发表时间: 2025-10-09 20:36
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一；其主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。
名茶产区：信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。
信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89.25千卡/cm2，有效辐射量为43.74千卡/cm2。
信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。尤其是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖的品鉴是一场感官盛宴：干茶细秀匀直，白毫密布如霜；冲泡时芽叶舒展，似群笋破土；茶汤清澈透亮，泛着嫩绿光泽；香气初为清新栗香，继而隐现兰韵；入口鲜醇回甘，如饮山泉。老茶客总结其特质为“三绿透三香”：干茶翠绿、汤色嫩绿、叶底碧绿；热香浓郁、温香清雅、冷香持久。
2022年，“信阳毛尖茶制作技艺”入选联合国教科文组织人类非遗名录。这不仅是技艺的认可，更是对中国人“天人合一”生态观的致敬。正如信阳茶歌所唱：“一山一水一壶春，半俗半雅半神仙。”这片绿叶，将继续在岁月长河中书写属于东方文明的清香传奇。
信阳茶流传着许多美丽的故事和传说。如今在茶乡神农氏遇茶解毒、村姑化鸟衔茶籽、武则天敕建千佛塔、唐玄宗称赞 “口唇茶”、陆羽访茶入信阳、苏轼游申留佳话、朱元璋独钟灵山茶、毛主席给车云山寄茶钱等经典故事广为流传；苏仙黄尖茶、车云山茶、皇姑山茶、尼姑寺茶、鹰嘴石茶、白龙潭茶等茶的传说流传民间。
信阳茶流传许多诗词歌赋。讴歌茶乡的风光的有王祖嫡（明）的《游黑龙潭值雨》：“真宰运斤成异境，玄工凿石作灵湫。云城古树阴常结，岚合群峰翠欲流……”；有张钺（清）《雷沼喷云》：“鸿钧通窍处，雷沼在山巅。薄霭初浮水，浓云已布天。篆丝重迭吐，簇练立空悬。敢作崇朝雨，满山溉茶园。”有程悌（清）的《题车云山》：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”；赞美信阳茶品质的有张培金的《三仙缸》：“桃花红映仙缸春，第一烹茶味更醇。可惜品题无陆羽，年年只好待游人……”。反映茶农劳动和生活疾苦的有何景明的《独鹿篇》： “食茶知苦，食梅知酸”。还有涉及茶艺的，如王祖嫡的孙子五星壁的《龙潭冻瀑》：“煮雪携茶具，冲风却酒帘。尚应供自足，更合谢朱炎。”
当代以信阳毛尖为题材进行创作的作品有很多。如王澄的《戊寅品信阳毛尖》、胡秋萍的《戊寅与吟友谈茶论道》、王幼甫的《赞信阳毛尖》、李兴国的《子安茶赞》、黄元尧的《饮茶车云山即兴》、袁维龙的《放歌车云山》、唐道武的《五云茶乡游》以及歌曲《心容天下》、电影《草木之恋》等。
信阳毛尖有精湛的 “十道茶”茶艺。第一道鉴赏佳茗，第二道泡茶玉液龙潭水，第三道烫壶温杯温杯洁器具，第四道毛尖入宫吉祥意，第五道冲洗仙颜品唇香，第六道湿润毛尖露芳容，第七道回青沏茶表敬意，第八道玉液回壶待君品，第九道平分秋色入茶盏，第十道敬奉宾客一盏茶，这“十道茶”茶艺能充分展示了信阳毛尖婀娜多姿、清香馥郁的内在品质和内涵丰厚、高雅灵秀的茶文化底蕴，体现了“和、美、清、敬、雅”信阳特色茶文化内涵。