揭秘：爆炒牛蛙又老又柴的原因及解决三步

你知道吗，爆炒牛蛙可是一道非常美味又营养的菜肴。

那鲜嫩的蛙肉，经过爆炒之后，香味四溢。

可是我发现，好多人想做这道菜，却总是做不出饭店里的那种口感。

我有个同事，有次在家尝试做爆炒牛蛙，结果做出来的牛蛙又老又柴，完全没有那种鲜嫩的感觉，真是太可惜了。

其实呀要做出美味的爆炒牛蛙是有正确的做法和步骤的。

▼食材准备

首先呢食材的准备很重要。

牛蛙当然是这道菜的主角啦，要选择新鲜的牛蛙。

我观察到，新鲜的牛蛙腿部肌肉饱满，眼睛明亮。

处理牛蛙的时候得把它切成小块儿；在这个过程当中要留意，一定得让切出来的块儿大小差不多才行。

就像我家做的时候，会把牛蛙切成大概2-3厘米见方的小块。

这样在爆炒的时候，牛蛙才能受热均匀。

除了牛蛙，配料也不能少。

姜蒜是必不可少的，姜切成片，蒜切成末。

还可以准备一些青椒、红椒来搭配，既能增加菜品的颜色，又能增添一点辣味。

看到这里可能有读者会问，要不要放洋葱呢？

其实放一点洋葱也是可以的，会让菜品有别样的风味。

▌腌制入味

食材准备好后，腌制牛蛙可是让蛙肉鲜嫩的关键步骤。

将切好的牛蛙放置于碗里，接着掺入适量的盐、料酒生抽以及淀粉。

盐的量要适中，料酒可以去腥，生抽提味，淀粉能让牛蛙的肉更加滑嫩。

我邻居做的时候，淀粉放得太少，结果牛蛙炒出来就不够嫩。

超六成的人在腌制这一步容易出错。

腌制的时间大概在15-20分钟就可以了。

在腌制这一过程当中，能够用手去搅拌一下；这样一来，牛蛙块便都可以较为均匀地裹上那些调料了。

这就像给牛蛙做一个美味的“SPA”。

▼爆炒过程

接下来就是爆炒啦。

先把锅烧热，倒入适量的油。

油热之后，放入姜片和蒜末爆香。

我有次做的时候，油还没热就放姜蒜，结果香味出不来。

姜蒜爆香之后，把腌制好的牛蛙块倒入锅中。

这个时候要用大火快速翻炒。

大火能锁住牛蛙肉的水分，让它保持鲜嫩。

当牛蛙的色泽逐渐变为白色之际，将青椒红椒块（倘若存有洋葱，亦一同置入）倒进锅中持续进行翻炒操作。

翻炒的时候要迅速，让各种食材混合均匀。

▌调味出锅

在爆炒得差不多的时候，就可以调味了。加入适量的盐、鸡精胡椒粉等调味料。盐的量要根据之前腌制时的盐量来调整，避免太咸。鸡精可以提鲜，胡椒粉能增加一点风味。调味之后，再翻炒几下就可以出锅啦。我奶奶以前做爆炒牛蛙的时候，还会撒上一点葱花做点缀，那看起来就更有食欲了。

猛炒牛蛙其实不太艰难，只要依着这些步骤去做，便能做出一份鲜香四溢的猛炒牛蛙。此菜不但适宜自家享用，拿它款待宾客亦是极为优良的抉择。下一回你意欲尝试做一道别样的菜时，无妨试试猛炒牛蛙。你于做猛炒牛蛙的进程里碰到过何种难题呢？欢迎至评论区予以分享。