川菜遭遇挫折：问题出在哪？

在餐饮圈混久了之后就会发现，有时候餐饮还是挺有趣的，就像有个重庆的朋友说，他到了广州之后才发现，原来广州的餐饮这么好做。当我们都在说餐饮难的时候，他反而觉得广州的餐饮好做，而他的说法是，广州的火锅人均消费还能够在100多，而重庆，早就已经在六七十了。

不得不说才，餐饮的区域销售差异还是比较大的，这跟每个地方的饮食文化都是有一定的关系吧。就像前阵子，有个朋友带我去吃一家川菜馆，他说那是一家他经常去的店，之前他很喜欢吃酸菜鱼，然后现在又喜欢上了吃川菜。

我身边也有做川菜的朋友，之前生意都还是挺不错的，但去年的时候，听他自己说是，他的店也准备要关掉了，有一次吃饭的时候，他跟我说，生意不好的主要原因，还是在于现在整个市场都是在做湘菜，顾客对于湘菜的认识和好感度，要比川菜的高。

以前湘菜没有那么火的时候，他店里的生意还是挺不错的，但现在可以说是此消彼长，湘菜的生意上去了，自然也会影响到川菜。虽然说是不同的餐饮品类，但对于大部分的广州人来说，其实都是属于辣菜，就看哪个品类能够吸引到更加多的消费群体了。

到了这家川菜馆之后，朋友说点的都是招牌菜品，看着很多时候红色，满满的都是辣椒，就知道的这个口味是有点重的，然后有一道菜品，说是蒜泥白肉，但我觉得就是白猪肉切成薄片，然后蘸着蒜泥吃，朋友说很好吃，但我吃了下，感觉也就比较一般吧。

那一碟白肉，也就只有五六片，问了下朋友多少钱，朋友说是四十多块钱，多少是有点惊讶到我，估计是有一半的利润，给了刀工吧，虽然摆盘出品很好看，但这个价格，不得不说，还是有点贵了啊，而其他的菜品，感觉也是分量看着挺大的，但主料都不多，基本都是干辣椒多。

当然可能也只是个人饮食习惯的问题，这么一对比，感觉还是湘菜可能会更加适合我啊。就这一道白肉，估计很难下次会再来了啊，可以说是直接被劝退了，这样的定价，这样的出品，也不知道是产品的问题，还是老板的问题啊，你们说呢？