寻面之旅新篇章：挑战极致麻味面条

＃段誉寻面，不止于面＃

第637站：谢记雯小面

重庆小面，麻辣鲜香，到底是麻在前还是辣重要？没有准确的定论。鄙人认为，麻辣鲜香不是一个顺序排列，而是一种综合的味觉感知，它在于麻辣的平衡，在于香气的诱人，在于鲜味的纯正。

谢记雯小面，二郎片区的小面能手，以“麻”杀出重围。这是直接的麻，一口封喉的麻，常人难以忍受的麻，就像杨过在雪山上和洪七公学的打狗棒法，只有招式没有心法，虽然招式精妙，但是火候不够。麻味需要伴随着麻香，无论青花椒的清香还是红花椒的浓香，都能让面条更具质感。

话分两头，这碗小面的汤色、油水的控制、小料的质感都挺优秀，过于突出的麻味掩盖了辣椒的香味和辣味。

这里我们讨论一个“专业”的问题，如果一个人的口舌接受不了这样的麻度，可能很难在这种“麻”的基础上，去感知其他的味道，或许味觉已经麻木了，认为这碗面条只是一种麻味，以此类推，对于辣味、牛油味、鲍鱼味等同样如此。可能我属于后者，那么就要根据他人的味觉感知和我的经验来共同判断。

对于追求极致“麻”的食客，他会认为这是天赐佳肴，对于追求平衡复合味的朋友，会认为比例有点失调。不管怎样，这是一碗让人印象深刻的小面，它有自己的受众群体。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之