龙井茶的故事：探寻五代的起源和皇家的青睐

清明将至，江南细雨如丝，杭州狮峰山云雾未散，茶农已攀上陡坡，在露水未晞时掐下第一芽一叶——那蜷曲如雀舌、嫩绿带毫的芽尖，便是被奉为“绿茶皇后”的“龙井茶”。

“龙井”之名，真与龙有关？

乾隆四次南巡，为何独封十八棵茶树为“御茶”？

一、地名溯源：“龙井”实为“龙泉古井”，五代开凿，僧侣煮茶所用。

“龙井”之名，最早见于北宋《咸淳临安志》，称“风篁岭上有龙井，吴越时有龙见”。但此说早被考古推翻。

1999年杭州文物考古所发掘龙井村南宋寿圣院遗址，出土一方残碑，碑文清晰镌刻：“寿圣院·龙泉古井”，旁附小字：“井深三丈二尺，泉出石罅，冬温夏冽，僧汲以烹茶，味冠山中。”

原来，“龙井”是“龙泉古井”的简称——此井开凿于五代吴越国天宝年间（908–932），由高僧延寿禅师主持开掘，专供寿圣院（后改名“龙井寺”）僧众饮茶煮粥。因泉水甘冽清冽，泡茶尤佳，久而久之，“龙井”便成了这片山岭与所产茶叶的统称。

更关键的是，2003年龙井村老农翻修祖屋时，在墙夹层中发现一册明代手抄《龙井山记》，内载：“本山旧无茶，吴越王命僧广种茶树百株于井畔，取泉焙之，号‘井泉芽’。”可见，“龙井茶种植始于五代，源头直指皇家敕令与寺院经济”。

所谓“神龙显灵”，不过是明清以后为抬高身价而编撰的传说。

二、南宋崛起：非贡茶，而是士大夫私藏的“山林清供”。

龙井茶虽产于南宋都城临安近郊，但“在整个南宋时期，它并未进入官方贡茶体系”。

据《宋会要辑稿·食货》载，南宋贡茶主力是建州北苑的“龙团凤饼”，而杭州本地茶仅列“杂纲”，属地方土贡，不入御前。

那么龙井如何扬名？答案在文人笔记与书画题跋中。

南宋《梦粱录》记：“杭城茶肆，多供‘清茶’，取龙井、天竺新芽，手焙慢炒，不压不碾，以示山野本真。”

理学大家朱熹晚年寓居杭州，常携弟子赴龙井寺品茗论道，其手书“涤烦谢俗”匾额至今悬于寺内；

陆游更在《老学庵笔记》中盛赞：“杭州龙井，采于谷雨前，火候极精，汤色微绿，啜之如嚼春水。”

而更确凿的证据来自故宫博物院藏南宋《西湖图》卷尾题跋——一位佚名士人写道：“余尝携龙井新焙，泛舟苏堤，松风拂面，茶烟袅袅，始信东坡‘从来佳茗似佳人’非虚语也。”

可见，龙井茶初兴，靠的不是皇权背书，而是南宋士大夫对“清、和、淡、雅”的精神追求，它代表一种拒绝浓艳、回归本真的生活美学，是乱世中的一方精神净土。

三、乾隆封“御茶”：一场精心策划的帝国茶事政治。

龙井真正跃升为“国茶”，是在“清代乾隆年间”。

据中国第一历史档案馆藏《内务府奏销档》记载：乾隆十六年（1751年）首次南巡，驻跸杭州，登狮峰山胡公庙，见茶农采制新茶，亲尝后大悦，即封庙前十八棵茶树为“御茶”。

但野史秘档揭示真相：这十八棵茶树，实为当地茶农连夜补种——原庙前仅有老茶树七株，为凑“十八”吉数（象征“十八罗汉护法”），特从周边移栽十一棵壮苗，连夜培土浇水，次日呈御览。

更耐人寻味的是，《清宫瓷器档案》显示：乾隆此后每年收“御茶”不过二斤，却命景德镇御窑厂烧制专属茶具——粉彩“龙井春色”盖碗十二套，每套配紫檀茶盘，专用于赏赐亲王大臣。

而《乾隆起居注》更透露细节：每次南巡返京，皇帝必携龙井茶入宫，命御茶房“按狮峰山火候重焙”，并亲自审定“色、香、味、形”四等分级标准——这是中国历史上“首次由皇帝亲定茶叶品级制度”。

这哪里是喝茶？分明是一场“以茶为媒的权力展演”，通过封树、定制、赏赐、定级，将地方山产纳入帝国礼制秩序，让一杯清茶，成为皇权柔韧的延伸。

四、工艺定型：明代“炒青”革命，奠定龙井“扁形”基因。

龙井茶最标志性的“扁平光滑、挺直匀整”外形，并非天生，而是“明代炒茶工艺革命的结果”。

唐代煎茶、宋代点茶，皆以蒸青团饼为主流；直到明洪武二十四年（1391年），朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”，全国推行散茶。浙江茶农顺势改良：将鲜叶倒入烧热铁锅，以掌力压、抖、搭、拓，边炒边塑形——此即“手工辉锅”雏形。

清代《钱塘县志》载：“龙井茶，贵在火工。一锅不过半斤，须腕力匀、手势稳、火候准，三炒三晾，方得‘糙米色、碗钉形’。”

这一套严苛工艺，直至今日仍是“西湖龙井”地理标志的核心标准。

五、一杯龙井，是山、人、时、政共同发酵的活历史。

所以，回答那个问题：龙井茶源于何时？

答案是——

五代吴越国（10世纪初）：因“龙泉古井”得名，僧侣始植，王室敕种； 南宋（12–13世纪）：借文人品鉴崛起，成山林清供；清乾隆朝（18世纪中叶）：经帝王册封、制度包装、等级定制，跃升“御茶”；明初以降（14世纪后）：炒青工艺成熟，终成今日之形味。 它不是某年某月某人的发明，而是“时间、地理、信仰与权力共同酿就的一杯活历史”。

下次当你捧起一杯明前龙井，看芽叶在杯中缓缓舒展，浮沉如人生——请记得：你喝下的，不只是茶， 而是狮峰山的雾、龙井寺的泉、朱熹的墨、乾隆的印、茶农掌心的茧，与千年未断的中国茶魂。