来客必备！四款经典硬菜大解密！

京酱肉丝

· 材料：猪里脊 300 克、豆腐皮 2 张、大葱 3-4 根、甜面酱半袋、香油 1 勺、白糖 1 勺、料酒适量、蛋清半个、酱油适量、淀粉适量、姜丝少许。

· 做法

i. 猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制 10 分钟。

ii. 秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀。

iii. 豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸 5 分钟后待用。

iv. 大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中。

v. 锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

vi. 锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

vii. 待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。

· 特点：此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，是一道色香味俱全的汉族名菜。

土豆烧牛肉

· 材料：牛肉、土豆、葱、八角、生抽、老抽。

· 做法

i. 土豆洗净切滚刀块，牛肉切块，葱切段，姜切片。

ii. 锅烧热油，放入葱姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少许醋，炒至变色立刻放土豆，翻炒几下后加入老抽、生抽，加水没过土豆，大火烧开，放入八角，转中小火炖 20 分钟，加盐继续收汁即可，出锅装盘点缀香菜。

· 特点：色泽红润，口感咸香，牛肉能补脾胃，益气血，强筋骨，土豆含大量淀粉、蛋白质等营养物质，美味又营养。

葱爆羊肉

· 材料：羊肉、大葱、大蒜、料酒、花椒粉、生抽、淀粉、白糖、盐。

· 做法

i. 羊肉提前用清水浸泡出血水，顶刀切成大薄片，加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀，腌制 10 分钟左右。

ii. 大蒜切成末，大葱斜切段。

iii. 起炒锅，锅热后加油下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。

iv. 起炒锅，锅热后加入 2 大勺食用油，烧至 7 成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。

v. 下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香，下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀，加入少许盐，翻炒均匀即可。

· 特点：羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩且略带葱香味，非常下饭。

红烧带鱼

· 材料：带鱼、料酒、红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉。

· 做法

i. 带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制 20 分钟，把鱼段放通风处把表皮晾干。

ii. 起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。

iii. 锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。

iv. 烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

v. 汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

· 特点：带鱼肉肥嫩而味美，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，深受人们喜爱。