“带我去找个新鲜的土豆”近几年家庭煮菜中经常会听到这句话，每到买菜的时候肯定会有顾客指着土豆说，这两年土豆的水分是不是多了，便宜又鲜的土豆成了人们餐桌上的常客。

土豆不仅适合在各种气候条件下生长，而且在种植土豆的过程中不需要使用太多的农药，和其他农作物相比土豆的生命力更强。

这样价格就更低了，而且土豆又含有大量的营养，不管是当做主食还是当作配菜，或者用来作为点心，都格外的受欢迎。

于是乎各种各样的做法被拿出来炒炒炖炖炸炸插插蒸蒸，现在人们也不满足于这些了，连凉拌土豆都入选餐桌，口感更脆，不腻，从而成为第二道美食。

新鲜土豆凉拌更好吃。

凉拌菜出现的时候本来是为了给那些食欲不振清淡口味爱吃的人准备的，减少膘感，并不会把凉拌菜当做主流，但是随着人们的饮食习惯发生变化，一些凉拌菜被发现比炒菜还好吃。

其中就有凉拌土豆，由于这种做法简单，而且土豆富含营养，所以这道菜物美价廉，非常适合做为主食。

那么凉拌土豆要怎么做呢?

其实这道菜和传统做法有所不同，大家知道家常炒土豆时会放盐吗?

凉拌的时候也不能放盐。

不过也不能乱放调料，拌的时候还需要讲究会更好吃，更香脆。

下面就来教大家这道创新的凉拌土豆的做法。

凉拌土豆的步骤。

要想凉拌土豆好吃，食材无疑是非常重要的一点，食材最重要的地方就是一种穿着，土豆最为家常食材，超市和集市都会有卖。

从超市里买的话，最简单的方法就是直接用自动称重，这样能够尽量避免一些不良商贩用严重磨皮和加重的方法，给已经被清理过的土豆增加重量。

如果从集市上买的话最好自己亲自挑选，有条件的话选择买新鲜的或者老土豆的时候要求看看表皮，没有太多划痕和淀粉流出，家里的冰箱最好不要放太久，多放几天也不要放太久，要时常观察表面。

这样才能挑选出新鲜可口的土豆，切的时候去观察表面，没有太多淀粉的话就说明比较新鲜，这样新鲜带来口感更佳。

如果表面非常白并且很滑的话，说一下就行了，没有什么需要切去和洗净的。

接下来我们就可以开始切土豆了，这个时候一定要记得提前准备一个盆子用来盛水，多换几次的干净水洗完切好的土豆用比较新鲜的水漂漂，这样切出来的土豆才不会有很多淀粉流出。

这样在后期煎炸的时候才不会糊锅。

切的时候可以先将土豆对半切开，然后再将半块当做一整块来切，这样切出来的形状会更加整齐，而且一般都能保持完整，如果是蒸熟之后再切的话会很容易形状被压坏。

凉拌土豆具体做法。

下面就来说说具体做法，以6个新鲜土豆为例，首先将需要做的土豆用刷子搓洗干净，把土刷掉，然后用刀将每个土豆分别切开，如果是大个头可以切成三到四等份，如果没有撞碰到纤维中间的话就不要切到，否则会影响口感。

切完之后准备一个蒸锅加入水，将切好的土豆放进去蒸制30分钟，然后将蒸好的土豆取出放凉。

下面要将蒸好的土豆放在锅中将表面煎香，不要加油，直接放进去就行，在锅中煎5分钟部位煎香后马上取出先晾凉再放冰箱冷藏。

蒸熟晾凉之后，将切好的土豆晾凉后加入之前准备好的调料，调料可以根据自己的喜好选择搭配，但是至少要有辣椒面、生抽、白芝麻等。

这样做出的凉拌土豆才能香辣可口，你可以根据自己的口味搭配葱花、耗油等其他调料，但是不能加入盐，因为盐会让蒸好的土豆出水，而我们做凉拌的时候需要尽量保持不烂好形状，一般家里炖肉肉的时候剩下的一点点排骨汤就可以了，这样香味足够混合后的味道也会更好。

凉拌土豆要注重什么?

要想凉拌口吃，还要注重凉拌时候的一些细节。

首先是切好的表面不要有太多淀粉，因为淀粉会影响煎炸效果，让糊锅。

还有就是不能放盐，因为盐会让蒸好的土豆出水，而我们做凉拌的时候需要尽量保持不烂好形状。

最后就是不能直接用底油或者其他油来煎炸，因为这样容易粘锅，我们可以直接将蒸好的土豆放进去煎香，不要加油，直接放进去就行，在锅中煎5分钟部位煎香后马上取出先晾凉再放冰箱冷藏。