从业余到专业！素人自制牛排赢得戈登·拉姆齐的狂赞

戈登·拉姆齐对牛排的喜爱众所周知，他曾公开演示自己烹饪牛排的全过程，并讲解相关厨艺，许多人按此方法制作，但依然很难取悦他，这么多年来，戈登·拉姆齐对菜品的挑剔苛求，已经不是什么秘密。如今，终于有人烹饪出了让戈登·拉姆齐也忍不住大声称赞“Well Done”的牛排，那么究竟有哪些技巧呢？

此前，“Recipes with Jay”在 ins 社交平台上传了自己如戈登·拉姆齐一样烹制完美牛排的视频，得到了戈登·拉姆齐本人的转载录制、分步解析及好评，引起不少粉丝热议。Jay 对大家关于制作技巧的提问留言，也予以无私的回复分享，其中一些要领值得关注。

首先，选用纽约客牛排（New York strip steak）和肋眼牛排 (Ribeye steak)。烹饪前，让牛排在室温下放置至少 20 分钟。如果牛排在加热时是冷的，肉纤维会变得紧绷，导致牛排口感变硬。静置可以使牛排更鲜美多汁，这也有助于牛排煎得更均匀。然后，用纸巾拍干牛排表面的水分，撒上盐和现磨的胡椒调味，这两种调料可以大方使用。

铸铁锅是烹饪牛排的经典选择，用中高火预热 3-5 分钟，直到变成戈登·拉姆齐所说的“冒烟的锅”。在锅中加入淡橄榄油，晃动锅子，让油覆盖整个锅底。

将牛排放入锅中时，要离人远一些。这样做会在处理牛排时更有控制力，并防止热油溅到手臂上。每分钟翻一下牛排，每面共 2 分钟，两面一共 4 分钟，侧边也短暂煎一下。戈登·拉姆齐曾说“没有颜色，就没有味道”，因此当牛排的一面没有煎至变色时，千万不要翻转。

接着将牛排从锅中取出，放入 4 块黄油、大蒜瓣和百里香，等黄油融化并开始起泡后，再将牛排放回锅中，用勺子盛起黄油反复浇淋牛排，时间为 30 秒到 1 分钟，令其香气扑鼻。煎好后将牛排从锅中取出，但不要急于切开，让牛排静置至少 5 分钟，以此充分保留其鲜美汁水。牛排切开后，内部呈现粉红色泽，很美味，最终连戈登·拉姆齐都发出了“Well Done,Wow！”的赞叹。这样的烹饪方法，你也不妨试一试吧。（编辑：刘睿）

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