发表时间: 2026-01-29 23:16
第一次喝到这杯雪梨汤的时候，以为是佛手。
后来才发现，并不是。
推荐给我的茶农说，这是名丛，叫白雪梨。
村姑陈知道武夷山的古老茶树品种很多，多到很多茶地的主人都不知道自己家的园子里，有哪些稀缺名丛。
在不知道名字的时候，这些名丛们一律被称作奇种，奇特的品种，汇总在一起，做成一款茶。
后来，偶尔的，查一下资料， 对比一下叶片的形状和单独制成茶叶后的香气滋味，才知道，哇哦，原来这款名丛在我家。
听起来像是小孩子过家家，但实实在在的，因为上个世纪前半段的风风雨雨，后来的这些武夷岩茶的主人们，不认得土改后分给自家的茶地里的茶树，是很正常的事情。
知道那段历史的人都懂。
幸而，有了罗盛财老师的武夷名丛录，更有了罗老师一力建造起来的名丛园，这些因为主人更迭失去了名字的名丛们，才有了渐渐恢复身份，恢复荣光的机会。
近些年来，大家有没有发现，名丛们越来越多了？
江山代有人才出，长江后浪推前浪。
肉桂一枝独大太久了。
大家盼望有新鲜的品种茶出来，最好让人眼前一亮。
今天村姑陈推荐的这款名丛，就是一款才被确认身份不久的，古老名丛。
种植的范围不大，但个性特征十分明显。
且，制茶师的技术老到，把雪梨汤的品种特征保留了下来，还把火工尽可能焙到了足透。
于是，你可以在足火这个段位里，喝到清火才有的雪梨汤。
清甜，明媚，俏丽。
是这个干燥的冬日，最好的那一剂凉茶。
随风潜入夜，润物细无声。
2025武夷名丛《白雪梨》
【品鉴笔记】
第一冲：
投茶8.3克，注水105毫升左右，纯净水，烧沸后马上注入，然后，立马合盖出汤。
揭盖的时候便是一股成熟的浓甜焦糖香，扑鼻而来。
满满的，幸福洋溢。
紧接着，你的鼻腔里，会接收到另外一股子香气，像初冬的天气里——福州目前正是初冬的气温——清晨起来院子里桂花的清香。
这股子桂花香是清幽柔馥的，含着羞，和着露，混着熹微的晨光。
小家碧玉一般，却自有一段令人不忘的风流态度。
最妙的是，此时焦糖香并没有退场，它仍旧在盖香上，缓缓地释放着。
遂，桂花的清香便开放在了浓甜的焦糖香里，如同一朵朵小小的桂花蕊，飘扬在一杯沸水冲出来的朱古力上面。
一褐一黄，一酽一清，混搭着，相映成趣。
第一冲的汤色，并没有很橙黄，它是赤金色的。
不是那种现炸出来的金——宝姐姐金项圈的金——而是用了半年之后，轻微地氧化之后的，那种金。
表层有了一点旧的感觉，但内里仍旧是赤忱的金黄。
这是白雪梨这款武夷名丛，它的标志，也可以说是特色。
并不是每一款武夷岩茶，都能，或者都会，或者都有必要做出深深的橙黄色茶汤来。
如白雪梨这样，以花香取胜的名丛、把花香镌刻到名字里的古老武夷茶树品种，为了保住它赖以骄傲的俏丽桂花香，势必，不能发酵得太过头。
故而茶汤中的茶红素与茶褐素的含量并不高，使得茶汤的橙色分子含量并不多。
但，仅仅是这样像月光一样金光的茶汤，便已经足够夺目，足够惊艳了。
汤水是清新的，清透的，明媚的，多情的。
清透是雪梨汤的表现，多情是桂花香的投影。
尤其，这汤水中的桂花香，比盖香上还浓郁，还强烈，还柔馥。
只轻轻地喝一口，还没使力去啜它，那汤水中盛满的清甜桂花香，便已经，强劲地激荡而起，飘扬而出，袭满了整个口腔和鼻腔。
须臾，整个上呼吸道，便浓浓地，被这股桂花香给占满。
再也分不出力气来，去感受别的气息了。
一枝独美，说的便是种场景。
第二冲：
梨的甜香，与桂花的甜香，一齐出现在盖上。
仿佛两重心字罗衣的层叠花纹一般，这两重清盈的芳香，混合在一起，你中有我，我中有你，但又层次分明，很是清晰可辨。
而焦糖香，那种炭火焙火时植物叶片生成的熟甜之香，也继梨香与桂花香之后，丝毫不让地冒出头来。
它才不管前面两种芳香的你侬我侬，它自大大咧咧地，在盖香上占据了一隅，恣意地释放着自己的芬芳。
有了这股宽阔如塞北草原的焦糖香的衬托，清甜梨香与柔馥桂花香，便多了几分层次分明之感。
好像是在一片苍翠的大地上，盛开起一树梨花，一树桂花。
清冷，清甜，清柔隽秀。
盖香的尾调，仍旧是焦糖香打底，上面铺陈着雪梨香与桂花香。
之外，一股清盈的奶油香冒了出来，素雅的，淡淡一缕，仿佛给梨香与桂香加的点缀。
仿佛是月光下，纱带轻盈泛着银光，微风过处，梨花与桂花轻盈飘落其上。
香风阵阵，宛如仙境。
第二冲的汤色，比前一冲更黄了一点，橙色的分子多一些。
这是茶叶细胞壁打开得更多更宽阔，内质更多释放于茶汤的标志。
喝一口，汤水清润，柔美，端和，俏丽。
好似一位温雅娴静的美人。
雪梨般的清甜汤水，混着桂花的花香，一切都是那样融洽，美得刚刚好。
汤水入口，口腔没有丝毫负担，清丽雅致的感觉弥漫整个口腔。
而同时，回甘升起来异常快速，几乎在汤水还没有完全咽下之时，它便汹涌而来。
花香与雪梨的果香，齐齐粘附在口腔内壁上，持久，绵长。
即使是汤水咽下后三五分钟，只要你没有开口说话，这股子挂壁香，便如同在口腔里着了陆一般，随着呼吸，轻盈释放着。
曼妙无比，清甜无比。
第三冲：
新鲜的雪梨的甜香，在揭盖的那一刻，便如同海上升起的浪潮一般，汹涌地漫卷而来。
直击你的鼻腔，再进击你的所有感官。
这一刻，所有的感觉都被放大了，都在贪婪地细细地感受这款名丛白雪梨的香甜气息。
如同现摘的雪梨一样，白嫩嫩，脆生生，果汁丰沛，掐一下就能出汁子来。
那种诱得人只想端着盖碗细细闻，把盖子整个笼在脸上细细嗅闻的，沁人心脾之香。
第二个出现在盖香上的，是桂花香。
同样是清新甜美的，同样是甜美多汁的，同样是清新宜人的，如春天的风，如春日的天空。
是微雨后，四季桂花的花蕊里，半开半闭着，飘扬出来的，甜馥幽香。
因为混着清晨的冷意，还伴着雨后的清新，这桂花香，便少了几分娇媚，而多了几丝清新俏丽，素淡高洁。
盖香的尾调，是焦糖香为主的，附带着渐渐变淡了的桂花香与雪梨香。
如同夕阳西下时分，那漫天的清淡流云。
虽然即将落幕，虽然即将与黑夜融为一体，但却在尚未黑尽时分，尽可能地让自己更绚烂一点。
这第三冲的汤色，比前两冲，更橙了。
橙色更明显了，不再是亮亮的金黄色，不再像初升的圆月的亮金色。
它更成熟了，像是盛夏的夕阳，有着流动的金光般的色泽，十分地醉人。
到了这一冲，汤水仍旧是柔润的，温柔，细滑，香秾，有一种清俏的质感在其中，喝上去，只觉得口舌生香，而清盈爽滑。
口腔丝毫没有负责。
汤水中的滋味感更强了，雪梨汤的清甜，桂花香的甜馥，焦糖香的甜醇，尽数浸出到了茶汤中。
汤水中的质感与滋味感，合在一起，便是一碗，清甜爽滑的，清冽冷凝的，洒上了桂花蕊的，雪梨汤。
它不仅仅属于夏天，还属于这个干燥的冬天。
开着暖气的房间里，喝一杯清甜雪梨汤，从身到心，都柔润香滑了。
就像钟子期遇到了俞伯牙。
从此，灵魂完整了。
【后记】
第一次喝这款武夷名丛《白雪梨》的时候，很惊讶。
怎么可能有一款茶叶的汤水，跟水果雪梨的汁水，如此地接近？
要知道，茶叶是植物的叶片，而雪梨是植物的果实。
叶片跟果实的味道居然这般地相似。
喝到后面便释然了。
世间万物，总是有灵性的，灵性之物，自是有相似之处，也自是有奇特之处。
便是因了白雪梨，以叶片之姿，而生出了水果之汁，这才标立新异，特立独行，为世人所推祟与喜爱。
白雪梨正是这样一款奇茶。
不知道，武夷山的丹霞地貌，雄奇隽秀，还有多少奇特好茶藏于其中呢？
期待着越来越多的名丛们，走出岁月的风尘，揭开神秘的面纱。
何当共剪坑涧烛，共话武夷夜茶时。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。