发表时间: 2025-12-22 11:17
从西汉吴理真驯化野生茶树的先河，到唐宋元明清的近1200年贡茶史；从《本草纲目》“温而主祛疾”的记载，到央视《非遗里的中国》的惊艳亮相，蒙顶黄芽的每一缕茶香，都藏着中华文明的厚重印记。5万—6万芽头一斤茶的稀缺、“三炒三闷”的匠心工艺，让这枚“茶中黄金”始终自带神秘感。
它不是普通的茶饮，是《宋会要辑稿》中记载的皇家珍品，是非遗名录里的匠心传承，更是茶人“做好人、做好茶”的人生修行。专访四川省蒙顶黄芽省级非遗代表性项目传承人曾志东，看一片嫩芽如何在坚守与创新中，成为连接千年文脉与当代生活的精神纽带。
“蒙顶山的茶，是刻在血脉里的文化基因。”作为蒙顶黄芽省级非遗传承人、吴理真茶文化研究院院长，同时身兼雅安市人大代表、名山区政协常委，曾志东的身份始终围绕着“茶”与“传承”两大核心。深耕茶行业30余年，他早已不是单纯的制茶人，更成为连接千年文脉与当代生活的桥梁。
与茶的羁绊，于他而言是家族使命的延续，更是个人价值的锚点。“爷爷种茶，父亲制茶，我从小就在茶堆里长大，茶是生活，更是根脉。”曾志东坦言，父亲“做茶先做人”的教诲并非停留在口诀，而是融入每一次采茶、炒茶的实践中——晴天采摘的鲜叶要摊放4—6小时，雨天则需延长至6—8小时，杀青时“杀透、杀匀、不焦不红”的准则，他练了整整五年才真正掌握。这份对工艺的敬畏，在他遇到忘年交吴登峰后，更升华为对“传承”二字的深刻理解。吴叔对钻研闷黄工艺的执着，以及省吃俭用资助贫困儿童的善举，让他明白：非遗传承从来不只是技艺的传递，更是善意与坚守的接力。
如今，曾志东的传承之路早已超越个人与家族。作为雅安市人大代表，他提出“打造茶文化一条街”“建设非遗工坊”的建议，推动茶旅融合与村民增收；作为非遗传承人，他累计开展制茶、评茶培训5000余人次，让1500多人获得职业资格证书。“蒙顶黄芽不是我一个人的财富，它是蒙顶山90%以上从业者的生计，是四川茶文化的名片。”在他眼中，坚守“三炒三闷”的传统工艺是底线，而让非遗技艺赋能产业、滋养生活，才是传承的终极意义。
●产品核心：温性特质与“茶中黄金”奥秘
◎读者报：蒙顶黄芽在你看来最大的特点是什么？它为何显得神秘？
曾志东：蒙顶黄芽之所以被称为“茶中黄金”，不仅因为其历史悠久、原料稀缺，更因为其独特制作工艺——核心便是“三炒三闷”。这看似简单的四个字，背后是对温度、湿度、火候、时机极致把控，是促使茶叶形成“干茶黄汤色黄叶底黄、甘醇鲜爽”独特品质关键，更是祖先智慧结晶。其独特之处在于它是温性茶，而多数茶叶带凉性，《本草纲目》中也记载其“温而粗，驱疾”，兼具温性与养生功效。它的神秘源于我们秘而不外传的工艺——红锅杀青和传统槽子闷黄，之前从未对外透露过工艺所用材质，直到登上《非遗里的中国》展示当家产品，才将其公之于众。
◎读者报：蒙顶黄芽有“三黄三香三甜”的特征，手工制作存在不确定性，如何精准把控这些标准？
曾志东：茶叶的魅力就在于它的不可确定性，因为原材料长在大自然中，手工制作时，柴火锅的火候、芽头大小、翻动频率等都无法完全标准化，就像天下没有相同的两片树叶，手工茶也做不到完全一模一样。但我们有基础标准，比如杀青要杀透、杀匀、杀熟，闷黄要达到八九不离十的程度，通过多年经验积累，能保证成品符合“三黄三香三甜”的核心特征。
●非遗价值：传承的意义与传承人使命
◎读者报：蒙顶黄芽作为非遗代表性项目，最大意义在哪里？
曾志东：首先，蒙顶黄芽有1169年贡茶历史，历经唐宋元明清，传承这门工艺是对千百年茶人匠心的坚守，不能让它在我们这一代流失。其次，蒙顶山是茶叶发源地，90%以上的人从事与茶相关产业，茶叶能为无业者提供就业方向；更重要的是，茶文化能让大家建立精神家园，既有事可做，人生精神又有归属，进而助力社会和谐。
◎读者报：作为非遗传承人，你给自己的定义是什么？想做怎样的非遗传承人？
曾志东：我做茶叶30余年，余生只想与蒙顶黄芽结伴到老，坚守“君子务本”的信念。首先要通过技艺把茶做好，而做好茶的前提是先做好人。我会跟弟子们强调，要三观端正、有恻隐之心、有助人为乐的精神，还要引领身边的人，把这些品质一代一代传下去。
●工艺坚守：从采摘到成茶的匠心密码
◎读者报：蒙顶黄芽的采摘期很短，每斤干茶需要大量芽头，制作条件如此严苛，你为何没有放弃，反而坚定传承？
曾志东：茶叶已经融入中国人的血脉，是中华文明的符号。我很荣幸生长在茶山，做茶让我精神有了归属，就像雕琢艺术品一样，能从中获得强烈的成就感。而且炒茶、揉茶时，茶叶的香气会不断刺激感官，让人感到愉悦，这份热爱让我不觉得辛苦。更重要的是，传承这门手艺是对历史和匠心的责任，不能让老祖宗的东西流失。
◎读者报：你提到蒙顶黄芽制作有“三炒三焖”工艺，哪一步最考验制茶人的功力？
曾志东：最考验功力的是闷黄。鲜茶叶采摘下来后，不能立刻杀青，需先在通风阴凉处摊放——这一步是为了让鲜茶叶适度散发水分，减少青涩味，让茶叶的内含物质慢慢转化。摊放的时间很有讲究：晴天采的鲜茶叶，摊放4—6小时；雨天采的鲜茶叶，水分多，要摊放6—8小时，还要不时翻动，防止发热变质。红锅杀青是蒙顶黄芽成品的关键环节。杀青的火候很重要：火太旺，茶叶易焦，会有糊味；火太弱，酶活性破坏不彻底，茶叶会“红梗红叶”。杀青后的鲜叶，要及时进行“包黄”——我们用的是乐山夹江产的特殊竹纸，这种纸透气性好、吸水性适中，连张大千先生都曾用它作画。将晾凉的鲜叶用竹纸包裹好放置灶边，让茶叶在温湿度的作用下慢慢“变黄”。蒙顶黄芽的闷黄：根据天气不同、鲜叶品质不同，闷黄时间从72小时到几十天不等。老师傅们都能根据观闻判断闷黄程度是否合适。闷黄期间，就像照顾小孩一样，不能不管不顾。刚开始可能每小时就要去查看、翻动，还要测量温度、感知厚度，后续也要每隔3小时检查一次，非常考验耐心、观察力和感知力。虽然杀青有测温仪辅助，但闷黄全凭经验把控，差几秒钟、翻动力度不同，茶叶颜色和品质就会有差异。闷黄之后，还要进行复炒、复闷、三炒、三闷——这“三炒三闷”的循环，是为了让茶叶的黄度更均匀、滋味更醇厚。每一次炒制，都是为了控制水分、固定色泽；每一次闷黄，都是为了进一步转化内含物质。有些时候，根据茶叶的品质，我们还会在“三炒三闷”后增加炒制和闷黄工序，力求达到“最佳状态”。
◎读者报：“三炒三焖”是火候与时间的博弈，实际操作中如何平衡温度与发酵时长的关系？
曾志东：首先要彻底了解黄茶的特性，只有认知到位，才能精准把控工艺。不同制茶人会有不同经验判断，比如有的师傅杀青偏嫩，有的偏熟；外省的黄茶闷黄可能只需要4小时，我们蒙顶黄芽要闷40小时，这样泡出来的茶没有绿茶的生味，口感更纯、更熟。这种平衡没有统一答案，主要靠多年积累的经验来把握。
◎读者报：这么多年的制茶生涯中，你是否对蒙顶黄芽的工艺流程进行过优化？优化的核心原则是什么？
曾志东：优化主要集中在硬件上，核心工艺从未改变。比如以前炒茶的锅会兼顾做饭，现在做茶的锅专门用于制茶，不再混用；闷黄时的堆放容器有改进，能多闷一些茶叶，但“三炒三焖”的核心工艺和传统方法始终没变。不能用微波杀菌、蒸汽杀菌等机器工艺，否则茶叶的口感就会变味，这是优化的核心原则——不改变传统核心工艺，只在辅助硬件上做调整。
●文化传播：千年文脉的当代活化
◎读者报：参与央视《非遗里的中国》节目后，对蒙顶山茶产生了哪些积极效应？
曾志东：这次宣传是等级最高、播放时间最长、覆盖面最广、后续反应最强的一次。我有机会和主持人龙洋、故宫博物院原院长单霁翔一起聊茶文化、品蒙顶黄芽，对我们来说是千载难逢的机会。节目播出后，全国茶人圈反响强烈，很多外省人通过微信、电话寻购蒙顶黄芽，不少线上商家的黄芽销量翻倍，还有企业想一次性订购1000斤，直接带来了看得见的经济收益。现在当地茶企都积极参与蒙顶黄芽相关事业，对它的未来充满期待，认为它能承载蒙顶山浓厚的历史茶文化。
◎读者报：如何将蒙顶黄芽的千年贡茶历史底蕴与当代茶文化传播结合起来？
曾志东：茶叶能代表中国上下五千年的历史文化，不同于酒，喝茶能让人静下来，修身养性，提升修为，还能让人心中充满大爱，爱上自己、善待身边人。我在传播中会强调，通过喝蒙顶黄芽，不仅能品味千年贡茶的滋味，更能感受传统文化的魅力，在品茶中提升自我，让千年茶文化融入当代人的生活，成为修身养性的载体。
◎读者报：蒙顶山派茶技与蒙顶黄芽之间是什么关系？
曾志东：两者是双向加持的关系。蒙顶山的长嘴壶茶艺是独有的，已经走进了40多个国家，我徒弟的家属就曾到多国表演。茶艺表演时用长嘴壶冲泡蒙顶山茶，在展示唯美的表演形式的同时，也宣传了蒙顶黄芽；而蒙顶黄芽的优质品质，也让茶艺表演更有内涵。两者相互促进，都能加深大家的印象，提升各自的品牌影响力。
◎读者报：如果向外地人介绍四川的茶文化，您会重点说什么？
曾志东：会重点强调蒙顶山的三个世界级地位和“制茶始祖”的身份：蒙顶山是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地、世界茶文化圣山，而且它是历史上有文字记载的人工培育野生茶树最早的地方。我会告诉他们，作为茶人，有生之年一定要到蒙顶山走一走，祭拜茶祖，就像木工拜鲁班一样，这是对茶文化根源的敬畏，也能更深刻地理解四川茶文化的深厚底蕴。
●产业发展：非遗赋能的创新路径
◎读者报：目前很多人知道蒙顶黄芽，但很少人能喝到，你认为该如何让这门非遗技艺更“活”起来？有哪些具体举措？
曾志东：我们已经在做一些尝试，核心是“以点带面”。蒙顶黄芽作为精品，芽头要求高，成本也高，普通消费者难以承受。所以我们开发了黄小茶、小黄四季泡等产品，它们沿用蒙顶黄芽的工艺，只是芽头稍大，成本更低，价格更亲民，让普通老百姓都能喝得起。通过让大家先接触、喜欢上这类黄茶，再逐步了解顶端的蒙顶黄芽，扩大非遗技艺的受众。
◎读者报：如何吸引更多年轻群体关注蒙顶黄芽？你是否考虑过将其做成快消品？
曾志东：中国的茶文化博大精深。我认为要让年轻人喝到茶感到自豪，增强他们的文化自信，让他们意识到喝茶是修身养性、有格调的事，这是根本方向。目前已有学校和企业在做黄茶相关快消品，比如茶饮，我觉得这是可行的。社会在不断变化，茶是核心，通过快消品这种年轻人容易接受的形式，能让他们更便捷地接触蒙顶黄芽，感受其魅力。
◎读者报：站在省级非遗传承人的角度，你认为蒙顶黄芽走向全国茶市场的核心竞争力是什么？
曾志东：核心竞争力有两个：一是独特的品质，温性的特质和“三黄三香三甜”的口感是其他茶叶难以替代的；二是千年的贡茶历史，1169年的传承沉淀和深厚的文化底蕴，这是蒙顶黄芽独有的优势，足够支撑它在全国市场立足。
◎读者报：您认为非遗传承如何助力茶产业从初级阶段向高附加值转型？
曾志东：“柴米油盐酱醋茶”的标准化生产是科技支撑，但文化才是灵魂。非遗是老祖宗传下来的匠心坚守，是中国传统文化的符号，要让非遗在大家心中生根发芽，成为传承的核心。通过挖掘蒙顶山的历史文化，让非遗赋能茶产业，把文化价值转化为经济优势。比如我现在有签名卖茶的形式，消费者看重非遗传承人的背书，觉得送朋友有面子，这就是非遗带来的高附加值。只有赋予茶产业文化灵魂，才能实现从初级阶段的转型。
●茶人初心：技艺之外的人生修行
◎读者报：收徒时除了看重人品，您还会向弟子传递哪些理念？
曾志东：首先前提是弟子要有仁爱之心和优良的道德品质。除了传授核心制茶工艺，我更注重引领他们走好人生道路，教他们如何为人处事、交朋友、对待身边的人和事。我常跟他们说“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，希望他们有大格局。做茶人要有胸怀、有正义之感，不能斤斤计较，遇到需要帮助的人要挺身而出，这才是真正的茶人素养。
◎读者报：毫无保留地传授技艺，你有没有“饿死师傅”的顾虑？
曾志东：没有这种顾虑。我的理念是“美美与共，各美其美”，大家好才是真的好。如果只有我一个人做好，身边的人都不好，我也不会有朋友。而且“取之于民，用之于民”，把技艺传承下去，让更多人做好茶、受益，才是传承的意义。就像孟子说的“达则兼济天下，穷则独善其身”，我一直秉持这个理念。
◎读者报：30余年的制茶生涯中，你在日常生活中有哪些与茶相关的独特习惯或感悟？
曾志东：习惯方面，如果没有外出，我在店里必泡一杯黄茶，喝惯了之后，其他茶都觉得少了点味道。感悟就是，只要听到哪里有好茶、有茶香，就会立刻勾起我的兴趣，生活中所有与茶相关的人和事，我都会格外关注。茶已经完全融入我的生活，成为不可或缺的一部分。
◎读者报：蒙顶黄芽对您而言意味着什么？
曾志东：蒙顶黄芽让我找到了生活方向，给了我生活的自信，是我安身立命的根本，也构建了我的精神家园。如果没有做这门茶，我就不会有今天的成就，也不会有机会和大家分享茶文化。而且通过带徒弟，我把技艺和为人处世的道理传递下去，就像父与子一样全心付出，这也是蒙顶黄芽带给我的珍贵收获，它不仅是一门手艺，更是我人生的重要支撑。
●采访手记：一杯茶的文化重量，非遗传承的“守正与新生”
采访曾志东的过程，更像是一场与千年茶文化的对话。他身上没有刻意的“匠人标签”，言谈间的笃定与热忱，源于30余年与茶的共生——茶塑造了他的品性，他则赋予茶更鲜活的当代生命力。
蒙顶黄芽的珍贵，从来不止于“5万芽头一斤茶”的稀缺，更在于它背后“美美与共”的传承哲学。曾志东毫无保留地传授技艺，不忧“饿死师傅”，反而倡导“大家好才是真的好”，这种格局让非遗传承跳出了“师徒相授”的局限，成为一场全民参与的文化共建。从组织捐赠物资支援贫困地区，到推动茶文化进校园、开设研学游，他让“做好人、做好茶”的理念超越了制茶本身，成为一种社会责任的践行。
非遗的生命力，在于“守正”更在于“新生”。曾志东的坚守，不是固守传统的“故步自封”——他优化制茶硬件却不改变“三炒三闷”的核心，尝试快消品形式却不丢失茶的本味，让蒙顶黄芽既保留“干茶黄、汤色黄、叶底黄”的经典特质，又能适配年轻人的消费习惯。《非遗里的中国》的亮相让销量翻倍，签名茶成为送礼佳品，这些市场反馈印证了一个道理：非遗不是博物馆里的标本，而是能融入生活、创造价值的文化符号。
最让人动容的，是蒙顶黄芽所承载的“文化自信”。当曾志东说“要让年轻人喝茶感到自豪”时，我忽然明白，他传承的不仅是一门技艺，更是一种文化认同。这杯茶里，有吴理真驯化茶树的开创精神，有唐宋贡茶的礼仪底蕴，有茶人代代相传的善意坚守，更有当代人对慢生活、高品质的追求。
采访结尾，那杯浅杏黄的茶汤入口甘醇，杯底留香持久。这滋味，是蒙顶山云雾的馈赠，是千年工艺的沉淀，更是一位非遗传承人用半生时光守护的文化重量。（读者报全媒体记者 何建）
编辑：王欣 二审：周华 三审：马驰