珍藏版酱牛肉食谱：老饕级美味享不停！

酱牛肉做法

食材准备

1.牛肉：选牛腱子肉，它筋肉相间，卤制后有嚼劲且成型好。按人数准备适量，1 - 2人食用准备500 - 750克。将牛肉切成大块，每块约200 - 300克，方便入味。

2.香料：八角2 - 3颗，桂皮1小块（约5克），香叶3 - 4片，花椒1小把（约10克），草果1 - 2个（拍破去籽），小茴香10克 ，丁香3 - 5粒。这些香料赋予酱牛肉独特风味。

3.调味料：姜1块（约30克）切片，大葱1根切段，大蒜5 - 6瓣拍扁；生抽100 - 150毫升提鲜，老抽50 - 80毫升上色，料酒50 - 100毫升去腥，冰糖20 - 30克，盐15 - 20克，根据口味可准备干辣椒5 - 8个。

4.其他：准备20克左右的黄酱或甜面酱，增加酱香味。

前期处理

1.浸泡牛肉：牛肉块放清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出内部血水，减少腥味。

2.焯水：泡好牛肉冷水下锅，水要没过牛肉。加入2 - 3片姜、1/3大葱段、15 - 20毫升料酒。水开后煮5 - 7分钟，撇净浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。热水冲洗避免牛肉遇冷收缩，影响口感。

制作步骤

1.炒糖色：热锅凉油，油热至四五成（约130 - 150℃，把手放油锅上方能感到明显热气），放入冰糖。小火慢慢炒，不断搅拌，冰糖融化由浅变深，起小泡泡，颜色变成枣红色时，立刻加少量热水，制成糖色盛出备用。

2.炒香料：锅中再倒少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，加入准备好的八角、桂皮等香料，小火炒出香味。

3.调酱汁：香料炒香后，加入黄酱或甜面酱，小火炒出红油。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入足量热水（要没过牛肉），放入炒好的糖色，大火烧开。接着放入焯好的牛肉块，放入适量盐调味。

4.炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时。炖煮中不时翻动牛肉，让各部位受热均匀、入味一致。

5.浸泡入味：炖煮好后，不要着急捞出牛肉，让其在卤汁中浸泡4 - 6小时，或过夜。这样牛肉更入味，口感也更好。

保存与食用

1.保存：酱牛肉冷却后，放保鲜盒密封，冷藏可保存3 - 5天，冷冻可保存1 - 2个月。

2.食用：吃时取出切片，可直接吃，也能搭配蒜泥、醋、香油等调的料汁，或搭配香菜、黄瓜等凉拌。