汁淋在肉片上，撒葱花、香菜点缀。

- 喜欢清爽口感的，可垫黄瓜片或焯水的豆芽在肉片下。

关键技巧

1. 煮肉火候：肉煮至刚熟即可，避免过老。用原汤浸泡能锁住肉汁。

2.蒜泥处理：用刀拍碎再剁成泥，比机器打更香。