王铎的《琴岛食谱》（58）：青岛海鲜烹饪全攻略

琴岛食谱（58）

王铎 著

青岛钓虾拾贝逮蛸之一瞥

许多时候，青岛人在赶海的时候，都能看到许许多多各式各样的虾。尽管一时叫不出它们的名字，可是见了却都不陌生。有的，还知道如何捕获。比如，大蝼蛄虾和伍氏蝼蛄虾就生活在沙岭庄、沧口和女姑口一带的滩涂上。老青岛人并不愿意称它们是蝼蛄虾，而是笼统地叫它们虾姑。

蝼蛄虾

远的咱不说，就说胶州湾一带吧，自明朝这里就有几十个村庄。他们多数都是盐民、渔民和戍边的军户。这里的人除了晒盐、捕鱼、守卫海防和种地之外，拾贝拿蟹捉虾也是行家里手，且各有各的窍门和门道。

比如钓蝼蛄虾吧，薛家岛的女人们就有一种妙法。

只要遇到天文大潮的时候，她们每人拎一个小篮子，里面装有一把旧菜刀、数十根细细的芦苇竿儿，还有一支孩子用秃了毛描红小毛笔。就这三件钓虾的装备，即可收获满满。

她们的钓法是这样的：先用菜刀在沙滩上削出一块平面，钻进沙里的蝼蛄虾洞口便显露了出来。然后将芦苇竿儿依次插入每个小洞中，进行观察。只要芦苇竿儿微微晃动了，就说明洞里有虾。于是将芦苇竿儿抽出，换上小毛笔。霎时，蝼蛄虾便会抓住毛笔开始往洞底拖。说时迟，那时快。只见女人们手捏笔竿儿猛地向上一提，一只蝼蛄虾便被从洞口拽了上来。你再看她们的脸，皆个个满脸堆笑，乐不可支。

民国时代的记录是这样的：每百只蝼蛄虾可卖六七分钱。赶一个潮水，她们每人都能钓四五百只。多的时候，碰上手快的，一潮可得上千只不等。一个月下来，她们的手头也就宽裕多了。那些花围巾、虎头帽和绣花鞋，也就时不时地跳动在她们的手上……

到了我小时候，在四方后海、沙岭庄和沧口等地，也都见过钓蝼蛄虾的。当然这个时候不光是大叔、大妈们钓，就连半大小子和我这样的，也都亲自上手钓过，开心极了。现在想来，那似乎并非是在钓蝼蛄虾，而是钓起了一个五彩缤纷的童年。

钓蝼蛄虾是这样，在汇泉海水浴场和湛山海水浴场钓蛏子也是这样。只不过不用毛笔钓，而是在那些沙滩上露出的孔洞里撒上一点盐，让小蛏子们自己听从大海的呼唤，倏地跳出半个身子来。然后用手紧紧捏住它们，嗞地一声，拔它们出来。当然也有用细铁条钩插进孔洞钩的，就是稍微费事一点，一样的开心有趣。

蛏子

现在钓八带蛸都用三爪钩、五爪钩，要是在往年，还有用最原始的方法“用海螺壳”钓的。这种方法也很简单。八带蛸有一习性，就是好钻孔洞，好奇心强。凡是有孔洞的地方，它们都要去出遛出遛，探索一番。

青岛的老渔民就是利用了八带蛸的这一习性，把吃剩的大海螺壳，当地人称之为“咕噜”的，用绳索一个个串起来。一条绳索一般要串几十个“咕噜”，几条绳索一起用，划着船，把它们抛入海中。

秋天是胶州湾八带蛸最多、最富产的季节，一个晚上划着船，可以钓几十斤或上百斤不等。收获的时候，几个人接力，只要往船上一个一个地拖“咕噜”就行。一个“咕噜”壳里至少有一个钻进去的八带蛸，当然也有蛸妈妈带着蛸孩子的，蛸爷爷带着蛸孙子、蛸孙女的。当然还有几个八带蛸为了抢占新“房子”，互相缠绕纠打在一起的，有没有骂声当然也就听不到了，反正鼓了！谁见了，谁都喜欢这些大海的小精灵！

海螺图片

大海螺（青岛人也叫波螺拳）

八带蛸

看官，旧时，在沙子口一带的海滩，还有下“小地网”的，这是在捕捉小虾。一条“小地网”也就二尺三尺长，网扣很密，前面有一长方形开口，紧贴沙滩地面设置。据当地人讲，一条“小地网”一个潮水，至少也能网个一斤半斤的小虾。

小虾们当然不知道人类的这些鬼把戏。它们误以为终于找到安乐窝了，从此开心了，世界变大了，变得美丽无比了！其实，它们是打错算盘了，贪图安乐让它们付出了生命的代价！

我要说，这就是大千世界。有知和未知都是理想和前途，也都是明天！