手把手教你制作比饭店还香的炒土豆丝！

一、食材准备

土豆：2-3 个（尽量挑选表面光滑、没有发芽和霉变的）

大蒜：3 瓣

生姜：1 块

干辣椒：3-4 个

花椒：少许

白醋：1 勺

盐：适量

生抽：1 勺

食用油：适量

葱花：少许

二、具体操作步骤

1、土豆处理：把土豆去皮洗净，切成粗细均匀的丝。切好的土豆丝不要直接下锅炒哦，这是很多人做错的第一步。将土豆丝放入清水中，加入 1 勺白醋，浸泡 15 分钟左右。这一步非常关键，白醋可以防止土豆丝氧化变黑，还能让土豆丝更加爽脆。浸泡好后，捞出土豆丝，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

2、准备配料：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒粒。

4、爆香配料：接着放入姜丝、蒜末和干辣椒段，炒出香味。

5、炒土豆丝：将沥干水分的土豆丝放入锅中，大火快速翻炒。

6、调味：土豆丝炒至断生后，加入适量的盐和 1 勺生抽调味，继续翻炒均匀。

7、出锅：最后撒上少许葱花，翻炒几下就可以出锅装盘啦。

三、小贴士

1、切土豆丝的时候尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中才能均匀受热，保证口感一致。

2、浸泡土豆丝的白醋不要放太多，1 勺就可以了，不然会让土豆丝有很重的酸味。

炒土豆丝一定要用大火快炒，这样能快速锁住土豆丝里的水分，保持它的爽脆口感。

如果喜欢吃更酸一点的土豆丝，可以在出锅前再淋入少许白醋。

来源：芳芳精点食尚