一、炸耦合

炸耦合，这可是一道极具特色的传统炸货。

将鲜嫩的莲藕切成薄片，两片之间夹上调制好的肉馅，肉馅通常是猪肉与葱姜末、盐、生抽、香油等调料充分搅拌而成，味道浓郁鲜美。

然后裹上面糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆。

咬上一口，藕片的清脆与肉馅的香嫩完美结合，口感层次分明，外酥里嫩的口感令人陶醉。

制作方法：

1. 准备材料：莲藕 2 节、猪肉末 200 克、面粉 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜末适量、盐 3 克、生抽 10 毫升、香油 5 毫升、胡椒粉 2 克、食用油适量。

2. 处理莲藕：将莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变色。

3. 调制肉馅：把猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、香油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

4. 夹馅：取两片藕片，在中间夹上适量的肉馅，轻轻按压。

5. 调面糊：将面粉放入碗中，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在藕夹上为宜。

6. 炸制：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，将夹好馅的藕夹放入面糊中裹匀，放入油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥干油分即可。

二、炸丸子

炸丸子有多种口味，常见的有肉丸子和素丸子。

肉丸子一般以猪肉或牛肉为主料，加入鸡蛋、馒头屑、各种调料搅拌后炸制。

素丸子则多选用萝卜、土豆、香菜等食材，加入面粉、淀粉等混合炸成。

肉丸子外酥里嫩，咬开后肉香四溢；素丸子口感清爽，带着蔬菜的清香，别有一番风味。

制作方法（以萝卜素丸子为例）：

1. 准备材料：白萝卜 1 根、面粉 150 克、淀粉 50 克、鸡蛋 1 个、盐 5 克、生抽 10 毫升、葱花适量、姜末适量、十三香 3 克、食用油适量。

2. 处理萝卜：白萝卜洗净擦丝，放入少许盐腌制 10 分钟，挤出水分。

3. 调制面糊：将面粉、淀粉放入盆中，打入鸡蛋，加入葱花、姜末、盐、生抽、十三香，再倒入萝卜丝，搅拌均匀，面糊的干湿程度以能捏成丸子为宜。

4. 炸制：锅中倒油，烧至七成热，将调好的面糊用手挤成丸子状，放入油锅中，炸至丸子表面金黄，捞出控油。

三、炸带鱼

炸带鱼是过年餐桌上的经典炸货。

新鲜的带鱼处理干净后，切段腌制，裹上面粉或淀粉，放入热油中炸至金黄。

炸好的带鱼外皮酥脆，里面的鱼肉鲜嫩细腻，鱼骨也被炸得酥脆可口，可以直接嚼碎咽下，带鱼本身的鲜味在炸制过程中被充分激发出来，香而不腻。

制作方法：

1. 准备材料：带鱼 500 克、面粉 100 克、盐 5 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、姜片 5 片、葱段 10 克、胡椒粉 3 克、食用油适量。

2. 处理带鱼：将带鱼剪开肚子，去除内脏和黑膜，洗净后剪成段，在带鱼段上划几刀，方便入味。

3. 腌制：把带鱼放入碗中，加入盐、料酒、生抽、姜片、葱段、胡椒粉，腌制 30 分钟。

4. 炸制：将腌制好的带鱼段表面裹上面粉，锅中倒入油，烧至八成热，放入带鱼段，用中火炸至两面金黄，捞出控油。

四、炸酥肉

炸酥肉无论是作为零食还是用来做菜都非常合适。

通常选用肥瘦相间的猪肉，切成条状，用盐、花椒粉、料酒等调料腌制后，裹上面糊炸制。

炸好的酥肉色泽金黄，外皮酥脆得掉渣，内里的猪肉鲜嫩多汁，带着淡淡的花椒香，吃起来香酥可口，回味无穷。

制作方法：

1. 准备材料：猪肉 300 克（肥瘦相间）、面粉 120 克、红薯淀粉 30 克、鸡蛋 1 个、盐 4 克、花椒粉 3 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、食用油适量。

2. 切肉：将猪肉洗净切成手指粗细的长条。

3. 腌制：把猪肉条放入碗中，加入盐、花椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

4. 调面糊：将面粉和红薯淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊。

5. 炸制：锅中倒油，烧至七成热，将腌制好的猪肉条放入面糊中裹匀，放入油锅中，炸至金黄色捞出，待油温升高后，复炸一次，使酥肉更加酥脆。

五、炸春卷

炸春卷是充满节日氛围的炸货。

春卷皮里包裹着各种馅料，常见的有豆沙馅、蔬菜馅、肉三鲜馅等。

包好的春卷放入油锅中炸至外皮金黄酥脆，一口咬下去，馅料的香甜或鲜美瞬间在口中散开，春卷皮的酥脆与馅料的软嫩形成鲜明对比，口感绝佳。

制作方法（以豆沙春卷为例）：

1. 准备材料：春卷皮 20 张、豆沙馅 300 克、鸡蛋 1 个、食用油适量。

2. 包春卷：将春卷皮平铺在案板上，取适量豆沙馅放在春卷皮的一端，将春卷皮卷起，两边向中间折，然后用鸡蛋液封口。

3. 炸制：锅中倒入油，烧至六成热，放入包好的春卷，用小火炸至春卷表面金黄，捞出控油。

六、炸薯条

虽然炸薯条平常在快餐店也能吃到，但自己在家炸制的薯条别有一番风味。

选用优质的土豆，切成粗细均匀的条状，经过焯水、冷冻等处理后，放入热油中炸至金黄酥脆。

炸好的薯条外皮香脆，内里绵软，撒上盐或者蘸着番茄酱吃，是大人小孩都喜爱的美味零食。

制作方法：

1. 准备材料：土豆 2 个、盐 3 克、食用油适量。

2. 处理土豆：土豆洗净去皮，切成粗细均匀的薯条，放入清水中冲洗两遍，去除表面的淀粉，然后放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，放入冰箱冷冻 2 小时以上。

3. 炸制：锅中倒油，烧至七成热，将冷冻好的薯条放入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油，撒上盐即可。

七、炸油角

炸油角是南方过年常见的传统小吃。

油角的外皮是用面粉、鸡蛋、猪油等和成的面团，擀成薄片后包上花生、芝麻、白糖等混合而成的馅料，捏成角状后放入油锅中炸制。

炸好的油角外皮酥脆，香甜的馅料在口中融化，满满的都是儿时的味道。

制作方法：

1. 准备材料：面粉 250 克、鸡蛋 1 个、猪油 50 克、花生 100 克、芝麻 50 克、白糖 100 克、食用油适量。

2. 制作馅料：将花生炒熟去皮，用擀面杖压碎，与芝麻、白糖混合均匀。

3. 和面：把面粉放入盆中，加入鸡蛋、猪油，倒入适量清水，揉成光滑的面团，醒面 30 分钟。

4. 包油角：将醒好的面团擀成薄片，用圆形模具压出圆形面片，取一片面片，放上适量馅料，对折后捏成角状，边缘捏出花纹。

5. 炸制：锅中倒油，烧至六成热，放入包好的油角，用中小火炸至金黄色，捞出控油。

八、炸麻花

炸麻花口感香甜酥脆，有甜麻花和咸麻花之分。

甜麻花通常会在面团中加入白糖、蜂蜜等增加甜味，咸麻花则会加入适量的盐和葱花等。

将面团搓成细长条，然后拧成麻花状，放入油锅中炸至金黄。

炸好的麻花可以长时间保存，闲暇时吃上一根，香甜的味道在口中散开，十分惬意。

制作方法（以甜麻花为例）：

1. 准备材料：面粉 300 克、白糖 50 克、鸡蛋 1 个、酵母 3 克、牛奶 150 毫升、食用油适量。

2. 和面：将面粉放入盆中，加入白糖、酵母、鸡蛋，倒入牛奶，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发 1 小时，直到面团体积膨胀一倍。

3. 搓麻花：将醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后分成小剂子，将小剂子搓成细长条，两条一组，拧成麻花状。

4. 炸制：锅中倒油，烧至六成热，放入麻花，用小火炸至金黄色，捞出控油。

来源：二姐聊生活