发表时间: 2025-06-24 20:05
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西汉时期，茉莉花通过海上丝绸之路在福州落户。福州是世界香料和茶叶贸易的中心之一，也是中国茉莉之都。
北宋时，福州茉莉花茶开始出现。明朝时，窨制工艺定型，清朝成为贡茶。福州城内也形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的格局。北宋福建人柳永在《满庭芳茉莉》中提及茉莉花茶。南宋施岳《步月·茉莉》以“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”描写了茉莉花茶制作过程。明代徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。经过近千年的摸索，福州人形成了茉莉花茶独特的传统窨制工艺，数百年间未传到其他国家，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。
1844年，福州开埠。产自福州的茉莉花茶，曾和红茶、绿茶、白茶等大热“中国茶”一起，依福州港口海运之利，开启走向世界的征途，几乎垄断了花茶市场。福州茉莉花茶的身影活跃在海外家庭、餐厅、社（街）区等场所，足迹遍布法国、俄罗斯、马来西亚、新加坡、英国等地。
2022年，包含福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。这让已有千年历史的福州茉莉花茶窨制工艺再次“火”了一把。
福州茉莉花茶作为国家地理标志保护产品，有着严格的产地区域、种植、加工、分级等标准。
一、茉莉花茶品质特点
1.茉莉花茶干茶
2. 茉莉花茶茶汤
3. 茉莉花茶叶底
二、福州茉莉花保护范围
福州市晋安区、仓山区、马尾区、闽侯县、长乐市、福清市、闽清县、永泰县、罗源县、连江县现辖行政区域。如下图：
三、福州茉莉花茶标准定义
在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、采摘，选用榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的品种（品系）进行扦插、栽培、采摘，以茉莉花及烘青绿茶为原料，按照福州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征的茉莉花茶。
四、原料要求
1.茉莉花采摘要求
花朵的冠筒已伸长，外观饱满、肥大、洁白、完整、匀净，具有花萼、花柄，不含“青蕾”，不夹带茎梗及非花夹杂物。
2.茶青要求
单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶，无污染和无其它非茶类杂物。
五、福州茉莉花茶独特窨制工艺介绍
1.标准工艺流程。茶坯处理、鲜花养护、窨花拌和、通花、收堆复窨、起花、烘焙、转窨（要求四窨以上（含四窨）、提花、匀堆装箱。
2.非遗传统制作流程介绍。
制作一款纯正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鲜花的选择、前处理等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。福州茉莉花茶的传统窨制工艺分为“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提”七道程序。采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制，因烘青绿茶表面组织结构疏松多孔，吸香性能好，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，使茶叶内含物质发生物理变化和化学反应，多酚类化合物略有氧化，减退了茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解，游离氨基酸含量增加，从而使汤色黄绿明亮，滋味更加鲜醇。烘青茶坯与茉莉鲜花通过窨制工艺，使茶坯吸附了茉莉花的芳香化合物，茶香花香相得益彰，滋味浓厚。
六、福州茉莉花等级划分
福州茉莉花茶按感官指标分为特级、香毫级、春毫级、银毫级、银毫级以上特种茶。
七、各等级茉莉花茶感官标准
八、建议冲泡方法
温杯后放入3-5克茶叶，注入沸水。茶水以1:50左右为宜，泡制1-3分钟。
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