春节传统美食饺子：如何吃得更健康、更美味？

春节吃饺子的习俗

是中国传统文化中

不可或缺的一部分

尤其在北方地区

这一习俗更是深入人心

饺子，这种由面皮包裹着馅料的小巧食物，不仅形状寓意着团圆和完整，其制作过程更是一种家庭团聚的仪式。家人围坐在一起，边聊天边包饺子，不仅增进了感情，也传承了文化。

饺子的形状与古代金银元宝相似，因此吃饺子被赋予了招财进宝的美好寓意。在除夕夜，将硬币、糖果等小物品包入饺子中，更是增添了一份趣味和期待。吃到这些特殊饺子的家庭成员，会被认为在新的一年里将拥有好运。

一

饺子的传说

吃饺子习俗的起源，据说与古代的医圣张仲景有关。东汉末年，天下大乱，战火纷飞，百姓生活困苦。在南阳地区，有一位医术高明的名医，名叫张仲景。他医德高尚，悬壶济世，被后人尊称为“医圣”。

有一年，张仲景辞官回乡，正值严冬。他看到乡亲们衣不蔽体，许多人耳朵冻得通红，甚至溃烂。张仲景看到这一情景，心里十分难过，决心为乡亲们治病防寒。他在南阳城东关搭起一座医棚，支起一口大锅，天天煮药。药里有羊肉、辣椒和一些驱寒的中草药。他把煮好的药物捞出来，用面皮包成耳朵的形状，称为“娇耳”。

从冬至到除夕这段时间，张仲景一直在为乡亲们施药，乡亲们每人领到一碗热气腾腾的“祛寒娇耳汤”和几个“娇耳”。喝了汤，吃了“娇耳”，全身暖和，耳朵也不再冻伤，等到新春到来之际，大家的冻疮都好了，身体也更加健康了。

乡亲们为了感激张仲景的恩情，把这种面食叫做“饺子”，寓意“交子之时”，即新旧交替的时刻。

二

春节饺子新主张，吃出美味与健康

01

饺子皮

面粉：

全麦面粉比普通白面富含更多的膳食纤维和营养素。杂粮面粉如燕麦粉、荞麦粉、玉米面等，可以混合一定比例的杂粮面粉来制作饺子皮。高筋面粉蛋白质含量较高，可以增加面团的韧性。

面团：

在面团制作过程中尽量少加油，或者使用橄榄油等健康油脂。同时减少盐的用量，过多的盐分对健康不利。使用清水来和面，避免使用含糖或含油的液体。可以将蔬菜（如菠菜、胡萝卜）榨汁，用来和面，增加营养素的摄入。如果需要甜味，可以适量添加蜂蜜或者红枣泥等天然甜味剂。

发酵：

发酵食品对肠道健康有益，可以使用发酵的方法来制作饺子皮，将面团放在案板上揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发10-20分钟。醒发好的面团分割成小剂子，擀成饺子皮。

02

饺子馅

蔬菜为主：

多放些蔬菜，如白菜、韭菜、芹菜等，不仅口感好，而且能增加膳食纤维。

瘦肉：

如果使用肉类，建议选择瘦肉，并且肥肉的比例不宜过高。

低脂海鲜：

可以使用虾仁、鱼肉等低脂海鲜作为馅料。

豆制品：

加入豆腐或者豆干等豆制品，既能增加蛋白质，又能降低脂肪的摄入。

调味：

尽量少用高盐、高糖的调味品，可以使用葱、姜、蒜等天然香料增加风味。

03

烹饪方式

● 蒸：

相比于煮或者煎，蒸的方式能更好地保留食材中的营养。

● 煮：

煮饺子也是一个不错的选择，但要注意不要煮得太久，以免营养成分流失。

04

饮食有度

虽然饺子好吃，但也要注意份量，不要一次性吃太多。吃饺子时可以搭配一些新鲜的蔬菜沙拉或者凉拌菜。

通过以上方法

可以在享受美味饺子的同时

也兼顾了健康

在除夕夜的子时吃饺子

更是有着

辞旧迎新的特殊意义

这个时候吃饺子

不仅是对过去一年的告别

也是对新一年的期待和欢迎

期待新的一年

身心健康、吉祥如意！

/健康科普