传统美味重现：广东白切鸡做法详解

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食材：三黄鸡1只（约3斤重），葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片

做法：

1、整鸡洗净；

2、一口大锅加入大半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出；

3、另准备一盘冰水；

4、手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉内部灌满再提起，重复七上八下次，每次都是10~15秒；

5、整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环重复3次；

6、七上八下后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快速冷却，表皮收紧形成Q弹质感；

7、到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品尝。

来源：南方美食特搜