从来不用料酒

不敢说大增，但是我发现盐真的特别重要，加多加少完全不一样，不只是咸味的问题

大多数做菜视频含有太多没必要的步骤，用了太多没必要的调料

掌握好火候 做菜就算真会了， 别失温

我现在大多数是把葱姜直接料理机打成汁用，炖汤焯水冷水煮开后把肉捞了温水洗干净，焯肉的水过筛滤掉沫子然后肉倒回去接着煮，比一点点打浮沫省力

这些都是战术性的，我说个战略性的吧。就是要多出去吃，老店，名店，网红店，朋友家，吃百家饭，吃了后觉得不错就找菜谱琢磨琢磨，再回家自己试试，时间长了，就能悟出点东西

蔬菜出锅前撒一点点糖

肉如果加了淀粉就不要加料酒腌制，黄酒也别加，去腥只能用葱姜水。其他情况随便加，尤其是烧菜和炖菜，加料酒没问题的

酱油，知道酱油怎么用了，做菜就都通了

肉焯水撇去浮沫即可，如果捞起肉，重新加水，炖出来的汤没味，不知道是不是我的错觉

多放盐多放油，刚开始做饭的时候都只敢放一丢丢

炒鸡肉，多炒一会，到微焦，会非常香，不腥

做饭不好吃的话，生抽老抽蚝油，这三个一起放，没有不好吃的菜，不过缺点就是做出来基本一个味，最后还有一个，油稍微多一点

做饭是要有点悟性的，这其实是一种天赋

我是发现火是可以调节的以后，一下就厨艺大增了