香菜凉拌牛肉，简单做，味道超乎想象

香菜凉拌牛肉

食材准备

- 牛里脊300克、香菜200克、小米辣3-4个、大蒜3-4瓣、生姜1块、柠檬1个

- 盐2小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、黑胡椒碎半小勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、食用油适量

做法步骤

1.牛肉处理：牛里脊洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中。加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、半小勺黑胡椒碎，抓匀腌制20分钟，让牛肉充分吸收调料，口感更嫩滑。

2.准备配料：香菜洗净，切成小段；小米辣洗净切圈；大蒜切末；生姜切丝。取一个小碗，挤入柠檬汁，加入1小勺盐、1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，搅拌均匀，制成凉拌汁。

3.煮牛肉：锅中倒入适量清水，水开后放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至牛肉变色后，再煮1-2分钟，确保牛肉熟透，捞出用凉开水冲洗两遍，沥干水分，这样能使牛肉更紧实，口感更佳。

4.混合食材：把牛肉片、香菜段、小米辣圈、蒜末、姜丝放入一个大碗中，倒入调好的凉拌汁，淋上少许热油激发香味，充分搅拌均匀。

小贴士

- 切牛肉时，一定要逆着纹理切，这样能切断牛肉的纤维，使牛肉在咀嚼时更易咬断，口感更嫩。

- 煮牛肉的水要足够多，确保牛肉能在水中充分舒展，受热均匀，避免煮老。

- 凉拌汁可根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放些小米辣和辣椒粉；喜欢酸甜口味的，可适当增加柠檬汁和白糖的用量。