鳗鱼的历史文化与传说

审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

鳗鱼

[性味特征]俗称白鳝、鳗鲡。性平、味甘。 【功能效用]补虚强身，养血，祛风湿，抗结核。

[宜食状态]适宜体虚衰弱、贫血、夜盲症、肺结核、淋巴结核、小儿疳积、痔疮痔漏、男子阳痿、女子体弱带下、神经衰弱、维生素A缺乏者食用。

[忌食状态]感冒发热、病后脾胃虚弱、痰多、泄泻者忌食。鳗鲡也属发物，故支气管哮喘、皮肤瘙痒、癌症、红斑狼疮或有痼疾宿病之人也应忌食。孕妇、肥胖、高脂血症者均应忌食。

[药典精要]唐·孟诜:“以五味煮食，甚补益，患诸疮瘘疠疡风人宜长食之，湿脚气人服之良。”《本草经疏》:“五痔疮瘘人常食之，大有益也。”《本草求原》:“脾肾虚滑及多痰人勿食。”《随息居饮食谱》:“多食助热发病，孕妇及时病忌之。

[营养提供]含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素(A、 B1、B2、C)、尼克酸。而鳗肝中含维生素尤其丰富。

[特别提示]鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富,在所有鱼类中独占鳌头，还含有一种很稀有的西河洛克蛋白，西河洛克蛋白则具有强精作用。据经验，鳗鲡忌与白果同食。

[用法指要]鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可。晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好。 性平稍温,味淡而甘.其性多动善变，游走窜透,类蛇之功,其性属木,风之所主也,行无定处.食后有活血散风.温经通络,疏通气血之功,以消除肢体经络寒凝气结,风袭痹痛,及久年不愈的风湿、类风湿症. 本品行走窜透性强,有良好的散风除湿、开宣气机之功,对机体留结的沉寒痼冷之疾,能迅速寒者温之,结者通之,风者息之,瘀者化之,闭者开之,上至巅顶,下至跟踝,内而脏腑,外而肌肤,中而经脉,无处不至,而为痹症之要药. 六腑,安五脏,为补气、生血、填精增液阴附互锅烧鳗鲡 原料:鳗鲡1条(约500克),猪板油100克(切成丁)，猪油20克，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量。 制作:①用剪刀将鳗鲡从胸鳍处和肛门处各剪一刀,将大骨剪断，使皮肉仍就相连;放尽血，放在水桶中加热水，揩去鱼身上的黏液;再用竹筷从颈部开刀处插入，将内脏卷出，用清水洗净，斩去头尾，切成4.5厘米长的段，但在切断大骨时仍要使皮肉相连。 ②取大碗一只，将鳗鲡肉段按顺序圈在碗中，加葱结、姜片、绍酒，放在蒸笼里蒸一小时，蒸至酥烂时取出并拣去葱姜。炒锅内放入猪油，烧热后放入葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的鳗鲡肉连同猪板油丁一起倒人锅中，再加绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，加盖用小火焖烧10分钟，汤汁烧浓后即成。 营养功效:此菜具有滋补身体、提高男性性欲的食效。

主要参考文献：

朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。