江门街的生滚粥：引发热议

最近在江门街转了一圈，吃过好几间早餐店的生滚粥，包括所谓的网红店和老字号，整体感觉和以前比差远了。

以前江门街的生滚粥，都挺有特色的，比如原第二饮食业属下的早餐小吃店，遍布江门老城区各街道路口，记忆中有石湾直街路口、上步路口、釣台路口、堤中路中、常安路口、胜利路现五邑城位置、堤西路果栏、广卫路口榕树头等等……当年这些早餐店挺有特色的，品种较多，粥粉面饭、包子饺子、猪肠粉等品种都有，其中印象最深刻的就是煎包、老火粥和生滚粥，这些粥底都是用大地鱼、柴鱼、猪骨头、鸡架等食材熬制的，充分利用了江门台山沿海的特产，单单吃这个粥底就很有味道，而用这个粥底煮出来的生滚粥，就特别的提鲜，这些都是儿时记忆中的味道。

现在的早餐店，包括所谓的网红店和老字号，所做的生滚粥都差远了，无一例外都是粥底不行。有个做早餐店的老板约过我去试粥，我吃过他的店的生滚粥，问他怎么只用白粥做粥底？他回复我，现在能用完全大米煲出来的白粥做粥底，已经是很良心了，好多早餐店是用磨过的米煲粥，力求快速省时，有些加入生粉调浆，有些用速食粥底，有些加入浓汤速成……

想不到如今的早餐店，竟然沦落到如此作假的地步。早点时间，曾经评点过某老字号的粥，淡而无味给了差评，并提醒他们要在粥底中想些办法，用心煲好粥底，不能只想着省时省力地煲粥，建议他们学习一下顺德那里的生滚粥的做法，谁知道该老板竟然大言不惭的说，他们店的粥底是采用大地鱼和猪骨头等熬制的，和顺德的不一样，我都无语了，能不能不这么作大啊？

我也明白，现在人工高，铺租贵，按传统的做法费工费时成本高，经营有压力，但是这些都不是可以偷工减料的借口，我们是否应该有点工匠精神呢？

人间烟火味，最扶凡人心。好怀念当年那些用料十足，真正明火煲出来的粥底，这样的粥底才配去搭配各种新鲜生料，做出一碗香浓顺滑，口口满足的生滚粥！