摆摊背后的奋斗：一对夜市小吃摊的日入九千故事揭秘

卖热卤串串，最显眼的就是，素菜一元一串起，用这个模式来引流吸客，且亮眼的招牌非常吸引人。夏天吃上几串简直太满足了！这个口味能让一个没胃口的人瞬间流口水，体会不燥热、够味、饱足的爽快。咬一口，唇齿间便滋出鲜汁来！今天给大家分享热卤串串商用摆摊配方.如果你打算摆摊做一元一串的卤串、一元一串钵钵鸡的,可以仔细看看我这边篇笔记！

一元一串钵钵鸡汤底比例配方:

高汤：2.5斤,卤水：半斤,味精：150克,鸡精：150克,芝麻酱：25克,花生酱：25克,

香油：100克,乙基麦芽粉：2克,高浓盐焗粉：10克,凉菜红油：300克,

红油底子：100克,麻辣油：200克,麻辣油底子：100克,熟芝麻：50克,藤椒油：100克

一元一串钵钵鸡麻辣油的做法:

菜籽油：30斤,干辣椒节：5斤,皱椒：1斤,干红花椒：1斤,干青花椒：1斤,

白芝麻：1斤,十三香：1盒,洋葱：半斤,香菜：100克,葱：100克,老姜：150克

热卤串串摆摊商用配方

一、熬制糖色的方法

1、备料：

开水 1000 克，黄栀子 30 克，冰糖 350 克，红曲黄 3克

2、步骤：

1. 把黄栀子拍碎

放入 1kg开水中浸泡十分钟，备用。红曲黄加适量温水稀释备用。

2．准备洗干净的炒锅

下入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，待起小泡时关火，等到小炮变大炮开始破裂时，加入泡好的黄栀子水，中火熬两分钟，加入红曲黄烧开即可。

（放凉后放冰箱密封保存，保质期15天。)

二、香油制作

1、备料：

色拉油5斤、生姜 50g、蒜50g、香菜 50g、小葱 50g 以及香料（当归片 32 克，白芷 20 克，良姜 16 克，桂皮 12 克，八角 8 克，小茴香 8克，红花椒8 克，新一代辣椒 20 克，甘草片 8 克，丁香 4克，香茅草 4 克）

三、熬制高汤的方法

1、备料（可按比例增减）

清水 30 斤，猪棒骨（筒骨）6 斤，猪板骨 1斤（如果没有可不用），猪皮2斤，鸡架6斤，葱100g，姜150g，料酒 100g。

2、焯水方法

买食材时需要将猪棒骨、板骨撬开,再将熬制骨汤的食材在冷水中浸泡 1 个小时然后清洗干净捞出备用桶中加入 10 斤冷水放生姜 150g、料酒 100g，将鸡骨架放入锅内，锅开以后去血沫，然后捞出清洗干净。

3、熬制方法

桶内加入清水 30斤，放入焯好水的鸡架和清洗干净的猪棒骨、猪板骨和猪皮，再继续放入生姜 100g、葱段 200g，料酒 400g，大火烧开以后撇去浮沫盖上盖子，关小火熬制 3 个小时，再开大火熬制半个小时，将汤冲白。

四、肉类食材的处理方法

将鸭腿、鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸡心、鸡爪等产品先自然解冻，然后加入清水浸泡，浸泡（过程中可以按照每斤食材加入 8克盐，8克料酒，浸泡大约 2 个小时然后清洗干净捞出控干水分备用。

焯水（以5斤食材为例）:

将食材放入桶内，加水没过食材，然后加入 50g 生姜、白胡椒粉 2g、料酒50g，然后加入鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭头、翅尖等食材（鸭食管、鸭肠、鸡心除外），大火烧开后撇去血沫、然后捞出拔凉清洗干净备用。

五、卤制鸡、鸭货的方法

1、麻辣

高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼70g、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油500g。

2、甜辣

高汤7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 50g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 250g、甜面酱 250g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。

3、微辣

高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 5g、花椒10g、魔鬼辣 10g（提香用）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 150g、金汤糖色100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 250g。

4、香辣

高汤7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、花椒 10g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。

六、卤素菜的方法

配料

卤汤(卤汤是指卤过鸭货以后的汤,建议卤素菜时打打捞出来的辣汤不带卤汤中的卤油和花椒麻椒辣椒,这些会会增加素菜的辣度)1斤、清水3斤,卤肉料包30g (一个)、盐 15g、鸡精 15g、味精 15g、白糖 6g、肉宝王 1g、乙基麦芽酚1g、伊例家红烧亮酱料 20g、糖色 20g、胖子火锅底料 30g。

配菜:丸子 500g、土豆 200g、莲菜 200g、西蓝花花100g、菜花100g、大海带100g、香菇 100g、豆筋 100g、、魔芋素毛100g、干木耳 20g、干海带苗 40g、豆腐皮100g、豆肠 50g、娃娃菜100g、金针菇 100g、面筋 100g。

据悉,“95后”夫妻在浙江义乌的青口夜市经营小吃摊。

夫妻俩边摆摊边直播，生意非常火爆。

盘点销售额：“大概9000块左右，一天就赚到了，好有成就感。”

对此，有网友表示非常羡慕，却也有人分外眼红,

自己作为普通打工人，辛苦一天只能赚两三百元，

而摆摊一天却能获得近万元的销售额，

按照40%-50%的盈利来算，一天能收益3500~4000元以上。

实际上，虽然摆摊看起来是自己做老板，不用打卡，不用被领导上司管理，

但摆摊也并不容易，想要收益多，就要延长摆摊时间，周末节假日别人在休息度假，自己却要摆摊到深夜。

冷清的时候为没有生意着急，人多的时候忙不过来。

你摆过地摊吗？你觉得摆摊赚钱吗？