探寻瑞安老字号的秘密武器：传统与创新结合

在瑞安，有一些独特的味道，它能跨越时间的长河，成为几代人心中难以磨灭的记忆。小时候想吃甜品，必觅李大同；百好乳品厂甜蜜又美味的炼乳，更是那个物资匮乏年代的珍贵营养品。如今，李大同在传承传统工艺的同时，不断创新，将“老字号”与“新国潮”深度融合，焕发出新的生机。百好乳品厂则见证了瑞安近代工业文明的辉煌，其工业遗存也将被改建成文创园，成为新的文化地标。而继承了百好乳品厂“完美基因”的百强乳业，则迎着时代发展的浪潮，继续发扬着百年品牌的精神。

老字号的传承与发展，从来都不是一件轻而易举的事。接下来，让我们跟随记者的调查，一起深入了解这些老字号的故事。

百年传承焕新生

李大同的技术革新之路

说起李大同，瑞安人鲜有不知。作为家喻户晓的中华老字号，136年的历史沉淀，历经四代人的坚守，“李大同”如今有了更高更新的追寻。去年9月，“李大同”的新厂房正式投用。而每年春节前后，更是“李大同”传统糕点的销售“火爆期”，新厂房的生产车间也迎来了最繁忙的时刻，一天的产量超过2000盒。其中，白糖双炊糕作为上榜过“味美浙江”城市地标美食榜单的产品，以其柔软、弹韧、有桂花香味的特色备受消费者青睐，是名副其实的“销售冠军”。

“李大同的糕点和民俗相依相伴，一年之中，四季八节，婚事喜事都离不开它。同时，过年期间也是喜事较多的时候，这使得喜饼的销量也十分可观，我们员工这段时间都要加班加点。”李大同食品第四代传人李敬斌说，随着时代的发展，一些百年老字号陷入了创新能力不足、无法吸引新一代消费者的困境。

“传统不是一成不变的标本，而是流动的江河。”李敬斌常将这句话挂在嘴边。作为第四代传人，他知难而进不断改革创新，一步步走上现代企业之路，推进技术改造，扩大生产。

据了解，在李大同新厂房，60%的生产设备已完成更新升级，例如智能烤箱以恒温锁住桂花香气，自动化的包装流水线将效率提升3倍以上……这些改变让传统工艺更稳定更高效。

产品创新步履不停

“老字号”碰撞“新国潮”

时代在变迁，人们的口味也随之变化，有些消费者会觉得传统糕点过于甜腻。面对现代人对健康饮食的追求，李大同一直在不懈努力，致力于改进传统糕点中重糖重油的配方。白糖双炊糕的甜度下调20%，也逐渐创新更多的风味，比如加入蔓越莓、芒果、草莓等果脯，尝试多种口味选择。

“我们在产品配方上精心调整。以双炊糕为例，我们一直在努力降低糖分含量，使其更符合健康饮食的理念。同时，对于新推出的芙蓉糖，我们创新性地添加了葱花，巧妙地在咸味基础上进行改良，让口感更加丰富。我相信通过这些调整，未来一定能更好地满足年轻人的口味需求。”李敬斌说。

老字号不是博物馆里的古董，而是生活里的潮流。李敬斌认为，只有不断进行产品创新，才能解决消费者对老字号的“审美疲劳”，提升产品的吸引力和市场占有率，让老字号焕发新生机。

近年来，李大同把茶食打入温州历史名街五马街、雁荡山风景区等地，瑞安忠义街的“大同茶食”更是成为了网红打卡地。这间集陈列、体验、品茗于一体的新国潮店铺，是李大同拥抱“Z世代”的宣言。在这里，传统糕点与冷萃茶组成“舌尖CP”，桃花酥、荷花酥以高颜值成为市场销售的新宠儿。“我们会在传统糕点的基础上不断创新，给更多的消费者带来惊喜。”李大同新国潮茶食品线下体验店厨师长陈艳说。

李大同的传承与探索为老字号转型提供了鲜活样本。此外，为了拓宽线上渠道，让李大同的糕点走得更远，如何延长糕点保质期成了必须要突破的新难题。

从困境到领军

百强乳业的现代化转型与匠心坚守

与李大同茶食一样，百好乳品厂的炼乳也同样承载着很多瑞安人的童年回忆。百强乳业在继承中创新，在发展中传承。百强乳业如何坚守对品质的追求，带动瑞安乳业继续发光发热？

位于陶山镇新岙村的浙江百强乳业有限公司，拥有花园式的厂区环境和现代化的乳制品加工设备，主要生产炼乳、调味料、含乳饮料三大系列产品。百强乳业凭借优美的环境和环保生产被评为国家绿色工厂，又成功上榜浙江省工业旅游示范基地名单。

“如今，我们企业已经发展成为一家高度现代化、自动化的先进企业。目前，员工人数虽仅一百余人，但凭借先进的设备和技术，我们每年能够生产近两万吨的产品。这样的产量在过去的老厂区是根本无法想象的，那时的老厂区最多只能完成几千吨的生产任务。”浙江百强乳业有限公司董事长王仲达说。

据王仲达回忆，在企业改制初期有一段难忘的故事。在1996年，跟随的老员工只有二十多人。由于当时工资发不出来，动员大会上，很多员工站在凳子或桌子上，表达着不满。王仲达理解大家的情绪，便拍胸脯承诺，请大家再坚持一个月，若发不出工资就来找他。

如今，百强乳业已从老厂区搬到占地30亩地的新址，从当初发不出工资到现在每年销售额保持两位数的增长，并且走在了中国炼乳行业的前列。留下的老员工和退休的员工，无不对企业怀有深厚的感情。

王仲达告诉记者，保持增长背后的奥秘就是创新二字，包括产品创新、市场创新、管理创新。例如，他们率先推出了全球首款易拉罐包装的炼乳产品，这一创新举措不仅引领了行业包装潮流，还极大地提升了用户体验。“我们生产的甜浓奶产品也曾创下一个月出口二十个集装箱的业绩，这充分体现了我们在国际市场上的强大竞争力。我们深知创新是企业发展的引擎。凭借先进的技术研发能力和高效的管理模式，我们构建了坚实的核心竞争力。”王仲达表示。

目前，百强乳业是国内炼乳行业第一个实现自动化生产的工厂，通过“机器换人”大幅提高了生产效率。在明亮又整洁的现代化的车间内，员工不多，主要负责盯着设备显示屏上的关键数据。

浙江百强乳业有限公司辅助车间副主任柳学先是一位退休后又被返聘回厂的老员工，他已在企业扎根奋斗了四十多年。他25岁就来到了当时的百好乳品厂，一直在锅炉房工作。过去，锅炉是烧煤的，工作环境又脏又累，需要不停地添煤、清理煤渣，劳动强度极大。但如今，锅炉已升级为天然气，不仅更加环保，而且操作极为简便。“现在的工作轻松多了，我们只需轻轻按下电子按钮，一切操作都由自动化系统完成，既高效又安全。”柳学先感慨道。

静心做炼乳，踏实做实事

专注与极致的经营理念

炼乳生产并没有大家想象中那么简单，微生物控制是最大挑战，炼乳在货架期内易发霉变质，因此车间环境需严苛把控。百强乳业预处理车间执行十万级空气净化标准，关键的灌装区域更采用对标制药行业的一万级洁净车间。同时，核心设备便是自主研发的条状炼乳灌装设备，通过全封闭无菌灌装、氮气置换及激光封口等工序集成，炼乳包装好再从封闭车间运出，实现全自动高效生产，确保产品安全与便捷。

王仲达表示：“当初在设计工厂和采购设备时，我们就严格按照药品生产的高标准来要求。以我们目前的条装产品生产线为例，我们的设备堪称全球领先，仅采购成本就接近一千万元。这种小包装条状炼乳不仅使用极为方便，而且在保存期内能够有效杜绝微生物污染的风险。”

王仲达自1981年从瑞安技校毕业进入百好乳品厂，投身乳制品行业40余年。从百好乳品厂的技术骨干到百强乳业的董事长，他一直坚守一线，亲自跑市场，参与产品研发和设备设计，甚至新工厂的布局设计都是由他自己主导完成。王仲达表示，只有深入一线，才能精准把握客户需求，避免决策脱离实际。

多年来，王仲达走过多地，参观了许多先进的企业，学习了他们的先进理念。但是，他始终坚持一个核心理念：专注一个领域，把一个产品做到极致。虽不再使用“百好”品牌，但王仲达仍然传承其精神，坚持“静心做炼乳，踏实做实事”的经营理念，专注炼乳领域深耕，将产品做深、做透、做广。

“我们的目标是将企业打造成一家能够传承五十年、一百年，乃至更久的老店，像吴百亨先生那样，为后代留下一份值得骄傲的事业，我们一定会把它做好！”王仲达说。

记者手记：

传统与创新并非对立，文化底蕴与商业活力能够共存。百年风雨，李大同的故事仍在续写新的一章，桂花香从老街飘向直播间。漫漫近30年，百强乳业继承了百年前的“匠心精神”获得新生，并致力于成为下一个百年老字号的品牌。无论是李大同还是百强乳业，都在告诉我们一件事：老字号的生命力，在于永远年轻。