探访店子火烧：传统手艺下的美食传奇

店子火烧制作技艺

（店子镇）

2017年，“店子火烧制作技艺”被平度市人民政府列入第四批平度市级非物质文化遗产名录；2021年，被青岛市人民政府列入第六批青岛市级非物质文化遗产名录。

“店子火烧制作技艺”发源于平度市店子镇许家村，传于清中期，兴盛于民国，距今已近180年。系许家村许氏第十世孙许廷侯（生卒不详）及其子许广平（生卒不详）所创制。许廷侯及其孙许延阁（生卒不详）、许徽阁（生卒不详）皆为前清秀才，家族以“崇教育诗书传家，重农商小康为本”为家训，许廷侯在当地老百姓所做“烙饼”的基础上改良为“许记火烧”，也就是现在的“店子火烧”的雏形。其子许广平对炉具和工艺几十年摸索改良，终于确定了“店子火烧”的形制。鼎盛时期许家拥有3家火烧店铺，享誉十里八乡。

经过几代人的改进和传承，“店子火烧技艺”更趋成熟。近几年来，“店子火烧”的影响力加大，仅店子镇驻地就有商铺近30家，从业人员达260余人。目前周边县市都有“店子火烧”经营的店铺。

该工艺主要包括三大工序：一是和面，首先用温开水将老面引子搭配适量水、面，反复揉搓至柔软发亮无硬块。二是压模定型，揉好的面在面板上用摴木制作的擀面杖擀制3厘米厚40厘米左右宽的的面饼，轻揉成圆团，按压成8厘米左右的面饼，再用专用的模具按压成型，称为“面坯”。三是烤制，店子火烧专用烤炉有上炉下炉之分。上炉为铁制鏊子和铝盆，用于预蒸火烧坯；下炉是由中央炉芯及四周耐火红砖组成的烘烤平台。将面坯装在用纯天然红高粱秸秆制作的篦子上再饧制，将饧发好的火烧坯放置到鏊子上，盖陶土盆蒸烤约八成熟，再移至下炉，烤制成饱满圆润、颜色焦黄即可出炉。

2019年，许家村在原来火烧作坊旧址上重修了“火烧博物馆”，让人们了解“店子火烧”历史背景和发展历程。同年，“平度市火烧行业协会”投资15万元，新建了“店子火烧非遗展示体验馆”，让大家学习体验火烧制作过程，感受非物质文化遗产的独特魅力。

至今为止，“店子火烧制作技艺”传承人已近20人，主要有许家村许召尧、许进文、许晓朋，大前疃村孙佐春、孙佐峰，店子村魏景三、魏景武等。

来源：平度市政协微信公众号