脚板紫薯山药：独特口感，令人难忘！

工作室2025年度土特产交流大会，今天热闹开幕。

C位选手已诞生，喏，就是它

灰褐色的皮糙得像磨砂纸，外形扁圆状似巴掌或脚板，还长着毛，够土、够小众、够奇葩。

切开紫里紫气的，怎么看怎么像紫薯，但人家紫薯可没这么多黏液。

黏液有多夸张呢，擦成泥搅一搅就能拉丝，被称为“食物界史莱姆”

不藏了，其实这货叫脚板薯，是行政姐姐从赣南老家带来的。

它还有大薯、毛薯、扫帚薯等别名，主要生长于南方山地，在江西、福建、两广的多山地区都很常见。

好养活又高产，大的能长到几十斤重，由于卖不上价格，现在种的人少了。

脚板薯跟山药同属薯蓣科，黏液比山药还丰富。

这黏液可是个好东西，能保护胃黏膜，促进肠胃蠕动，胃不好的朋友要多吃。

不过它跟山药一样，未煮熟时碰到容易发痒，得戴手套处理，更不能学那些网红吃播生啃

它的吃法完全可以类比山药，花样多着呢。

清水煮自带淡淡的甘甜；煮汤、煮糖水，则粉糯绵软，比芋头多一分湿润；与肉同焖非常吸汁入味。

若是切薄片爆炒，口感又变得脆生生的。

行政姐姐说，在他们赣南地区，过年都会吃脚板薯，她也贡献了两个她家常做的方子——

薯酒+薯粄

赣南客家人家家会酿米酒，薯酒是用脚板薯与酒酿熬成的一道暖胃甜汤。

先把脚板薯擦泥，混入红薯淀粉搅打成团、煎香，再切块。

而后把煎好的薯泥当成小料，

与酒酿、当归、红枣、枸杞、红糖同煮，一锅漂亮水即成

混了淀粉煎过的薯块，在煮汤时能抗糊化（避免一锅浆糊）。

且土味挥发，焦香增加，表面像海绵般吸收酒酿的醇香和红糖的蜜甜，风味甚浓。

还想吃脚板薯本薯，我额外切了几片放进去，薯泥块滑软，薯块粉甜，口感丰富度再上一个台阶。

脚板薯的黏液和淀粉，化进水里，熬出的甜汤相当柔滑、浓稠、香润。

加之食性温暖滋补，当地人坐月子都喝这个补气血。

节后这几天降温，也不妨来上一碗，喝完手脚和后背发热，不要太舒服～

另一道薯粄，又叫薯包子。

也是盛行于赣南、闽西北、广东梅州等地的客家传统美食。

将脚板薯搓成泥，再揉入粘米粉、糯米粉、调料拌匀。

掐成团拍扁，入锅一煎，滋啦啦～烙出了琥珀色的细密焦斑。

粘米粉与糯米粉按6:4的比例混合，前者增加脆度，后者保持软糯，煎出的薯粄才外脆里糯。

更豪横的做法，是团成丸子，直接下油锅炸，就成了薯丸/薯圆。

外壳的焦香脆、内芯的蓬松软滑都达到顶峰！

客家人每到年节就做一大盆，自家吃，也待客，是年味也是乡愁。

- 脚板薯两吃 -

[ 食材 ]

薯酒：脚板薯300g 红薯粉15g 当归5片 酒酿5大勺 红枣5个 枸杞1小勺 红糖3大勺

薯粄：脚板薯300g 糯米粉20g 粘米粉10g 葱花1大勺 芝麻1小勺 盐1小勺 胡椒粉1/4小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

薯酒

1.脚板薯去皮，150g擦成泥，加入15g红薯粉顺时针搅打上劲

2.起锅无需加油，放入脚板薯泥，煎成两面金黄，取出

3.煎好的脚板薯和剩余脚板薯一起切块

如果懒得煎脚板薯，可以直接加入切片的脚板薯

4.锅中加入当归煮30分钟

5.放入红枣、酒酿、红糖/冰糖煮5分钟

6.最后加入脚板薯和枸杞煮3分钟出锅

薯粄

1.300g脚板薯擦成泥，加1小勺盐搅打上劲，不粘手

2.加入1/2小勺胡椒粉、20g糯米粉、10g粘米粉、1大勺葱花、1小勺芝麻拌匀

如果不喜欢葱、芝麻、胡椒粉，可以只加盐和粉

3.起锅热油，舀入面糊，煎炸至两面金黄，每面大约3-4分钟

煎薯粄的时候，莫名有种炸薯条的香气，馋得肚子叽里咕噜直叫唤

也顾不得烫，铁嘴无情，立马开动！

咬破酥壳的刹那，滚烫的软芯涌出脚板薯特有的粉糯甘甜。

葱姜的辛香被热力驯化成暖意，微麻的胡椒在舌尖炸开细小的火花。

吃完一只薯粄，碗里的薯酒正好凉了一些。

勺子轻舀能拉出细细的银丝，入口细腻胶润，又带几分粉糯的质感。

质朴的薯香，酒酿的甜香，红糖的焦糖香，汇成一股暖流滑过喉头，幸福得要飘起来了～

最后借这一桌紫色食物，祝福大家新的一年：

紫气东来，运势如虹！