发表时间: 2025-12-02 09:49
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
和一位北方茶友聊天，他说自己最近刚开始学泡茶。
之前跟着家里长辈喝茶，都是一个玻璃杯泡所有。
喝的茶种类也不多，无非就是绿茶、茉莉花茶。
最近想拓展一下，就在网上按朋友的推荐，买了一套功夫茶具和福鼎的白毫银针。
照网上教的法子冲泡之后，却大失所望。
茶友说，白毫银针喝到嘴里，只觉得清清淡淡，近乎寡味，远不如平时用玻璃杯泡出来的茶来得痛快好喝。
可茶明明是上千的好茶，于是茶友反思，是不是因为自己不会泡？
上好的白毫银针满披白毫，模样俊秀，气质出尘，总能引起茶客对其滋味的无限的遐想。
而当现实的味觉体验与想象出现落差时，我们便会首先怀疑自己的冲泡手法。
所以，白毫银针喝起来淡，问题到底出在哪里？
《2》
茶味淡，或许的确是因为冲泡手法的不足。
泡茶看似简单，实则是个细致活。
任何一个环节的疏忽，都可能让一款好茶黯然失色。
白毫银针淡而无味，可以先从下面这几个方面找找原因。
其一，投茶量是不是不够？
冲泡白茶，茶水比建议控制在1∶20，也就是110毫升的盖碗，搭配5克的干茶。
但实际泡茶时，很多茶友碍于白毫银针的昂贵价格，舍不得多投茶，每次只稍微抓一点，投个两三克。
茶少水多，茶味都被稀释了，茶汤自然淡薄无味。
其二，泡茶的水是不是不够烫？
经常有茶掌柜说，白毫银针全是芽头，要用温水泡，否则会被烫坏。
其实，根本不存在这样的情况。
白毫银针的白毫，是天然的防护层，需要用沸水才能穿透它，将深层的茶内质激发出来。
用温水冲泡，茶味根本释放不出来，泡出来的茶汤才会单薄寡淡。
其三，是不是注水方式不对？
冲泡白茶，尤其是白毫浓密的白毫银针，并不推荐用定点注水法。
水流始终浇在一个固定的点上，部分干茶无法被浸湿，反而会浮在水面上。茶叶没有被浸湿，就释放不出茶味。
这样泡出的茶汤，滋味不完整，喝不出茶味也就不足为奇了。
冲泡白毫银针，还是用环壁注水法吧，让水流沿着盖碗内壁画圈，确保每一根茶芽都被沸水均匀地冲淋，才能充分释放茶味。
《3》
除了手法的不足外，觉得白毫银针茶味淡，也可能是因为茶友没喝懂。
白毫银针的原料只选茶树肥壮的单芽。
这些芽头里，蕴含着丰富的茶氨酸，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。
因此，白毫银针的核心风味就是极致的鲜，极致的鲜爽。
这种高级的鲜味，对于喝惯了浓茶，或是不怎么喝茶的茶友来说，就会有些寡淡。
但实际上，这份清鲜背后，其实蕴含着丰富的韵味.
白毫银针的茶汤一入口，鲜甜的滋味便会扩散至口腔四处，而后甘甜与清凉感不断从舌根与喉咙深处涌出，回味清冽而持久。
想喝懂银针的韵味，茶友们可以试着啜茶。
喝一小口茶汤，但不急着咽下，只微微张开嘴，轻轻吸气，让空气与茶汤在口腔中混合。
茶汤中的滋味，会随着气流的冲击不断扩散开来。
白茶的风味特色就是香清甘活，滋味浓酽苦涩的可不是好茶。
《4》
细品之后，如果还是喝不惯，说明茶友还没到喝白毫银针的时候。
品茶，有时也讲究缘分，暂时不投缘，就先换条路。
想喝白茶的茶友，可以先从寿眉开始喝。
一芽三叶、四叶的寿眉，叶片多、茶梗多，其中含有的糖类物质和芳香物质也多。
这使得寿眉的香气更加外放、甜美，甜花香突出，茶汤滋味甜润、饱满，更适合新手。
新手从寿眉喝起，能更直观地品味到白茶的甜与醇。
喝惯这种清润甘甜的风味后，再去喝白牡丹、白毫银针，就不会觉得寡淡了。
选入门白茶，尤其推荐茶友们选择2024一级春寿眉《花弄影》。
产自太姥山高山茶园的春寿眉，有着极浓郁的花香，是兰花香、茉莉花香、栀子香等多种香气的复合。
花香过后，是类似野蕨菜的鲜香，在柔滑稠糯的汤水中绽放。
茶汤咽下，回甘来得迅速而强烈，又甜又鲜，清新润泽。
茶味直接，容易被喝懂的同时，又不失鲜灵活泼。
《5》
白毫银针的“淡”，不是缺点，是风格。
像水墨画中的留白，不着笔墨，却有无穷意境。
它能征服茶客，用的不是浓烈煞口的滋味，而是仿佛能润泽万物的鲜灵与甘甜。
品白毫银针，请茶友们如赏画一般，静下心来细品。
给它一点时间，也给自己一点时间。
好茶难得，能品出好茶真味也并非易事。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。