春节期间，餐桌上总是摆满了各种大鱼大肉，丰富的美食让人尽情享受节日的快乐。不过，吃多了油腻的荤菜，难免会感到肠胃负担加重。这时，来上几道清爽可口的素菜，既能解腻，又能满足味蕾，为全家的春节餐桌增添别样的风味。下面就为大家介绍六道这样的美味素菜及做法。

1. 荷塘月色

• 莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色；荷兰豆撕去两端的筋，洗净；木耳提前泡发，撕成小朵；胡萝卜去皮洗净，切成菱形片；蒜切末备用。

• 锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，先放入莲藕片焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；再依次放入荷兰豆、木耳、胡萝卜片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。取一个小碗，加入适量盐、白糖、生抽、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。
• 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入焯好水的食材翻炒均匀，倒入调好的料汁，继续翻炒，使食材均匀裹上料汁即可出锅。

2. 地三鲜

• 茄子洗净，切成滚刀块，撒上盐腌制 10 分钟，挤出水分；土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块；葱切丝，姜切末，蒜切末备用。将土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变色。
• 取一个小碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。把腌制好的茄子块和土豆块分别裹上一层淀粉。
• 锅中倒入宽油，油热至七成，分别放入土豆块和茄子块，炸至表面金黄，捞出控油。
• 锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入青椒块翻炒均匀，再放入炸好的土豆块和茄子块，倒入调好的料汁，翻炒均匀，使食材均匀裹上料汁即可。

3. 清炒时蔬

• 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 - 20 分钟，去除杂质和残留农药，然后洗净；蒜切末备用。

• 锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入西兰花大火快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。

4. 香菇青菜

• 香菇去蒂，洗净，在表面划十字花刀；青菜洗净，对半切开；葱切丝，姜切末，蒜切末备用。

• 锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，先放入香菇焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；再放入青菜焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。取一个小碗，加入生抽、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。
• 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入香菇翻炒均匀，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。放入青菜翻炒均匀，使青菜裹上汤汁即可出锅装盘。

5. 麻婆豆腐

• 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡 10 分钟，使其更加入味；取一个小碗，加入适量淀粉，加水调成水淀粉备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。
• 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。
• 放入豆腐块，轻轻晃动锅子，防止豆腐破碎，加入生抽、盐、白糖调味，煮 2 - 3 分钟。倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上炒好的猪肉末和葱花即可出锅。

6. 醋溜白菜

• 白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜切成片，白菜叶撕成大片；葱切丝，姜切末，蒜切末备用。取一个小碗，加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。
• 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱丝、姜末、蒜末爆香，先加入白菜帮翻炒至微微变软。
• 再加入白菜叶继续翻炒，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，使白菜均匀裹上料汁即可出锅。