鹌鹑蛋——动物中的人参，日常养生必备食材

鹌鹑蛋性平，味甘、淡，归脾、肾经，具有健脑益智、降压控糖、强筋健骨的功效。鹌鹑蛋是滋补食品，被认为是“动物中的人参”，适用于气虚乏力、肾虚腰酸、遗精、头晕眼花、心悸失眠等病症的调理。

鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋，所以孕妈妈及大脑正在发育的孩子可以适量多吃。

今天就为大家介绍两款用鹌鹑蛋制成的养生菜。

香菇烧鹌鹑蛋

原料：水发香菇250g，鹌鹑蛋10个，酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、姜粉、香油、味精各适量。

做法：香菇洗净，切成4瓣，在开水中焯熟；将鹌鹑蛋煮熟，取出，过凉开水，剥去皮，加适量酱油腌好，放入油锅中炸至橘红色，捞出控油。

锅置火上，倒入鲜汤、鹌鹑蛋、酱油、料酒、姜粉、味精、香菇块烧开，改小火烧入味，用中火收汁，水淀粉勾芡，淋上香油，炒匀即可。

这道菜具有健脑强身的功效。

鹌鹑蛋红烧肉

原料：红烧肉200g，鹌鹑蛋5个，冰糖、生抽各4g，老抽2g，葱段、姜片各5g，植物油适量。

做法：鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳；五花肉洗净，切小块，焯烫去血水，捞出。

锅置火上，倒油烧热，加入五花肉，炒出油后加入冰糖上色，加老抽、生抽、葱段、姜片，加水，倒入砂锅，用中火煮50分钟，加入鹌鹑蛋，煮至收汁即可关火。

这道菜具有补肾壮骨的功效。

需要注意的是，鹌鹑蛋胆固醇含量高，动脉硬化者不宜多吃。

来源：河南省健康中原服务保障中心

供稿：融媒体部

作者：书小言

责任编辑：袁馨